家常菜


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家常菜
(70道)

鄉菜龍蝦仔

材料:

小龍蝦400公克、蒜頭50公克、薑和蔥各10公克、花生油600公克、鹽10公克、味精10公克、胡椒粉少許、水少許、麻油10公克。

作法:

1.      先把小龍蝦去掉蝦頭殼,蒜頭去頭尾,薑切片,蔥切段。

2.      鍋下油燒至120度時放入小龍蝦炸一下撈起待用。鍋內留少許油,放入薑片、小龍蝦拌炒,再加入水,用中火煮10分鐘後,調入鹽、味精、蔥段煮透,撒上胡椒粉,淋入麻油即成。

 

冬瓜煮排骨

材料:

冬瓜100公克、排骨100公克、紅蘿蔔50公克、薑10公克、蔥10公克、花生油10公克、鹽15公克、味精10公克、白糖5公克、米酒5公克、水200公克。

作法:

1.      冬瓜去皮去籽切塊,排骨剁塊,紅蘿蔔去皮切塊,薑切片、蔥切花,

2.      熱鍋下油,放入薑片、排骨拌炒,再加入米酒,拌炒片刻。

3.      加水煮約15分鐘時,再加入冬瓜、鹽、味精、白糖煮透,撒入蔥花即成。

 

中式煎牛排

材料:

牛肉150公克、洋蔥10公克、蕃茄10公克、油10公克、奶油15公克、鹽10公克、味精10公克、太白粉適量、米酒。

作法:

1.      牛肉切厚片,兩面用力拍一拍,洋蔥切絲,蕃茄切絲。

2.      牛肉用鹽、味精、米、太白粉拌勻。

3.      煎鍋下油,放入牛肉,用小火煎至二面金黃至熟,盛起擺盤,鍋內留少許油,放入洋蔥絲、蕃茄絲略為拌炒,盛起擺至牛肉上即成。

 

青蟹粉絲煲

材料:

冬粉2兩、青蔥1枝、蒜頭2粒、青蟹8兩約一隻、沙茶醬1匙、蠔油1匙、味精、砂糖、醬油各適量、沙拉油1匙。

作法:

1.      先將油加熱至200度,再將青蟹放入油裡炸到熟。

2.      再將冬粉入味

3.      先將青蔥、蒜頭爆香後將青蟹一起燜煮。

4.      最後在把冬粉和青蟹拌炒後起鍋。

 

蒜泥薯苗

材料:

鮮嫩薯苗400公克、蒜泥20公克、柴魚片少許、高湯4大碗。

作法:

1.      薯苗洗淨後去頭切段備用。

2.      把高湯入鍋煮沸倒入薯苗約2分鐘撈起。將鹽、味精、豬油、蒜泥倒入薯苗內拌勻,上放柴魚片即可。

川椒醬雞球

材料:

1.      花椒粒、冬筍1支、青椒、紅甜椒、黃甜椒各半粒、蒜頭2粒、雞腿肉2支。

2.      豆瓣醬半匙、蠔油1匙、味精、砂糖、醬油各適量、沙拉油1匙。

作法:

1.      先將青菜燙熟。

2.      鍋內放入沙拉油燒至約150度,將雞肉放入炸約2分鐘。

3.      在將材料2.放入鍋內一起炒,勾芡起鍋。

 

黃金馬鈴薯泥

材料:

馬鈴薯200公克、火腿20公克、雞蛋一粒、麵包粉少許、油50公克、鹽10公克、白糖10公克、雞精粉5公克、太白粉10公克。

作法:

1.      將馬鈴薯去皮蒸熟,用刀壓成馬鈴薯泥,火腿切粒。

2.      馬鈴薯泥與火腿粒、雞蛋黃、鹽、白糖、雞精粉、太白粉拌勻備用。

3.      煎鍋下油,放入馬鈴薯泥抹平,撒上麵包粉用小火煎至兩面金黃,盛起入碟即成。

 

紅燒豬腳

材料:

豬腳300公克、冬菇10公克、薑和蒜頭各10公克、油20公克、鹽10公克、味精公克、白糖公克、醬油10公克、麻油公克、太白粉15公克、米酒150公克、雞湯150公克。

作法:

1.      豬腳毛剔淨,洗乾淨切成塊,冬菇切片,薑切片,蒜頭用油炸金黃。

2.      熱鍋下油,先放入薑、豬腳、少許米酒,拌炒片刻。

3.      拌炒後加雞湯,用小火燒至酥爛時,在加入鹽、味精、白糖、醬油燒至熟爛,再用太白粉勾芡,淋入麻油即成。

 

清蒸什錦

材料:

新鮮香菇、嫩筍、芥蘭菜、金針菇、火腿絲。

作法:

1.      先將芥蘭菜川燙放置一旁備用。

2.      將香菇、金針菇、筍干放入鍋中蒸煮5分鐘,最後將火腿絲放入芶芡和芥蘭菜擺盤即可。

 

燒釀豆腐

材料:

魚脊肉、肥豬肉、蝦米、豆腐、青江菜、芫茜(香菜)、蔥。

作法:

1.      蝦米浸軟後切碎,芫茜及蔥洗淨後切碎。

2.      魚肉、肥豬肉洗淨、抹乾、切粒及剁爛。

3.      蝦米、蔥、魚肉、肥豬肉混合,加入調味料拌勻。

4.      豆腐沖洗及分成兩件,每件塗上栗粉,在釀上魚肉。

5.      把芶芡的芡汁備用,在用油把豆腐煎至金黃色或穫中蒸8-10分鐘。

6.      燒油倒入芡汁,煮滾,淋在豆腐上,以青江菜燙熟裝飾盤邊。

 

清蒸香菇

材料:

新鮮小香菇1大包、紅辣椒2支、蒜末、醬油、醋、糖粉。

作法:

1.      新鮮香菇洗淨,剪除菇蒂,將水分瀝乾。

2.      將蒜末、醬油、糖各一茶匙拌勻,加點醋後再和一茶匙的水混和即成沾醬。

3.      用電鍋或蒸架蒸十分鐘,取出後,沾醬後即可食用。

 

芥藍炒香腸

材料:

鮮芥藍150克、香腸100克、生薑10克、花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、太白粉適量、麻油少許。

作法:

1.      芥藍去葉切成長段,兩端切花刀,香腸主熟切片,生薑切片。

2.      燒鍋下花生油,放薑片、芥藍、鹽炒至入味。

3.      然後調入味精、白糖炒勻,用濕太白粉芶芡,淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。

 

蠔汁燒牛肚

材料:

牛肚200克、紅椒一條、生薑10克、蔥10克、花生油10克、鹽10克、味精8克、白糖3克、醬油10克、清湯20克。

作法:

1.      牛肚洗淨切成片,生薑、紅椒切片,蔥切段。

2.      燒鍋入蠔油,燒至100度放入薑片,牛肚炒香。

3.      注入清湯、味精、鹽、白糖、醬油、紅椒片、蔥段用小火燒至汁濃縮時,用太白粉芶芡收汁入碟即成。

 

鍋燒雞翅

材料:

雞翅中節150克、冬菇10克、紅椒一條、生薑10克、蔥10克、花生油500克、鹽10克、味精8克、白糖3克、太白粉20克、麻油5克。

作法:

1.      雞翅中節洗淨,用少許醬油醃約30分鐘,紅椒、生薑切片,蔥切段。

2.      燒鍋下油,油溫150度時下入雞翅,炸至金黃約八成熟撈起待用。,

3.      鍋內留油,放入薑片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、醬油燒至熟透,放入蔥段,用太白粉芶芡,淋入麻油即成。

 

澄汁煎地瓜

材料:

地瓜200克、雞蛋一個、濃縮澄汁50克、鹽10克、味精5克、牛油5克、白糖15克、太白粉適量。

作法:

1.      地瓜去皮洗乾淨切厚塊,用開水煮至剛熟待用。

2.      雞蛋打散加入鹽、白糖、太白粉調成糊,然後放入地瓜塊待用。

3.      煎鍋下油,放入沾糊的地瓜,用小火煎至二面金黃熟透鏟起擺入碟內,鍋內留油、加水、澄汁燒開,用太白粉芶芡。淋入煎好的地瓜上面即成。

 

酸菜豬肚煲

材料:

豬肚250克、潮洲酸菜150克、生薑10克、蔥10克、清水500克、鹽15克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許。

作法:

1.      豬肚洗淨切片,潮洲酸菜切片,生薑切片,蔥切段。

2.      瓦煲注入清水,加入薑片、豬肚、酸菜,用大火煲開,改小火煲30分鐘。

3.      加入鹽、味精、白糖調好口味,放入蔥段,撒入胡椒粉煲3分鐘即成。

 

酸菜油肉

材料:

潮洲酸菜一包、五花肉100克、大紅椒一條、薑10克、青蒜10克、牛油30克、鹽10克、味精10克、白糖5克、麻油5克。

作法:

1.      酸菜切片,五花肉滷熟切厚片,大紅椒、薑切片,青蒜切段。

2.      燒鍋下油,放入生薑、滷肉片煸香。

3.      加入清湯煮10分鐘,再放入酸菜、大紅椒、青蒜、鹽、味精、白糖,用大火煮2分鐘,淋入麻油,倒入湯鍋內即成。

豉汁蒸海瓜子

材料:

海瓜子200克、豆豉10克、紅椒一條、薑10克、蔥10克、花生油15克、鹽10克、味精8克、白糖3克、太白粉10克。

作法:

1.      海瓜子用開水燙開,擺入盤,紅椒、薑切粒,蔥切花。

2.      豆豉加入鹽、味精、太白粉、花生油、白糖加熱拌勻,撒入海瓜子上面。

3.      蒸鍋燒開水,放入原料,用旺火蒸6分鐘拿出,撒上蔥花即成。

 

菜脯蛋餅

材料:

蘿蔔乾10克、雞蛋3個、花生油30克、鹽8克、味精6克、麻油3克。

作法:

1.      蘿蔔乾切成粒,雞蛋打散。

2.      蘿蔔乾粒同雞蛋用鹽、味精、麻油拌勻。

3.      間鍋下由放入雞蛋、蘿蔔乾同煎至二面金黃而不焦,鏟起擺入盤內即成。

 

煎紫菜捲

材料:

乾紫菜50克、雞蛋3顆、花生油50克、鹽10克、味精10克、麵粉適量。

作法:

1.      紫菜洗乾淨抹乾水分,雞蛋打散,用鍋燙成蛋皮,紫菜加入鹽、味精、麵粉,用涼水調成糊待用。

2.      蛋皮擺平,把紫菜鋪在蛋皮上捲成卷,用麵粉糊封口。

3.      蛋皮紫菜卷切片,用小火煎熟,鏟起入盤即可。

 

紅蔥燒臘肉

材料:

臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒一支、薑10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精10克、醬油5克、太白粉適量、麻油5克、清湯150克。

作法:

1.      臘肉洗淨切成厚片,紅蔥去皮切成塊,紅椒切片,薑切片,蔥切段。

2.      燒鍋下油,放入薑、臘肉煸炒至出香味。

3.      然後加入清湯、鹽、味精、醬油紅椒、蔥段用小火燒熟入味時,用濕太白粉芶芡,淋入麻油入盤即可。

 

冬菇燒火腿

材料:

冬菇200克、三明治火腿50克、薑10克、蔥10克、花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、蠔油5克、高湯10克、麻油5克。

作法:

1.      冬菇泡洗乾淨,三明治火腿切厚片,薑切片,蔥切段。

2.      冬菇用高湯煨透,撈起待用。

3.      燒鍋下油,放入薑、冬菇煸炒,注入清湯,加入鹽、味精、白糖、蔥段、蠔油,用小火煮熟入味,用太白粉芶芡,淋入麻油即成。

 

荸薺煮豬肚

材料:

豬肚200克、荸薺60克、紅蘿蔔20克、薑10克、蔥10克、牛油30克、鹽15克、味精10克、白糖5克、麻油5克、胡椒粉少許。

作法:

1.      豬肚切片,荸薺去皮切厚片,紅蘿蔔去皮切厚片,薑切片,蔥切段。

2.      燒鍋下油,放入生薑、豬肚煸炒至水分乾時。

3.      加入清湯煮至燙時,再下入荸薺、紅蘿蔔、鹽、味精、白糖、胡椒粉,用小火煮8分鐘,淋上麻油即可。

 

海帶花生豬腳煲

材料:

海帶100克、花生米50克、豬腳200克、生薑10克、蔥10克、清湯500克、白糖5克、鹽20克、味精10克、胡椒粉少許、雞精粉5克。

作法:

1.      海帶洗淨切成絲,花生米泡洗乾淨,豬腳切成塊,生薑切片,蔥切花。

2.      瓦煲注入清湯,加入豬腳、海帶、花生米、薑,煲40分鐘。

3.      在調入鹽、味精、白糖、胡椒粉同煲20分鐘,然後撒上蔥花即成。

 

無花果龍骨煲

材料:

乾無花果50克、豬龍骨200克、生薑10克、黃豆15克、清水500克、鹽10克、味精10克、白糖5克。

作法:

1.      無花果洗淨,龍骨切成大塊,生薑切片,黃豆用清水泡透。

2.      用瓦煲一個,注入清水,加入龍骨、無花果、黃豆、生薑,煲40分鐘。

3.      在調入鹽,味精、白糖、胡椒粉同煲20分鐘即可。

 

伍元蒸南瓜

材料:

老南瓜200克、枸杞10克、桂圓肉10克、蓮子10克、紅棗10克、荔枝10克、鹽5克、白糖10克。

作法:

1.      南瓜去皮、去籽切片扣入碗內。

2.      把枸杞、蓮子、桂圓肉、紅棗、荔枝洗淨放到扣好的南瓜內,撒上鹽、白糖待用。

3.      蒸鍋燒開水,放入原料,用中火15分鐘即成。

 

涼瓜炒肝尖

材料:

鮮豬肝150克、青苦瓜100克、生薑一條、花生油10克、鹽10克、雞精粉3克、味精8克、胡椒粉少許、紹興酒少許、太白粉少許。

作法:

1.      豬肝切薄片,苦瓜去籽切圓圈,薑去皮切片,豬肝片加入少許鹽、味精、太白粉、紹興酒醃約5分鐘。

2.      燒鍋下油,放入薑片爆香,然後再加入豬肝片炒至八分熟食,加入苦瓜圈。

3.      再撒入胡椒粉芶芡淋上即可上桌。

 

玉樹蒸魷魚捲

材料:

鮮魷魚200克、鯪魚餃50克、青江菜10棵、紅椒一個、薑一條、花生油15克、香油5克、太白粉少許。

作法:

1.      鮮魷魚在內側切花刀,在切成大片,青江菜洗淨,紅椒、薑切絲。

2.      鮮魷魚卷內側,拍上太白粉,釀入鯪魚餃,擺入盤內待用。

3.      蒸鍋燒開水,放入原料盤蒸5分鐘拿出,青江菜用開水燙熟擺入盤內,在淋上香油即可。

 

小煎香芋絲

材料:

大香芋200克、乾蝦肉10克、雞蛋2個、花生油50克、鹽10克、雞精粉5克、白糖3克、太白粉10克。

作法:

1.      香芋去皮切細絲,乾蝦肉切成小粒狀。

2.      雞蛋打散,加入鹽、雞精粉、白糖、太白粉拌勻。

3.      煎鍋下油,把1.和2.拌在一起,放入油鍋,用小火舖平煎透,切片擺入盤。

 

茄醬雞腿

材料:

雞腿、蕃茄醬、青椒、紅酒、鹽、黑胡椒粉、糖、蒜頭、花生油。

作法:

1.      蒜頭切片,青椒切成塊狀待用。

2.      雞腿以鹽、黑胡椒粉醃10分鐘,再把雞腿煎黃約7分熟待用。

3.      花生油爆香蒜片、再下青椒塊略炒,淋下紅酒、蕃茄醬、少許的水和雞腿燜煮至入味熟透即可。

 

蔥油花枝片

材料:

花枝、豆芽菜、蔥絲、紅辣椒絲、薑絲、蒜片、鹽、沙拉油。

作法:

1.      花枝燙熟放於冷水冷卻後切成大薄片。

2.      豆芽菜去頭尾成銀芽,以熱油爆香蒜片加鹽快速翻吵盛起於盤中。

3.      將花枝片舖蓋於豆芽菜上撒上蔥絲、紅辣椒絲、薑絲,淋上熱油即成。

 

梅干雞塊

材料:

雞肉、糖漬梅干、蕃茄醬、鹽、芫茜、辣椒。

作法:

1.      雞肉去皮切塊,芫茜切碎,少許辣椒切絲備用。

2.      將雞肉、糖漬梅干、蕃茄醬、鹽加少許的水入電鍋蒸熟,再拌上芫茜入盤放上辣椒絲裝飾即可。

 

河粉蝦筍卷

材料:

河粉、蝦仁、綠蘆筍、絞肉少許、鹽、胡椒粉、香油、蛋白、太白粉、蒸魚汁、水、太白粉。

作法:

1.      蝦仁剁碎與絞肉、鹽、胡椒粉、香油、蛋白、太白粉拌勻成餡料。

2.      河粉一片分成四等份,每一小片河粉舖上餡料,再放上以燙過的綠蘆筍捲起蒸熟。

3.      將蒸魚汁、水、太白粉芶成芡淋於以切成小段的河粉卷上。

 

蘋果肉片卷

材料:

豬腰內肉、蘋果、肉桂粉、胡椒粉、鹽、奶油。

作法:

1.      豬腰內肉切1公分厚片,在拍成薄片,肉桂粉、胡椒粉、鹽拌勻撒上肉薄片。

2.      蘋果切小片,放於肉片上捲起。

3.      鍋中放奶油下蘋果肉卷煎熟即可。

 

培根蚵羹

材料:

牡蠣、培根、洋菇、醬油、鹽、糖、香菜、酒。

作法:

1.      牡蠣開水川燙過,洋菇切成1/4,香菜切碎備用。

2.      培根切丁炒香注入高湯加洋菇、醬油、糖、酒、鹽,煮開下牡蠣芶芡撒上香菜即成。

 

粉蒸地瓜肉

材料:

梅花肉半斤、蒸肉粉1包、地瓜、醬油、香油、酒、蒜末、薑末。

作法:

1.      蒸肉粉用一碗水調稀成糊,地瓜去皮切塊備用。

2.      肉切片以醬油、香油、酒醃片刻,後入鍋炒至肉色便時加入蒸肉糊連續翻炒至蒸肉糊完全有吸入水分(太濃稠時再加水)。

3.      加入地瓜塊於2.項中拌勻盛入容器,至電鍋加蓋蒸,連蒸三次即成。

 

紅燒牛腩

材料:

牛腩、紅蘿蔔、蔥丁、薑丁、太白粉、辣豆瓣醬、蕃茄醬、醬油、甜麵醬、糖、八角、酒、香油。

作法:

1.      牛腩切塊川燙洗淨,加入清水煮30分鐘撈起。

2.      炒鍋爆香蔥、薑,淋下酒,放入辣豆瓣醬與甜麵醬,先炒香後倒入牛肉,再加入蕃茄醬、醬油、糖、八角、紅蘿蔔塊及1.項湯汁燉熟。

3.      起鍋前淋點香油再以太白粉芶芡即可。

 

冬菇蒸滑雞

材料:

冬菇10克、土雞200克、紅椒一支、薑蔥各10克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蠔油10克、生粉10克、麻油5克。

作法:

1.      冬菇、紅椒、薑都切片、土雞切塊、蔥切段。

2.      雞塊、冬菇、薑片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、太白粉、麻油拌勻待用。

3.      蒸鍋燒開水,放入原料,用旺火蒸10分鐘拿出,油燒開淋入雞上即成。

 

鍋燒雞翅

材料:

雞翅中節150克、冬菇10克、紅椒一條、生薑10克、蔥10克、花生油500克、鹽10克、味精8克、、白糖3克、太白粉20克、麻油5克。

作法:

1.      雞翅中節洗淨,用少許醬油醃約30分鐘,紅椒、生薑切片,蔥切段。

2.      燒鍋下油,油溫150度時下入雞翅,炸至金黃至八成熟撈起待用。

3.      鍋內留油,放入薑片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、醬油燒至熟透,放入蔥段,用太白粉芶芡,淋入麻油即成。

 

蓮蓬扣肉

材料:

五花肉500克、鹽菜乾50克、蓮子50克、花生油500克、鹽10克、味精12克、醬油10克、麻油5克。

作法:

1.      先把五花肉清洗乾淨,煮熟馬上抹上醬油待用,菜乾洗淨用鍋煸乾水分,蓮子泡透。

2.      用油把五花肉炸至金黃,切成薄片。

3.      再把蓮子捲入肉片內,擺入碗內。加入醬油、鹽、味精、麻油,炒好的菜乾放上蒸籠蒸約一小時拿出倒入碟內。

 

鳳凰蘿蔔

材料:

雞肉30克、白蘿蔔200克、紅蘿蔔10克、蔥2克、花生油10克、鹽10克、味精8克、白糖3克、雞精粉少許。

作法:

1.      雞肉撕成茸,紅、白蘿蔔去皮切成圓片。

2.      鍋內加清水燒開,先放入紅、白蘿蔔煮到剛熟倒出來待用。

3.      燒鍋下油,放入雞茸、蘿蔔、鹽、味精、白糖、雞精炒至熟透,再出鍋撒上蔥花即成。

 

綠花椰菜炒魷魚

材料:

綠花椰菜150克、鮮魷魚100克、薑及紅蘿蔔少許、花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、麻油少許。

作法:

1.      綠花椰菜切小顆,蔥切片,紅蘿蔔切片,魷魚切薄片,用少許太白粉拌勻待用。

2.      先用鍋燒開水,魷魚片燙熟倒出,再放入綠花椰菜略炒至八分熟待用。

3.      燒熱鍋上入花生油,放薑片、蘿蔔片、綠花椰菜、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒,用太白粉打芡,淋上麻油翻炒幾下出鍋即成。

 

串煎三寶

材料:

蝦仁20克、鮮魷魚20克、洋蔥20克、竹籤五枝、經鹽及味精各5克、雞精5克、料酒3克、胡椒粉3克。

作法:

1.      蝦仁抽泥腸,魷魚切片加鹽、味精、雞精粉、料酒,一起醃約20分鐘,洋蔥切片。

2.      把醃過的蝦仁、魷魚和洋蔥三樣原料間接地用竹籤串成串。

3.      燒鍋下油,用小火放入三寶串,用小火煎熟入碟。

 

多寶西施舌

材料:

西施舌250克、紅蘿蔔10克、火腿10克、青椒一個、冬菇10克、花生油15克、醬油30克、麻油5克。

作法:

1.      西施舌清洗乾淨,擺入碟內,火腿、紅蘿蔔、青椒、冬菇都切成粒,撒在西施舌上。

2.      蒸鍋燒開水,放入原料,用旺火蒸7分鐘拿出。

3.      加熱麻油,淋上西施舌上,再加入醬油即可。

 

甜酒燒香腸

材料:

香腸150克、甜酒槽20克、青紅椒一條、薑10克、花生油30克、鹽8克、味精5克、白糖5克、醬油10克、濕太白粉20克、麻油5克。

作法:

1.      香腸切片,青、紅椒、生薑切片。

2.      燒鍋下油,放入生薑片,青、紅椒、香腸片,加入鹽、味精、白糖雞湯同煮。

3.      加入甜酒槽燒至入味,再用濕太白粉芶芡,淋上麻油即成。

 

馬鈴薯煎鹹肉

材料:

馬鈴薯100克、鹹肉100克、花生油30克、麻油5克。

作法:

1.      馬鈴薯去皮切厚片,鹹肉切厚片,各切10片。

2.      煎鍋燒熱加油,放入馬鈴薯煎熟而不焦。

3.      煎鍋內留油,下入鹹肉,用中火煎至金黃,再與馬鈴薯同拌入碟內即成。

 

清蒸雞中翅

材料:

雞翅膀(中節)六個、大蔥10克、生薑10克、花生油20克、醬油30克、麻油5克。

作法:

1.      雞翅中節洗淨,擺入碟內,大蔥、生薑切絲。

2.      蒸鍋燒開水,放入雞中翅,用中火蒸15分鐘後拿出。

3.      撒入大蔥絲、薑絲,燒開油,淋入雞中翅上面,再加入醬油、麻油即成。

 

金菇燒肥牛

材料:

美國肥牛肉250克、金菇50克、紅椒1顆、薑蔥各10克、牛油50克、鹽10克、味精12克、白糖3克、麻油5克、太白粉15克。

作法:

1.      牛肉切片,金菇切段去老根,紅椒切粒,薑切米,蔥切花。

2.      牛肉用部分鹽、味精醃10分鐘待用。

3.      燒鍋下油,放入薑粒、紅椒米、牛肉、清湯和剩下的鹽、味精、白糖,用小火燒透入味,再用太白粉芶芡,撒入蔥花,淋入麻油即成。

 

火腿明珠

材料:

火腿200克、鵪鶉蛋10顆、雞蛋1顆、花生油50克、太白粉少許。

作法:

1.      火腿業後片,鵪鶉蛋用10把匙羹煮熟拿出。(匙羹內要抹油,以便拿出鵪鶉蛋)

2.      雞蛋打散,加入太白粉調成糊,把火腿片抹上糊,再把蒸熟的鵪鶉蛋黏到火腿上待用。

3.      煎鍋下油,放入釀好的鵪鶉蛋,用小火煎至金黃即成。

 

小煎香芋絲

材料:

大香芋200克、乾蝦肉10克、雞蛋2顆、花生油50克、精鹽10克、雞精粉5克、白糖3克、太白粉10克。

作法:

1.      香芋去皮切細絲,乾蝦肉切成小粒狀。

2.      雞蛋打散,加入鹽、雞精粉、白糖、太白粉拌勻。

3.      煎鍋下油,放入原料,用小火煎透,切片擺入碟內。

 

土司煎大蝦

材料:

土司一條、鮮蝦8支、雞蛋1顆、花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖3克、太白粉少許。

作法:

1.      土司切厚片,鮮蝦去頭、去殼、留尾。

2.      雞蛋打散,加入鹽、味精、白糖、太白粉調成糊,再把蝦沾上糊,黏到土司片上待用。

3.      煎鍋下油,放入釀好的原料,用小火間至金黃熟透,鏟起入碟即成。

 

三彩素雞卷

材料:

素雞卷二條、粟米粒10克、雞肉10克、紅蘿蔔10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖5克、太白粉少許。

作法:

1.      素雞卷切片,雞肉、紅蘿蔔切粒,蔥切花。

2.      燒鍋下油,先炒素雞卷(註:素雞卷已入味),擺入碟內待用。

3.      燒鍋下油,放入雞粒、粟米粒、紅蘿蔔粒、鹽炒至入味時,再下味精、白糖翻炒數次用太白粉芶芡,出鍋倒入擺好的素雞卷上。

 

紅燒蹄膀

材料:

豬蹄膀1個、筍絲100克、芥蘭菜100克、滷包1包、米酒2大匙、醬油2大匙、鹽少許、清水3杯、冰糖少許。

作法:

1.      蹄膀洗淨,放入滾水汆燙,以去除腥味,撈出,再從中劃切十字。

2.      芥蘭菜以滾水燙熟備用。

3.      將蹄膀置於深鍋加入滷包1包、米酒2大匙、醬油2大匙、鹽少許、清水3杯、冰糖少許,以大火轉中火燉煮約一小時待快好時再加入筍絲一起燉煮即可。

 

蔥燒烤雞

材料:

全雞一隻、米酒2大匙、醬油2大匙、糖2大匙、海山醬2大匙、蒜末、蔥2枝、辣椒3枝、蠔油1大匙。

作法:

1.      雞洗淨,用叉子在雞身均勻扎洞,再以米酒2大匙、醬油2大匙、糖2大匙、海山醬2大匙醃約20分鐘,中間可多次用刷子沾醃料抹雞身。

2.      烤箱先預熱,再以250度C火力烤,中途須注意火力,並應將醃料反覆塗於雞身,烤約20分鐘即可。

3.      帶烤雞涼後切盤,蔥切丁,辣椒切丁備用。

4.      1大匙油炒香蒜末、蔥丁、辣椒丁再加入蠔油1大匙拌勻後淋在備用的烤雞上即可。

 

蒸臭豆腐

材料:

臭豆腐5塊、火腿75克、麻油/14茶匙、味精1/4茶匙、糖1/8茶匙、醬油1/2茶匙、米酒1/2茶匙、油1/2茶匙。

作法:

1.      火腿切丁備用。

2.      臭豆腐洗淨平擺至湯盤中,洒入火腿後,淋上味精1/4茶匙、糖1/8茶匙、醬油1/2茶匙、米酒1/2茶匙、油1/2茶匙,上蒸籠大火蒸煮六分鐘。

3.      進食前淋上麻油香味四溢。

 

烤蛤蜊

材料:

海蛤蜊1斤、鹽1大匙。

作法:

1.      將蛤蜊浸於稀釋鹽水中約三小時,使其吐砂。

2.      把蛤蜊洗淨並一一沾抹鹽巴。

3.      放入烤夾上用炭火爐或瓦斯爐上,用大火烤二分鐘即可(不必翻轉)。

4.      不必另沾任何味料。

 

東坡肉

材料:

五花肉2斤、棉繩條、香菇朵、蔥10支、薑片10片、八角4顆、紹興酒2杯、桂皮1小匙、醬油10大匙、水4杯、冰糖1/2杯。

作法:

1.      將整塊五花肉放入冰箱冰凍,使之成為四四方方的模樣後,切成四立方公分的大小,用棉繩把香菇放在五花肉的最上方一起捆成十字形備用。

2.      將蔥切成一寸長的小段,與蔥10支、薑片10片、八角4顆、紹興酒2杯、桂皮1小匙、醬油10大匙統統倒在一起煮開,把綁好的五花肉入鍋大火煮開,再轉小火主50分鐘。

3.      將五花肉塊改放在大碗,再加水4杯、冰糖1/2杯入電鍋蒸30分鐘即可,蒸肉時切忌翻動。

 

冬瓜燒肉

材料:

冬瓜1斤、豬夾心肉半斤、蒜3粒、花生油2大匙、醬油2大匙、米酒1大匙。

作法:

1.      冬瓜去皮,切成公分厚片,夾心肉切5公分×3公分的長方形,蒜拍裂。

2.      炒鍋入花生油爆香蒜粒,肉片入鍋用大火爆炒至變色,洒下酒增加香味,再入冬瓜,改成中火續燒,見肉片熟透,冬瓜軟爛及可供食。

 

奶油雙色

材料:

綠椰菜1株、花椰菜1株、花生油4大匙、薑茸1茶匙、水1/4碗、太白粉水2大匙、鮮奶1/2碗、鹽1茶匙、糖1/2大匙、味精1/2茶匙。

作法:

1.      二種花椰菜撕去莖,將花叢切下並分切成類似大小洗淨。

2.      為使顏色鮮翠,將綠花椰菜放入滾水中煮二分鐘後撈起,立刻放入冷水中浸涼。

3.      炒鍋入油,先將薑茸炒香,再倒入白花椰菜炒,再加入冷水後加蓋續煮1分鐘。

4.      開蓋後,倒進綠花椰菜、鮮奶及鹽1茶匙、糖1/2大匙、味精1/2茶匙翻炒煮滾後加入太白粉水芶芡即可。

 

豆瓣筍丁

材料:

竹筍3支、豆瓣醬2大匙、鹽少許。

作法:

1.      將竹筍處理清洗後,放入鍋內加水煮約20分鐘後撈起待涼。

2.      將竹筍切丁備用。

3.      熱油鍋放入筍丁,再加入豆瓣醬拌炒即可。

 

吉祥百時蔬

材料:

韭菜100克、芥蘭菜100克、空心菜100克、地瓜葉100克、香菇15克、香菇浸汁4匙、醬油1匙、太白粉1/4匙、花生油1/2匙。

作法:

1.      韭菜、芥蘭菜、空心菜、地瓜葉,分別在沸水中燙過,撈起過冷水,以保持青綠。

2.      香菇用溫水泡軟去蒂、切末;太白粉調水備用。

3.      鍋內至1/2茶匙花生油燒熱,將香菇末炒香,再加入浸泡香菇水及醬油同煮,煮沸後立即加入太白粉芶芡,供沾食。

 

五香蹄膀

材料:

豬腳(後腿)、蔥兩小根、薑一小塊、蒜頭5粒、八角5粒、味精少許、糖1/3碗、米酒1/3碗、醬油1碗、胡椒1/2匙、五香粉。

作法:

1.      將豬腳洗淨後,先將蔥兩小根、薑一小塊、蒜頭5粒、八角5粒、味精少許、糖1/3碗、米酒1/3碗、醬油1碗、胡椒1/2匙、五香粉一一炒過。

2.      用水將豬腳煮熟,再放入佐料以大火煮開,將豬腳撈起,再放入蒸籠蒸過後瀝乾。

3.      再將豬腳放入油鍋撒上玉米粉油炸,翻面2-3次,待」呈金黃色即可。

 

拌酒丁香魚

材料:

丁香魚6兩、辣椒1條、蒜末1/2杯、蔥丁1/2杯、麥芽糖3大匙、醬油1/4杯、糖1大匙、酒2大匙、胡椒粉1大匙。

作法:

1.      將蔥丁、蒜末、辣椒切丁放入油鍋中炸香後撈出,放入丁香魚炸酥後撈出。

2.      將麥芽糖3大匙、醬油1/4杯、糖1大匙、酒2大匙、胡椒粉1大匙加熱拌勻,後加入蔥丁、蒜末、丁香魚拌勻即可。

 

客家封肉

材料:

五花肉10兩、筍干絲、米酒、醬油、蒜苗、米酒、醬油。

作法:

1.      油鍋熱後下五花肉,炸至金黃色即可。

2.      桔醬加糖,白醋一點水下鍋和五花肉一起炒即可起鍋。

3.      五花肉切成四方形,筍干絲燙過泡水,先將蒜苗放入鍋底再放五花肉,加米酒、醬油、糖、雞粉,水加至五花肉面,大火煮開後關小火,燜3-4小時即可。

 

白切雞

材料:

閹雞1隻

作法:

1.      先將湯鍋入水至爐火上煮水令沸滾。

2.      將雞宰殺割好,洗淨,拭乾水份,投入沸騰湯鍋內蓋緊,關火,另其自然冷卻,約四十分鐘,湯似存些溫度,即可取出斬剁上桌亦可冷藏後食用。

 

桔醬排骨

材料:

排骨半斤、桔醬、雞蛋、糖、白醋、香油、太白粉、鹽、白胡椒。

作法:

1.      排骨切成小塊加鹽、白胡椒、香油、雞蛋先拌好在加太白粉備用。

2.      油鍋熱後下排骨,炸至金黃色即可。

3.      桔醬加糖,白醋加一點水下鍋,和排骨一起炒即可起鍋。

 

富貴雞

材料:

雞腿2支,米酒適量、鹽適量、紹興酒1/2瓶、當歸3-4片、枸杞1/2杯、紅棗10個。

作法:

1.      雞腿加米酒閹過,再加鹽和當歸、枸杞、紅棗一起放入1.4公升平底鍋內煮熟。

2.      稍涼加入紹興酒,等完全冷卻後移入冰箱冷藏,隔天在切片食用。

 

瓜子肉

材料:

絞肉斤、黑瓜一罐、醬油膏匙、紅蔥頭粒、大蒜2粒、香菇朵、米酒1/2瓶(或等量水)、冰糖少許。

作法:

1.      香菇泡軟切碎,紅蔥頭、大蒜,也切成細末。

2.      熱鍋加2大匙油,炒香紅蔥頭、蒜莫、香菇之後,加入絞肉炒散,再將黑刮、冰糖、醬油膏、米酒拌勻,以小火煮50分鐘左右,及成瓜子肉。

 

蕃茄燴芙蓉豆腐

材料:

沙參、麥冬各3錢,當歸、生地、佛手各2錢,枸杞1錢、蕃茄2個、芙蓉豆腐2盒、蔥(切小段)2支、蒜(拍碎)5顆,鹽、糖、花生油適量,太白粉少許、水4碗。

作法:

1.      藥材(枸杞除外)以四碗水煮20分鐘,取藥汁二碗。

2.      蕃茄洗淨之後,一個切八片備用。

3.      芙蓉豆腐切成塊狀,四面用花生油煎過,取出,置盤上。

4.      熱油鍋,爆蔥、蒜,加入蕃茄與藥汁翻炒,加入鹽、糖調味,最後加入太白粉芶芡。淋到盤中之豆腐上,最後撒上枸杞即成。(功效:能幫助滋腎、養肝、健胃、生津、止渴。)

 

芋丸

材料:

芋頭1斤、瘦肉4兩、大骨1付、水5杯、芹菜屑3大匙、油蔥酥2大匙。A料:醬油1大匙、太白粉1大匙、糖1小匙。B料:鹽1大匙、味精2小匙。C料:鹽1小匙、糖1大匙、太白粉1大匙。

作法:

1.      芋頭削除外皮,洗淨刨成細絲,加少許鹽醃拌,使芋頭脫水,幾乾水份,加入C料拌勻。

2.      瘦肉切薄片加A料醃15分鐘,大骨煮半小時,熬成高湯。

3.      將芋頭絲分成五份,將瘦肉包入芋頭絲中,包緊成球狀,放入蒸籠蒸熟,約15分鐘。

4.      高湯中加入B料,取小碗放入芋丸,加入高湯,撒上芹菜屑、油蔥酥即成。