素食料理

地址:
雲林縣北港鎮中山路152號
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素食料理(61道)

炸酥芋捲

材料:

1.      豆腐衣4張、花生油適量、胡椒粉1/3茶匙、醬油少許、味精1/2茶匙、麵包粉半碗。

2.      芋頭半斤、涼薯半碗、芹菜少許。

3.      麵粉3茶匙、水4大匙。

作法:

1.      芋頭、涼薯去皮切絲,芹菜切一寸長,芋頭絲用花生油大火炸熟撈起。

2.      鍋中留油三大匙,待熟加胡椒粉、醬油、倒入2料,加味精改小火炒三分鐘盛起,分成四份。

3.      把一張豆腐衣攤開,包一份料,捲成圓筒形,依此做成四捲。

4.      3料拌勻,把做好的芋捲籤沾裹後,在沾裹麵包粉。

5.      炸油燒熱改中火,將做好的芋籤捲,下鍋炸三分鐘至呈金黃色撈起。斜切裝在盤中,淋蕃茄醬即可。

 

白果腰花

材料:

香菇10朵、白果少許、紅蘿蔔小條、玉米筍枝、青豆仁少許、蓮子4兩、高麗菜苗12顆,糖、醬油、味精、鹽、烏醋、香油、花生油、太白粉各少許。

作法:

1.      高麗菜苗洗淨燙熟,圍在盤邊。

2.      將香菇泡軟切花,加入少許糖、味精、醬油、太白粉,用牙籤串起,再入花生油鍋炸成金黃色備用。

3.      蓮子蒸熟,玉米筍切段備用。

4.      油下鍋燒熱,將玉米筍、蓮子、紅蘿蔔、白果下鍋炒熟,加調味料及少許水,再將炸黃香菇下鍋拌炒均勻,並以太白粉芶芡,起鍋前加入少許熟青豆仁、香油即可,再將完成料理到入圍高麗菜苗的盤子內。

 

素海鮮炒麵

材料:

西蘭花4朵、紅蘿蔔3片、香菇1朵、素蝦仁1兩、素海參1兩、素魷魚1兩、素鮑魚1兩、炒麵4兩、素高湯1兩、水10兩、花生油1匙、太白粉2匙。

作法:

1.      西蘭花川燙備用。

2.      香菇切小片,紅蘿蔔切小片,素海參、素鮑魚、素魷魚切小塊,然後一起川燙備用。

3.      炒麵川燙後,起油鍋把麵煎至表面黃色放在盤子上備用。

4.      起鍋加入素高湯,將作法.煮熟勾芡,淋在炒麵上,西蘭花裝飾即可。

 

龍入仙胎

材料:

米皮5張、紫山藥1斤菜豆3條、紅蘿蔔1條、糯米粉2兩、鹽1/2匙、味精1/2匙。

作法:

1.      將糯米粉加水糅成團後稍微川燙。

2.      將紫山藥切成片蒸熟後連同調味料加入糯米團一併揉成團。

3.      菜豆及紅蘿蔔切條後川燙。

4.      再以米皮包覆紫山藥團去炸至米皮成形。

5.      上桌前把紫山藥捲切斜段擺盤上桌即可。

 

咖哩馬鈴薯

材料:

馬鈴薯、咖哩粉、洋菇、椰奶、紅蘿蔔丁、青豆仁少許。

作法:

1.      將馬鈴薯去皮洗淨切塊,鍋內放入咖哩粉炒香。

2.      再加入鹽、糖、蕃茄醬、適量的水、馬鈴薯和洋菇,滾開後燉煮至變軟,再加入椰奶即可。

 

三菇獻壽

材料:

洋菇、香菇、紅蘿蔔、冬筍、鹽少許、素蠔油、太白粉。

作法:

1.      將洋菇和香菇川燙置旁,再將紅蘿蔔與冬筍切片。

2.      將川燙好的洋菇和香菇,放入紅蘿蔔與冬筍加入少許鹽和蠔油,燜煮5分鐘後,再加入太白粉芶芡即可。

 

炒素雞片

材料:

菜心12兩、素雞2隻、薑一片、芹菜2支、香椿適量、花生油2湯匙、紅蘿蔔薄片少許、小黃瓜段少許。

作法:

1.      素雞切稍厚片,芹菜切丁、香椿切段。

2.      把適量之水及薑1片燒滾,放下適量油及鹽,下菜心穿燙熟,瀝乾水,排在碟上。

3.      熱鍋,下花生油2湯匙,放下素雞略炒,再下芹菜丁、香椿段、紅蘿蔔、小黃瓜炒香,加入調味料煮滾,在煮片刻,芶芡,取出放在菜碟上。

 

素食蠔油豆腐

材料:

板豆腐2塊、冬菇、青江菜、素蠔油、鹽少許、味精適量、醋數滴。

作法:

1.      豆腐上蒸籠或蒸鍋蒸置出現蜂巢狀空泡時,取出放入冷水中,冷卻後切成塊狀,再用水煮約3分鐘,撈起瀝乾。

2.      油下鍋燒滾,先將冬菇片、青江菜炒一下,加湯汁,放入豆腐加入素蠔油和其餘調味料同煮,煮至各料熟且入味時加太白粉芶芡即可。

 

伍仁蒸南瓜

材料:

老南瓜200克、枸杞10克、桂元肉10克、紅棗10克、荔枝10克、鹽5克、白糖10克。

作法:

1.      南瓜去皮、去籽切片扣入碗內。

2.      把枸杞、蓮子、桂元肉、紅棗、荔枝洗淨放到扣好的南瓜肉,撒上鹽、白糖待用。

3.      蒸鍋燒開水,放入原料,用中火蒸15分鐘即成。

香燴素煲

材料:

A.青椒20g、紅椒20g 、黃椒20g 、香菇4朵、美白菇 30g、青瓜30g

B.薄鹽醬油1大匙、茄汁2匙、糖1匙、水3000㏄、沙拉油1小匙。

作法:

1.      將青椒、紅椒、黃椒皆洗淨後去籽切長條;青瓜洗淨、削皮後切片;香菇洗淨於傘部切花;美白菇洗淨備用

2.      取一砂鍋,放入所有材料B於砂鍋中煮開,續加入作法1的所有食材一起煮至再度滾沸即可。

 

極品佛跳牆

材料:

黨參50克、當歸2支、黃耆50克、枸杞2匙、甘草片3片、月桂葉4片、大白菜半顆、紅蘿蔔一支、山藥半斤、栗子12個、白果12粒、香菇12朵、竹笙6兩、素肚兩個切塊、芋頭一個、鹽、酒、香油。

作法:

1.      用三至四公升的水,先煮黨參、紅棗、甘草、黃耆約30分鐘後,取出適量的藥材。

2.      將香菇、栗子、紅蘿蔔、山藥放入煮10分鐘左右。

3.      再將芋頭、素肚、白果、竹笙放入煮10分鐘,再把鹽、米酒放入調味,熄火後加入少許香油和香菜即可。

 

補肺增強體力銀耳羹

 材料:

玉竹半兩、沙參半兩、麥冬半兩、白木耳 1兩 、蓮子 2兩 、大棗20粒。

作法:

1.      木耳用寬水(大桶、大量的水)洗淨,浸於乾淨水中,用果汁機輕打2下成小碎片。

2.      玉竹切細,沙參切片,麥冬切細。(或先泡於清水中,軟後再切,湯汁留用,勿倒掉。)

3.      蓮子洗淨,用熱水燙洗後,放入碗中加蓋略為悶潤。

4.      1、2、3放入鍋中→電鍋→外鍋加水1/4杯→煮至開關跳起。

說明:

白木耳:潤肺、補脾、益胃、提昇免疫力、尤其對老年人高血壓及糖尿病者有改善作用。

  蓮子:含豐植物蛋白質,同時具有收澀、收斂作用,尤其是對易有自汗者。

  玉竹:可增強心力。

  肺氣虛:主要症狀為氣短自汗、聲音低而無力,時寒時熱、平常容易感冒,臉色蒼白。

  脾氣虛:指腸胃功能退化,飲食減少,吃後消化不良,倦怠乏力,大便澹薄,臉色萎黃。

 

蕃茄豆腐

材料:

蕃茄300公克、中華豆腐480公克、太白粉1茶匙、花生油1大匙。調味料:鹽1茶匙、味素1/4茶匙、糖2大匙、蕃茄醬2大匙、米酒1茶匙、胡椒粉少許

作法

1.      蕃茄、豆腐洗淨切塊。

2.      油加熱,加入水1杯、蕃茄醬、調味料煮開。

3.      續加入豆腐、蕃茄炒勻後,以太白粉水勾薄芡,撒上胡椒粉即可。

營養成份分析(六人份) :
熱量(大卡).....869      蛋白質(公克)....36.2
脂肪(公克).....50.6     糖類(公克).....68.4
膳食纖維(公克)..7.9      鈉(毫克)......2683


苦瓜炒番茄

材料:

苦瓜半條、番茄一個、秋葵五條、橄欖油及茴香子各一小匙、辣椒粉、鹽少許。
作法:

1.      苦瓜去籽切薄片,番茄去皮切成塊狀,秋葵斜切。

2.      油鍋加熱之後,先放入茴香、辣椒粉爆香,等到香味出來,苦瓜放進去一起炒。

3.      苦瓜炒到快熟時,再將番茄、秋葵、鹽放進鍋一起炒。

 

全麥素菜包

材料:製作量6個。皮:水1杯、速溶酵母9公克、全麥麵粉350公克、中筋麵粉100公克、泡打粉7公公克 、橄欖油9公克。餡:高麗菜1/4顆、豆乾4片、粉絲10公克、紅蘿蔔半顆、香菇3朵、醬油3大匙 

作法:

包子皮:

1.      將速溶酵母在水中溶解,加入360公克中筋麵粉, 攪拌至一個光滑的麵團。 鬆弛20分鐘。

2.      加入剩餘90公克中筋麵粉, 攪拌至一個光滑的麵團。 靜至發酵20分鐘。

3.      將麵團桿開成四方形, 由下往上捲起。 切成同等的六段。

內餡:

1.      粉絲切成小段。 香菇放入水中泡軟。 高麗菜切絲, 豆乾切丁, 紅蘿蔔去皮切丁。

2.      將泡軟的香菇切成數小片, 放置在一旁。 再將粉絲切成數小段, 放置在一旁。

3.      在鍋子中加入少許油, 將高麗菜, 豆乾, 粉絲, 紅蘿蔔, 香菇放入。 以中火炒8分鐘, 加入醬油和糖, 繼續炒至熟。

4.      將餡料分成六等份, 靜至放涼。

包子:

1.      將麵團桿開, 中間放入包子餡, 收口整形。

2.      將整形好的包子發酵30分鐘, 放入蒸籠。

3.      用大火從冷水開始蒸15~18分鐘,取出即可食用。

 

紅燒素魚

材料:

馬鈴薯、海苔、豆皮、竹筍、金針菇、豆包、木耳、香菇、青椒、紅椒、磨菇、番茄、鳳梨罐頭。(調味料)咖哩粉、細砂糖、太白粉、鹽、番茄醬、黑醋、白醋、冰糖、酥炸粉。

作法:

1.      馬鈴薯去皮切滾刀塊,蒸熟後攪成泥狀,放涼後加入糖、太白粉拌勻成馬鈴薯團備用。

2.      竹筍煮熟後切絲;木耳、香菇切絲;豆皮切碎;金針菇對半切備用。

3.      起油鍋,香菇爆香,放入竹筍、木耳、金針菇、少許水和鹽快炒,再加入已事先炒過的咖哩粉以及豆皮,再加點太白粉拌炒之後盛起放涼成為餡料備用。

4.      酥炸粉加水和成麵糊備用。

5.      豆皮平鋪,抹上麵糊,將海苔一半放在豆皮上,一半放在豆皮的外面,將馬鈴薯團壓平鋪在海苔上,再放上炒好的餡料後,先將海苔包起,並在上面抹一層麵糊後,再將豆皮包起來之後,整個外層再抹上麵糊,並沾滿太白粉後,入鍋炸熟後切塊擺盤。

6.      磨菇切片;青椒、紅椒過油備用;蕃茄川燙去皮切小丁備用。

7.      冰糖、番茄、黑醋、番茄醬和少許水一起放入鍋中,再加入磨菇、鳳梨、鹽煮滾後,再加入太白粉水勾芡,再加入青紅椒後,淋在素魚上即可。

 

雪菜素腿炒蓮子

 材料:

雪裡紅、新鮮蓮子、素火腿、薑末、高湯。

 作法:

1.      把蓮子放入滾水煮15分鐘。

2.      把素火腿切成細丁。

3.      把雪菜切碎之後,擠出多餘的水分。

4.      把素火腿炸過備用。

5.      把薑末略炒之後放入高湯。

6.      加入糖和胡椒調味。

7.      放入素火腿丁調味。

8.      芶芡之後再略為翻炒即可。

 

豆香素雞腿

材料:

素麵腸4條,紅蘿蔔、沙拉筍各一小段,香菇3朵,薑數片,青椒、甜紅椒各半粒,豆豉一大匙。(調味料)素高湯粉、素蠔油、糖、白胡椒粉、香油、太白粉各適量。

 作法:

1.      把麵腸切成適當的大小,用筷子在中間搓出洞口。

2.      將筍子,紅蘿蔔切成條狀再川燙一下

3.      花菇用水泡軟後切丁。

4.      青椒、紅椒切小塊備用。

5.      將筍條,紅蘿蔔條塞入麵腸,淋上素蠔油再加太白粉醃拌。

6.      用中火油溫炸素雞腿。

7.      爆香薑片,再加入豆豉、香菇、青紅椒一起快炒。

8.      然後加入素雞腿炒香。

9.      加入一杯清水,再放調味料及糖稍煮。

10.  最後用太白粉芶芡,湯汁稍乾之後加入香油即可。

 

素糖醋藕排

材料:

蓮藕1節、油條1根、青椒1/2個、甜紅椒1/2個、鳳梨1個、草菇數粒。(調味料)糖醋汁:鳳梨原汁1杯、蕃茄醬3大匙、白醋2大匙,糖1大匙、太白粉2茶匙、鹽1/4匙。(炸麵糊)太白粉2大匙、麵粉1杯、水1杯、油1大匙、泡打粉1/4小匙。

 作法:

1.      鳳梨切塊壓汁備用。

2.      油條切長條撥開。

3.      蓮藕切成長條塞入油條內。

4.      青椒,甜紅椒切片備用。

5.      甜椒及草菇入鍋川燙。

6.      將油條蓮藕沾麵糊炸酥成素排骨。

7.      熱鍋加入少許油拌炒川燙好的菜料。

8.      加入糖醋醬、素排、剩下的鳳梨拌炒。

9.      太白粉加水芶芡,入鍋稍煮即可盛盤。

 

宮保小素

材料:

山藥200克、青椒半個、芹菜少許、素火腿70克、冬菇5朵、花生米20克、乾辣椒2根、花椒粒1/4茶匙、薑少許、醬油、白醋、蕃茄醬、糖、香菇精。

 作法

1.      芹菜切成1公分小段,薑切成細末,青椒、冬菇、素火腿都切成小丁,山藥去皮,也切成小丁。

2.      起油鍋,將素火腿先以中溫油炸,再撈起備用。

3.      在鍋內留少許的油,放入花椒粒、乾辣椒以及薑末爆香,再加芹菜、香菇、240c.c. 水、山藥、素火腿拌炒。

4.      再加入1茶匙的醬油、少許的糖及香菇精。

5.      等到湯汁收乾一些,再加入青椒。

6.      起鍋前,加入蕃茄醬再開大火拌炒,等到湯汁收乾,再加入白醋以及花生米。

7.      再拌炒一會,盛盤即可。

 

素燉鰻魚

材料:

素鰻魚一條、山藥150克、紅棗12粒、參鬚3錢、枸杞3錢、當歸1錢、香菇精。

 作法:

1.      山藥去皮後切塊,並泡冷水備用。

2.      紅棗及枸杞洗淨後泡水再將紅棗拍裂,備用。

3.      將素鰻魚下水川燙,再撈起,放進燉鍋中。

4.      將紅棗、枸杞、參鬚、當歸煮成湯底,再倒入燉鍋中。

5.      燉鍋中放進部分的山藥,蓋上保鮮膜,放進蒸箱,以大火蒸約15分鐘。

6.      蒸好之後,再加入山藥,1茶匙香菇精調味,即可。

 

素蘆薈羅漢齋

材料:

小黃瓜2條、紅及白蘿蔔各半斤、薑1小塊、新鮮蘆薈6兩、素火腿一塊、玉米筍3支、綠花菜10朵,白果、草菇、香菇若干。(調味料)鹽適量、糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油1茶匙、太白粉1大匙、沙拉油2大匙。

 作法:

1.      蘆薈有刺的部份切除,留下透明果肉,泡入冷水中。

2.      紅白蘿蔔、挖成球狀,下水川燙。

3.      香菇、草菇、素火腿玉米筍切丁。小黃瓜挖成球狀。

4.      蘆薈切丁泡冷水,切好的素材草菇、香菇、白果、玉米筍下水川燙。

5.      青花菜川燙前,鍋內先加入鹽、沙拉油,川燙30秒後排盤裝飾。

6.      用兩匙沙拉油,爆香薑末,再放入水和材料,並用鹽和胡椒粉調味。

7.      加入蘆薈,並芶薄芡後,淋上香油就完成了。

 (注意:蘆薈有刺、 較短小的部份,不要使用。)

 

草菇豆腐

材料:

草菇一杯,豆腐一塊,豌豆2湯匙,湯、生粉各1湯匙,油3湯匙,鹽、糖、生抽各少許。

 作法

1.      草菇泡軟,豆腐切成1釐米厚、3釐米見方瀝幹水。下油1湯匙把豆腐煎至金黃色後盛起。

2.      下油2湯匙炒草菇,倒入湯煮一會加豆腐及豌豆,用其他調味料調味,生粉勾芡即成。

 

港式玉米球

材料:

A)玉米粒半罐、玉米片適量、青椒丁適量、紅椒丁適量、蘋果丁半顆~一顆、 錫箔紙 。(B)梨子約兩顆、奶油一匙、起司片二片、麵粉/太白粉 3:1、肉桂粉少許、糖少許、鹽少許。

作法:

1.      先將2個梨子削皮,並切薄片,與500cc的水中火熬煮半小時。

2.      梨子撈出,接著!放入一匙半的奶油,起司片兩片,和適量的糖及少許鹽。

3.      關掉火,再伴入麵粉與太白粉,按3:1的比例,調成具黏性的麵糊。

4.      緊接著,將蘋果削皮切小丁,青椒、紅椒也切小丁,並與玉米粒、玉米片和適量的肉桂粉拌勻。

5.      這是個重要的步驟將麵糊與適量的果料調好拌勻 。

6.      調好後用手搓成圓球狀 。

7.      再用錫箔紙包住後,放入烤箱約200度烤40分鐘就成了。

備忘錄:

1.      肉桂粉應適量調入,調太多了,就吃不到其中的果香囉。

2.      麵糊不宜太乾或太濕,只須調到能與材料緊密結合,不會脫落的程度就可以了。

3.      錫箔紙底層先塗上奶油,避免玉米球黏在上面。

 

繡球丸子

材料:

豆腐1塊、木耳5朵、花菜1/2個、紅蘿蔔1/2個、青椒1個。(調味料)太白粉2大匙、麵粉6大匙、鹽1小匙、味素1小匙、胡椒粉1小匙、油1大匙、薑末少許、芹末少許。

作法:

1.      將豆腐用開水燙煮後碾成泥狀,加入上述調味料調勻。

2.      把木耳、花菜、紅蘿蔔及青椒都切成細末後混合。

3.      1之豆腐用手捏成小丸子,再把小丸子均勻的附上作法2的材料後,放在盤中蒸熟。

 

燒湯

材料:

素肉塊1碗 、素羊肉半碗 、白蘿蔔1條(約10cm長) 、紅蘿蔔1條(約10cm長) 、薑1塊(約5cm長) 、滷味包1包 、芹菜1小把(約2枝)。(調味料):醬油1大匙 、細砂糖1大匙 、麻油1大匙 、豆辦醬21/2大匙(好吃辣可用辣豆辦醬) 。

作法:

1.      將滷味包、芹菜與3瓶寶特瓶(1250cc)的水一起滾沸20分鐘。之後將芹菜撈起。 

2.      將紅、白蘿蔔去皮切成約2cm立方的方塊。 

3.      另起炒鍋將薑切片後用麻油爆香連同麻油一起放入湯中。 

4.      將所有的材料全部放入湯鍋中熬煮30分鐘即可。 

5.      由於湯經過熬煮時水份會蒸發流失,因此必要時要加些開水避免太鹹。(食用時可加燙些菠菜一起配用味道更美)

6.      此湯加到飯變成紅燒飯;加麵變成紅燒麵任君調配。

 

素蚵仔煎

材料:

嫩豆腐半盒 、付味紫菜絲適量、地瓜粉1匙+太白粉2匙+水2/3杯、小白菜適量、白胡椒、鹽、甜辣醬。

作法:

1.      嫩豆腐切小丁,入鍋用點油稍煎,加一點點鹽。(付味紫菜已有鹽,故鹽不可太多)

2.      付味紫菜絲以手撕成小小塊,撒在嫩豆腐上。

3.      地瓜粉及太白粉加水調勻做成芶芡,淋在豆腐上。

4.      再加上小白菜,撒撒白胡椒,正面煎煎反面煎煎。

5.      淋上甜辣醬。

 

奶油玉米白菜

 材料:

白菜一棵,玉米粒一至二灌,紅蘿蔔半條,馬鈴薯一些,素哈姆幾片,罐裝奶油幾匙, 奶水或牛奶約100∼200CC,太白粉少許。 

作法:

1.      白菜切一切成片狀,紅蘿蔔及馬鈴薯切丁,哈姆切丁或切絲均可。

2.      白菜和馬鈴薯,紅蘿蔔先炒, 加些水,燜一燜,加點鹽,加點糖,撒點胡椒, 放點五香粉,順便加一點點加哩粉和八角粉等。

3.      快熟時加入玉米和哈姆, 過一,二分後放入奶油, 奶油溶化後加入奶水, 最後芶芡, 撈起。 

 

蠔油素肉

材料:

五花素肉片1碗 、青江菜(小把的) 約10把 、太白粉1茶匙 。(醃料):素蠔油1茶匙、細砂糖1茶匙、醬油1大匙、水半碗。

作法:

1.      青江菜放入加有少許鹽及油的滾水中稍燙一下。 

2.      在鍋中放入一匙的油,將青江菜加少許鹽快炒一下,放在盤中排好。 

3.      將調味料燒開,加入五花素肉,用小火燜煮至汁液快收乾時,在以太白粉加入1/3碗水勾芡,放入盤中即可。

 

素食紅油抄手

材料:

(餛飩部分):麵輪200g  、香菇大朵(選擇乾的為佳,需先約4個小時泡開)、橄欖油適量  、太白粉少許   、香菇露一湯匙、鹽少許    、餛飩皮約半斤   、綠竹筍3支。(醬料部分):胡椒粉適量 、味霖一茶匙  、香菇速蠔油一大湯匙、芹菜2支   、香菜1把    、香油少許  、辣椒油適量、海苔粉適量 、豆芽菜200g。

作法:

1.      麵輪用水煮開約15-20分鐘,瀝乾後切碎成小丁。

2.      起油鍋,香菇切碎與麵輪丁放入,加入素蠔油與味霖調味,一起炒至香菇微黃即可。

3.      將筍子(選購筍子的時候盡量避免筍尖是青色的,通常會有苦味)切成丁狀,另起油鍋,加入香菇露,炒至筍子熟透,乘起備用。

4.      2.,3.加在一起, 加入適量胡椒粉與太白粉拌勻,即成黏稠狀的內餡餡料,用餛飩皮將餡料一一包成餛飩之後,若有剩下,則可用保鮮膜封住,放入冰箱冷凍。

5.      豆芽菜放入滾水中川燙兩分鐘撈起,放至有深度之大盤底部鋪好,灑上海苔粉。

6.      將水煮滾,將包好的餛飩放入,三分鐘後轉中小火,以免餛飩皮破裂,待餛飩浮起即可撈起放至已鋪好豆芽菜的盤中,再灑上一層海苔粉(可依個人喜好決定)並淋上辣椒油與適量蠔油。

7.      芹菜與香菜(選購芹菜與香菜時以葉子呈深綠色為佳)洗淨切成末,鋪放在餛飩上,即可上桌。

 

糖醋薯塊
材料:
馬鈴薯400公克、鳳梨片50公克、青椒100公克、紅甜椒100公克、油1大匙  。(調味料):蕃茄醬2大匙、糖1大匙、沙拉醬1大匙、鹽1/4茶匙。(麵糊):麵粉3大匙、太白粉2茶匙、油1茶匙。

作法:

1.      將馬鈴薯削皮,切滾刀塊,沾麵糊以少許油炸上色,撈起瀝乾油,並放置吸油紙上將油儘量去掉。

2.      青椒、紅甜椒洗淨切片,入沸水川燙熟後撈起;鳳梨切四片,備用。

3.      調味料拌勻,將作法2.材料及薯塊放入,再拌入味即可食用。

 

荷葉時蔬

材料:

1張、各種葉狀時蔬、枸杞。

作法:

1.      洗淨並舖底。

2.      取當季盛產的各種蔬菜洗淨切好,拌上枸杞置於荷葉上蒸熟。

【宜忌】血脂過高、高血壓等慢性病患及排便不順的人最適合食用。這道菜是平性的,因此各種體質的人都很適用,各季節也都能食用;因為選用當季盛產的蔬菜,順應了節氣,身體也能接受,不必擔心會有過寒或是過熱的問題。

 

豆苗味增豆腐

材料:

嫩豆腐1盒,豌豆苗、,味噌1大匙,檸檬汁1小匙,米醂1/2小匙。

作法:

1.      將豌豆苗洗淨備用。

2.      將味噌、檸檬汁、米醂調勻後過篩,濾掉味噌的顆粒。

3.      將嫩豆腐至於盤中,盤緣擺上豌豆苗,再將醬汁淋在豆腐上。

 

印尼沙嗲

材料:

素雞塊、素肉塊、素丸子、竹籤各適量。(沙嗲醬):椰漿1小罐(在把椰漿加入花生醬的過程中,椰漿可分幾次來加,每倒一次即把醬料拌勻,再加。)、原味花生醬4~5大匙、醬油2~3小匙、咖哩粉2 大匙(咖哩粉可先放於鍋中,不放油,乾炒一下,會更香,更有咖哩味。)。

作法:

1.      將素雞塊、素肉塊、素丸子等分別用竹籤串好, 置於已舖鋁箔紙之烤盤上,放進烤箱,以 200℃烤 15 分鐘左右,至素肉串呈金黃色。

2.      做沙嗲醬,將花生醬置碗中,加入椰漿攪拌均勻, 再加入醬油拌勻,最後加入咖哩粉拌勻,即可。

3.      烤好的素肉串沾沙嗲醬食用。

 

五彩串

材料:

青椒2粒、白豆薯1個、新鮮香菇6朵、胡蘿蔔1條、豆腐乾、 竹籤12支、小毛刷1支。

調味料:

醬油3大匙、糖1.5大匙、鹽適量、味精1/2茶匙 、清水1大匙。

作法:

1.      青椒洗淨,切成片狀,白豆薯、胡蘿蔔去皮切成片狀, 豆腐乾也切成片狀,新鮮香菇去蒂對剖。

2.      將調味料用鍋滾煮成沾料備用。 

3.      用竹籤把做法1 的各色材料分別串成串, 再用小毛刷沾作法 2 的材料兩面塗均後置火上烘烤即可食用。

 

臭豆腐兩吃

紅燒版臭豆腐:

1.      起油鍋加入嫩薑末、切小塊的碧玉筍、紅辣椒爆香﹝這時也可以加一些香菇絲、素火腿末、熟花生﹞,加入辣豆瓣醬炒香。

2.      臭豆腐切塊加入略炒一下加入清水,榨菜絲,加一點點糖、鹽、醬油調味,煮到入味,起鍋加入香菜及香油。

五更版臭豆腐:

1.      起油鍋加入嫩薑末、紅辣椒爆香,加入辣豆瓣醬炒香,再加入少許花椒及切段的蒟蒻素腸。

2.      酸菜片及臭豆腐略炒一下,加入一杯高湯並以糖、鹽、醬油調味,煮到入味﹝大約40分鐘﹞並加紫糯米糕片、兩根切段碧玉筍匯煮一下。

3.      滾後加少許太白粉水使湯汁有點稠,起鍋加一點點麻油撒上香菜末就可以了。 口味重的可在加入水後再加一匙辣椒醬。 

金魚花餃

材料:

中筋麵粉150g、70度水100cc(燙麵)、青豆仁24粒、青江菜500g、洋菇50g、豆干一塊、冬菇50g、筍末70g 。

調味料:

醬油二大匙、糖一大匙、麻油一大匙、花生油五大匙、鹽一小匙、胡椒一小匙、味精一大匙。

作法:

1.      將小冬菜、洋菇、豆干、冬菇、筍末切碎,將洋菇、豆干、冬菇、筍末加調味料炒熟,最後加入冬菜以免青菜變黃,再加入香油拌勻備用。

2.      燙麵橄成水餃皮稍大,將餡料包入,捏成金魚狀,再將青豆仁鑲入成金魚眼,入籠蒸約六分鐘即可。

 

茯苓素什錦

材料:
茯苓5錢、蒟蒻半斤、草菇5朵、甜豆8片、紅蘿蔔片6片、黃甜椒1/5個。

調味料:

1.      1/2小匙、香油1/2小匙、香菇粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙。

2.      太白粉1小匙

作法:

1.      茯苓加三碗水熬煮10分鐘,留11/2碗湯汁去渣備用。

2.      所有材料分別入滾水中汆燙過。

3.      起鍋加3大匙油,爆炒所有材料1分鐘後,加入茯苓汁液11/2碗煮開,再入調味料(1)拌勻,以太白粉勾芡。

功效:安神寧心、利水除濕、改善消化功能。食慾不振、小便不利、心神不寧、失眠多夢者、節食者。忌小便過多者。


絲瓜鍋貼

材料:

圓筒絲瓜一條、油炸花生米四大匙。

調味料:

鹽半茶匙、地瓜粉半杯、素蠔油
作法 : 

1.      絲瓜去皮,直切兩半、再橫切片,用鹽水浸泡五分鐘,再撈出瀝乾(絲瓜用鹽水浸過才不會黑。)。

2.      用二大匙油將絲瓜炒半熟,盛出後再拌入調味料和二大匙花生米。

3.      平底鍋燒熱,用勺子將調拌好的絲瓜舀二大匙,分別攤開在平底鍋內,煎成兩面金黃,盛出放盤內,面上再撒入二大匙花生。

4.      食用時另用小碟盛調味料,以供沾食即可。(絲瓜炒半熟再拌地瓜粉才不會脫落,但最好等絲瓜稍涼再拌,若溫度太高會結塊。)

 

日式炸脆皮

材料︰

花生油兩杯、春捲皮 2張、豆乾2塊、火腿兩片切絲、素香腸 半條、荸薺4顆 、香菜兩根、腰果適量(烤過)、麵粉 2茶匙、太白粉1茶匙

調味料︰

胡椒粉 適量、鹽 1︰1

作法︰

1.      把豆乾、火腿、素香腸、荸薺、香菜、豆腐、胡椒粉、鹽、麵粉、太白粉、少量水放進大碗裡拌勻。

2.      麵粉加水調成黏糊狀,再把一張春捲皮攤開,抹少許麵粉糊,而後把作法1.的材料鋪在春捲皮上,再把腰果鋪在其上,最後再把另一張春捲皮抹上麵粉糊蓋上壓平。

3.      再脆餅上戳幾個洞(戳些洞再下去炸,炸出來較平而且好看。),熱油至中溫後,將脆餅炸成金黃色後再切數塊,就可以享用啦。(炸脆餅時,如果怕餡料不熟,可以分成兩次,炸第一次用低溫炸,第二次再高溫炸,但小心別炸焦了。)

 

河粉捲

材料:

河粉捲:紫菜1片、河粉皮1張、小黃瓜100克、胡蘿蔔100克、苜蓿芽100克、沙拉醬2茶匙。

蕃茄蘑菇湯:蕃茄100克、西洋芹100克、蘑菇50克、高湯300-400c.c。
 

作法: 

河粉捲

1.小黃瓜、胡蘿蔔切成絲。 

河粉皮上面鋪上紫菜片,放入黃瓜絲、蘿蔔絲及苜蓿芽,淋上沙拉醬,像壽司般捲起,切成小塊即可。 

蕃茄蘑菇湯

1.      將西洋芹、蕃茄、蘑菇切成丁狀。 

2.      煮高湯,待湯滾後陸續加入西洋芹丁、蕃茄丁、蘑菇丁煮至滾即可。

 

奇異果串燒

材料:                                           

串燒材料:

依各人口味來選擇素肉塊、香菇,配以青椒、素蝦、小丸子、奇異果以烤架炭烤。

鮮奇異果醬材料:

奇異果5個、葡萄柚2個、鳳梨 1/4個、新鮮柳丁汁 300cc、細砂糖 200克。

                                                            作法:

1.      奇異果、鳳梨去皮、切細丁,葡萄柚去皮、 去子切成八片,打成泥。

2.      將切好的葡萄柚跟鳳梨倒入鍋中,加入柳丁汁以小火煮,加入糖,待呈黏稠狀後關火。

3.      取出倒入另一個鍋,再加入奇異果丁拌勻,同時加入少許胡椒跟鹽,然後以
室溫冷卻,最後放入冰箱冷藏即可。 

 

杏仁素雞塊

材料:

素雞塊5~6片、麵包粉1/2杯、奶油30克、西式杏仁粉1杯、肉桂粉1/4茶匙、高湯1又1/2杯、紅甜椒1個、鮮奶油1/2杯。

作法:

1.      素雞塊以奶油煎熟。

2.      餘油炒香麵包粉、杏仁粉、肉桂粉後加入高湯、鮮奶油煮成醬汁。 

3.      (1)表面淋(2),再放上切成圈形的紅甜椒做裝飾即可。

 

宮保素魷魚

材料 :

主材料:

魷魚型蒟蒻1小包(上面有刻花)、花椒少許、辣椒乾3條(依各人口味增減)。

調味料:

油1大匙、醬油1大匙、醋1茶匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、水1大匙。

作法 :

1.      蒻切成約0.5公分的薄片。 將鍋子燒熱後倒入油與辣椒、花椒爆香。

2.      放入蒟蒻以及其它調味料用中火拌炒。 等到水份收乾後就完成了。

 

咖哩湯

清湯材料:

素肉塊或火腿塊4個、紅蘿蔔小條、馬鈴薯1個、高麗菜4大片、瓠瓜條4條、咖哩粉1t、高湯3C、沙拉油、鹽、胡椒適量。

濃湯材料:

素肉塊或火腿塊6個、紅蘿蔔1小條、西芹菜半根、馬鈴薯1個、高湯3C、咖哩粉1t、奶油1T、麵粉2T、鹽、胡椒適量。

清湯作法:

1.      菜以水稍燙, 捲成圓筒狀以瓠瓜條綁緊。

2.      紅蘿蔔,馬鈴薯切成一口大小。

3.      素肉塊或火腿塊以油稍煎,加入紅蘿蔔,馬鈴薯,高麗菜捲,及高湯煮滾。

4.      全部煮軟後加入咖哩粉,最後以鹽胡椒調味。

濃湯作法:

1.      油炒材料,加入咖哩粉高湯煮滾,以麵粉勾芡。

2.      最後以鹽胡椒調味。

 

味噌燜筍

材料:

筍尖300克、味噌2匙、醋1匙、糖1匙、黃色芥末粉1小匙。

作法:

1.      將筍尖洗淨後過水處理,可使其去筍尖之苦味。 

2.      鍋中倒入2杯水,放入筍尖、及所有材料(調味料),煮開後轉至小火,蓋上鍋蓋悶煮,直到湯汁收乾(注意不要燒焦了)即可。

 

吉祥如意捲

材料:

1.      豆芽菜(自製胚芽菜香甜尤佳)、芹菜末、豆薯、紅蘿蔔 1/2 杯 。

2.      木耳、香菇、粉絲(泡過)各1/2 杯。

配料:

包心生菜、花生粉(小麥胚芽粉也可)、紫菜。

調味料:

味噌2湯匙、油 1/2湯匙、絲1湯匙 。

作法:

(1)將材料(1)切絲 (芽菜除外)。
(2)材料(2)切絲後,先以麻油爆炒香菇,再加入其他材料快炒起鍋。
(3)趁熱鍋將(1)一起拌入。
(4)將包心生菜葉切二,紫菜也切成二片。
(5)食用時先調好味噌和花生粉塗在(4)上,紫菜在外,生菜在內,再把(3)包成手捲。

 

鑲角椒

材料:

豆腐一塊、荸薺3個、角椒8條、芹菜根、紅蘿蔔5片 、 椒鹽2茶匙、薑末1茶匙、麵筋粉1茶匙。

作法:

1.      豆腐搗碎,其他材料切碎,加配料拌勻。

2.      將角椒頭去除,中間挖空,塞滿1料,慢火煎熟。

 

霞球餘翅羹

材料:

紅蘿蔔大根一根、泡軟素魚翅1C、金針菇1C、素蝦球10pcs、高湯適量、鹽適量、太白粉適量、白胡椒粉適量、香菜芹菜適量。

作法:

1.      燒水,紅蘿蔔削皮煮軟沖涼。

2.      另燒適量高湯,熟紅蘿蔔以食物調理機或磨泥板磨成泥。(若用食物調理機須切小塊加入1/2C水打泥)

3.      將紅蘿蔔泥、蝦球、金針菇、素魚翅放入高湯中同煮,加鹽並以太白粉
   勾芡成羹的稠度。

4.      加適量白胡椒粉、香菜、芹菜。

 

鹹酥吉丁

材料:

肉塊1碗、米粉半杯(用太白粉也可)。

醃料:

油2大匙、1茶匙、1/2茶匙、椒粉1/4茶匙、香粉1/4茶匙、2大匙 。

作法:

1.      塊用熱水泡軟後擠去水份,加入醃料略醃2∼5分鐘。 

2.      將醃好的素肉塊滾上玉米粉後,放入熱油鍋炸成金黃色撈出即可。 

3.      食用的時候可另外撒上糊椒鹽,味道會更好。

 

咖哩醬素火腿

材料:

素火腿6片(切成0.5cm厚)、奶油或花生油、咖哩粉2/3匙、高湯1/2碗、鹽一點點、麵粉適量。

作法:

1.      高湯燒開加咖哩及鹽並勾芡做成咖哩醬。

2.      火腿用奶油或沙拉油煎,然後澆上咖哩醬,再撒多量的乳酪粉。(可將咖哩醬淋在法式的素小香腸、素明蝦上做成好吃的簡餐邊菜。)

 

鮮蒸菇塔

材料:

新鮮香菇十朵、素肉二兩、豆腐一小塊、荸薺四粒、青豆仁十粒。

調味料:

1.      鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉一茶匙。

2.      清水半杯、鹽四分之一茶匙、太白粉水半大匙、麻油少許。

作法:

1.      新鮮香菇洗淨,剪除菇蒂,將水分瀝乾。

2.      素肉再剁細,荸薺拍碎,豆腐碾成泥、三者混合,並加入調味料拌勻。

3.      新鮮香菇內先撒少許乾太白粉,再將調勻的素肉填入,抹平,放入一粒煮熟的青豆仁。

4.      用電鍋或蒸架蒸十分鐘,取出後,將湯汁回鍋,並加調味料﹗勾芡後,淋在蒸好的菇塔上即成。

 

奶油西芹濃湯

材料:

西洋芹1根、馬鈴薯1個、鮮奶油2~3大匙、鹽、胡椒、裝飾用鮮奶油、西芹菜。(配菜可以各式季性蔬菜來代替。)

作法:

1.      西芹洗淨切丁,馬鈴薯去皮切丁。

2.      鍋內放入西芹及馬鈴薯並加入蓋過材料的水,一起煮至材料軟熟。

3.      將料倒入果汁機中打成泥狀,再倒回鍋中,加鮮奶油煮滾,需搖動,以免黏鍋,以鹽、胡椒調味。

4.      將濃湯(濃湯中之鮮奶油可以牛奶或咖啡用奶球來代替。至於裝飾用的鮮奶油可以咖啡用的奶球來代替。鮮奶油的用量可隨自己喜好調整。)倒入湯盤中,上面再淋上裝飾用的鮮奶油,並以竹籤由外向內拉出花紋,最後以西芹葉點綴即可。(喜歡口味較濃的蔬菜,可以將燙好蔬菜,再以奶油炒一下,並以少量鹽、胡椒調味。)

 

竹笙素火腿湯

材料:

竹笙、金針、素火腿、蠔菇 、鹽、味精、香油、胡椒粉。

作法:

1.      竹笙泡水洗淨切段,金針泡水打結、素火腿蠔菇切片。

2.      將所有材料加水放入鍋中煮約10分鐘,加鹽、味精、胡椒粉起鍋再淋上香油即可。

 

菱角湯

材料:

菱角150公克、香菇2朵、素肉50公克 鹽1匙、糖1匙、香菇粉1/4匙。

作法:

1.      一大碗公清水煮沸,先加鹽,待鹹度足夠後再加糖。(亦可再加少許香菇粉)

2.      將調味好的湯汁放置碗公中,放入菱角、香菇(切塊)、素肉。

3.      碗公封模,置入蒸籠蒸約40分鐘(先以大火蒸,等蒸籠猛冒蒸氣,轉中火繼續蒸到好)。

 

蓮藕養生湯

材料:

蓮藕300克、素雞200克、乾海帶數條、枸杞1大匙、香菜少許、白蘿蔔1/2條、西生菜少許、香油、鹽、香菇精。

作法:

1.      將素雞斜切成片狀,海帶泡軟,切成3-4公分長度,枸杞泡軟備用。

2.      蓮藕去皮切片,川燙,白蘿蔔去皮後,切成菱形片,也川燙備用。

3.      在砂鍋內放5杯清水、1/2茶匙鹽及香菇精,再放入蓮藕、海帶,用小火燉煮。

4.      等水滾後,再放進白蘿蔔、枸杞及素雞,蓋上鍋蓋,燜煮一會。

5.      最後,加少許的香油及香菜,再燜煮一會,即可。

 

鮮瓜燉四喜

材料:

哈密瓜1粒、白木耳適量、香菇6朵、素火腿50克、白果2大匙、鹽1/2茶匙、香菇精1/2茶匙、西生菜。

作法:

將哈密瓜的頭尾削平,再用三角形的刀具,將哈密瓜由中對剖,並挖去果肉。

白木耳泡軟,切除蒂頭香菇也泡軟去蒂,再將香菇及素火腿切成小丁。

煮一鍋水,將香菇、白果、素火腿、白木耳都放入鍋中煮,再加進1/2茶匙鹽以及1/4茶匙香菇精調味。

等煮滾了之後,將湯料舀進哈密瓜盅裡,再蓋保鮮膜,放進蒸箱中蒸約5分鐘。

蒸好之後排盤,即可。

 

香菇麵筋

材料:

水發香菇25克、筍片15克、麵筋100克、花生油60克。(調味料):水50克、糖適量、醬油15克。

作法:

1.      菇泡軟切片,筍去殼切片,先爆香香菇再加入筍片同炒。

2.      最後加入麵筋泡及水、糖、醬油同煮至汁液已收,麵筋泡已軟即成。

 

八仙豆腐

材料:

板豆腐3塊、青豆仁150克、素魷魚20克、素蝦仁10克、薑末適量、鮮筍20克、草菇20克、香菇1朵、素腰子20克、蛋3顆、黃豆芽300克。(調味料):

太白粉、味精、鹽、胡椒粉、香油。

作法:

1.      製作高湯:用沙拉油一大匙,爆香薑,接下來加入豆芽菜,清水3杯,用大火煮3-5分鐘即可。

2.      豆腐放在濾網上磨細。

3.      把八仙的材料全部切碎,爆香。

4.      用少許沙拉油倒入鍋中,先把薑爆香,再放入其他材料一起炒。

5.      將炒好的材料放入磨好的豆腐拌一拌。

6.      將雞蛋打勻加入水,比例為1:1,不吃雞蛋的人,可用太白粉或蓮藕粉代替。

7.      將蛋加入拌好的豆腐中,加入調味料拌勻用保鮮膜放入碗底,封好,放入蒸鍋蒸20分鐘即可。

8.      將一杯半的素高湯青豆仁、少許鹽巴加入太白粉芶芡。

9.      將蒸好的豆腐倒在盤子上,淋上芶芡好的醬汁。

 

素燉佛跳牆

材料:

素鮑魚半粒、素魚翅30克、素排骨100克、芋頭200克、鵪鶉蛋10粒、蓮子50克、菱角50克、鴻禧菇50克、紅棗10粒、素高湯粉少許、醬油、白胡椒粉、鹽。

作法:

1.      芋頭去皮後,切成與排骨大小相等的小塊,素鮑魚也切相同大小,鴻禧菇去蒂後,分成小束。

2.      起油鍋,將芋頭以中溫油炸,再撈出備用。

3.      在鵪鶉蛋中加入1大匙醬油稍醃,約略上色後,再用紙巾將醬油吸乾,以低溫油炸,直到變成約略焦黃即可撈起備用。

4.      將菱角也過油備用。

5.      煮一鍋水,將芋頭、鵪鶉蛋、菱角、素鮑魚、鴻禧菇、蓮子、紅棗、以及素排骨入鍋川燙,燙好之後,再將材料撈進燉鍋裡。

6.      將鍋子加熱,倒入1大匙醬油,讓鍋子吸收醬油的香味,再加清水、1茶匙素雞粉、少許胡椒粉及鹽煮滾後,也倒入燉鍋中。

7.      燉鍋放進鍋中蒸約30-45分鐘。

8.      燉好之後,加入素魚翅,即可。

 

醬燒筍

材料:熟麻竹筍半支。(調味料):油2大匙、甜麵醬2大匙、糖1小匙、醬油1小匙、清水1/2杯、太白粉1/2小匙(加清水1大匙調勻)。

作法:

1.      熟麻竹筍切塊狀待用。

2.      油用小火加熱,調入甜麵醬(甜麵醬不可用大火炒,火候太大容易有焦糊味。)小火炒香,再加入糖和醬油炒勻;加入筍塊略炒,使筍塊入色澤,最後加入清水,改中小火收汁,約需5分鐘。

3.      待收汁時,用太白粉水(太白粉水在加入時需調勻,才不會煮成一團麵糊。)芶芡即可盛起。