精緻料理

地址:
雲林縣北港鎮中山路152號
電話:
886-5-783-2180-1
傳真:
886-5-783-9123
網址:
http://www.sesameoil.com.tw/








精緻料理(53道)

金銀蒜蒸絲瓜

材料:

澎湖角瓜一條、蒜頭60公克、紅椒一條、花生油500公克、鹽10公克、味精5公克、白糖3公克、太白粉少許。

作法:

1.      絲瓜去皮切厚圓圈,蒜頭切粒,紅椒切粒,絲瓜排入碟內。

2.      熱鍋下油,把一半蒜粒炸成黃色,撈起與另一半沒炸的蒜粒和鹽、味精、白糖、太白粉拌勻撒到絲瓜圈上。

3.      蒸鍋燒開水,放入備好的材料,用大火蒸六分鐘拿出撒上紅椒粒,燒開油淋入蒸好的材料上即成。

 

紅燒咕嚕肉

材料:

五花肉200公克、冬菇10公克、薑和蔥各10公克、雞蛋一顆、油500公克、鹽10公克、味精公克、白糖5公克、雞湯50公克、麻油5公克、麵粉50公克、醬油10公克。

作法:

1.      五花肉去皮切塊,用少許鹽、味精、雞蛋、麵粉拌勻,冬菇切片,薑切片,蔥切段。

2.      熱鍋下油,待油溫150度時放入肉塊炸至金黃色至熟撈起備用。

3.      鍋內留少許油。加入冬菇、薑、炸肉塊拌炒,再加入雞湯,用中火燒至滾開,調入鹽、味精、白糖、醬油燒至湯汁快收乾時,放入蔥段,用少許太白粉加水芶芡即可關火擺盤。

 

干貝栗子糯米捲

材料:

糯米350公克、干貝46公克、栗子20公克、香菇15公克、鹹蛋黃70公克、竹葉10葉、醬油2大匙、糖大匙、花生油1大匙、蔥頭酥半大匙。

作法:

1.      糯米浸泡半小時,竹葉去頭尾並洗淨,用開水煮開備用。

2.      干貝、栗子泡熱水10分鐘,蒸20分鐘,干貝撕成細絲。

3.      香菇、蔥頭酥、花生油炒香,加調味料炒半熟後拌均勻,鹹蛋黃切1/4個備用。

4.      取竹葉將作法3料加糯米、干貝、栗子一起包緊成長條狀,二端綁緊;大火蒸1小時即成。

 

鴻福鴨串

材料:

鴨胸肉1副、黃甜椒2粒、紅甜椒2粒、青椒2粒,蒜頭10粒、蜂蜜1茶匙、醬油1茶匙、沙茶醬12茶匙、辣椒醬1/2茶匙、糖1/2茶匙、水1杯。

作法:

1.      將鴨胸肉切成塊。

2.      黃甜椒、紅甜椒、青椒切成片。

3.      以竹籤將鴨肉、黃甜椒、紅甜椒、青椒依順序串起,最後在串上蒜頭。

4.      將調味料溶成汁後上塗肉串。

5.      用明火爐以中火烤約5分鐘即可排盤上桌。

 

冬菜蒸花腩

材料:

五花肉150公克、冬菜20公克、薑10公克、紅椒一條、蔥10公克、油20公克、太白粉10公克、蠔油10公克。

作法:

1.      五花肉切片,薑、紅椒切丁,蔥切花。

2.      五花肉片加入太白粉、薑、紅椒丁、冬菜、蠔油拌勻,擺盤。

3.      蒸鍋燒開水,放入原料,用大火蒸八分鐘拿出,撒上蔥花,燒開油,淋入原料上即成。

 

白果蘆筍蝦

材料:

白果30公克、綠蘆筍1把、蒜5-6粒、蝦仁4兩、油1湯匙

作法:

1.      白果泡水約三十分鐘後,放入電鍋蒸熟待用。

2.      蒜爆香後,放入綠蘆筍炒,最後放入處理好的白果、蝦仁一起炒熟,再加點水燜煮,調味後即成。

 

花團錦簇

材料:

里脊肉800公克、海苔皮1包、河粉600公克、胡蘿蔔300公克、小黃瓜200公克、蔥30公克、苜蓿芽30公克、沙拉125公克、鹽少許。

作法:

1.      里脊肉燙熟切薄片。

2.      胡蘿蔔、小黃瓜切條狀加鹽搓,在洗乾淨備用。

3.      舖上河粉、海苔皮、里脊肉片,加入胡蘿蔔、小黃瓜、蔥段、苜蓿芽、沙拉捲起切小塊即成。

 

泰汁茄夾

材料:

茄子100公克、瘦肉20公克、鹽公克、味精5公克、泰汁30公克、花生油30公克、太白粉10公克。

作法:

1.      瘦肉切成泥,加入鹽、味精、太白粉拌勻,茄子去皮切成雙飛夾,加入太白粉,把肉泥釀入茄夾內待用。

2.      熱鍋下油,加入作好的茄夾,用中火煎至兩面金黃至熟撈起。

3.      鍋內留少許由,加入泰國甜釀汁燒開,淋入茄夾上即成。

 

紅燒肉排

材料:

豬排骨150公克、冬菇10公克、薑10公克、蔥10公克、紅椒一條、油30公克、鹽10公克、味精公克、白糖公克、醬油10公克、蠔油公克、太白粉20公克、麻油5公克、清湯50公克。

作法:

1.      將排骨剁成塊,冬菇、薑、紅椒都切成片,蔥切段。

2.      熱鍋下油,放入薑片、排骨、冬菇、紅椒拌炒至香時,再加入清湯、鹽、味精、白糖、醬油、蠔油,用小火慢燒。

3.      燒至熟透時,用太白粉加水混和倒入芶芡,最後在淋入麻油即成。

 

玉枕白菜

材料:

大白菜梗200公克、醃好的魚餃30公克、紅椒一條、油15公克、淡色醬油30公克。

作法:

1.      將大白菜洗淨切大塊,醃好的魚餃舖在大白菜梗上面,紅椒切片,擺入魚餃上面,然後擺盤備用。

2.      蒸鍋放水燒至滾開,放入擺好的材料用大火蒸十分鐘後拿出。

3.      燒開油,淋上蒸好的材料,在淋入淡色醬油即可。

 

冬菇蒸滑雞

材料:

冬菇10克、土雞200克、紅椒1支、薑10克、蔥10克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蠔油10克、生粉10克、麻油5克。

作法:

1.      冬菇、紅椒、薑全切片、土雞切塊、蔥切段。

2.      雞塊、冬菇、薑片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、太白粉、麻油拌勻待用。

3.      蒸鍋燒開水,放入原料,用旺火蒸10分鐘拿出,油燒開淋入雞上即成。

 

蓮蓬扣肉

材料:

五花肉500克、鹽菜乾50克、蓮子50克、花生油500克、鹽10克、味精12克、醬油10克、麻油5克。

作法:

1.      先把五花肉清洗乾淨,煮熟馬上抹上醬油待用,菜乾洗淨用鍋烘乾水分,蓮子泡透。

2.      用油把五花肉炸至金黃,切成薄片。

3.      然後把蓮子卷入肉片內,擺入碗內,加入醬油、鹽、味精、麻油,炒好的菜乾放上蒸籠蒸約一小時拿出倒入碟內。

 

芥菜魚丸煲

材料:

芥菜150克、魚丸150克、生薑10克、乾蝦肉10克、清湯500克、鹽20克、味精10克、白糖10克、胡椒粉少許、雞精粉5克、紅棗10顆。

作法:

1.      芥菜去葉切大塊,生薑切片,紅棗、乾蝦肉泡洗乾淨。

2.      瓦煲注入清湯,加入生薑、芥菜、乾蝦肉、魚丸、紅棗,用小火煲40分鐘。

3.      在調入鹽、味精、白糖、雞精粉、胡椒粉,同煲20分鐘即可。

 

多寶西施舌

材料:

西施舌250克、紅蘿蔔10克、火腿10克、青椒1個、冬菇10克、花生油15克、醬油30克、麻油5克。

作法:

1.      西施舌清洗乾淨,擺入碟內,火腿、紅蘿蔔、青椒、冬菇都切成粒,撒在西施舌上。

2.      蒸鍋燒開水,放入原料,用旺火蒸7分鐘拿出。

3.      加熱麻油,淋上西施舌上,再加入醬油即可。

 

火腿明珠

材料:

火腿200克、鵪鶉蛋10顆、雞蛋一顆、花生油50克、太白粉少許。

作法:

1.      火腿切厚片,鵪鶉蛋去殼分別放入10把湯匙煮熟拿出。(湯匙內要抹油,以便拿出鵪鶉蛋)

2.      雞蛋打散,加入太白粉調成糊,把火腿片抹上糊,然後把蒸熟的鵪鶉蛋粘到火腿上待用。

3.      煎鍋下油,放入釀好的鵪鶉蛋,用小火煎至金黃即可。

 

土司煎大蝦

材料:

土司一條、鮮蝦8隻、雞蛋一個、花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖3克、太白粉少許。

作法:

1.      土司切厚片,鮮蝦去頭、去殼、留尾。

2.      雞蛋打散,加入鹽、味精、白糖、太白粉調成糊,然後把蝦沾上糊,黏到土司片上待用。

3.      煎鍋下油,放入釀好的原料,用小火煎至金黃熟透,鏟起入盤即成。

 

三彩素雞卷

材料:

素雞捲二條、玉米粒10克、雞肉10克、紅蘿蔔10克、蔥10克、白糖5克、花生油30克、鹽10克、味精10克、太白粉少許。

作法:

1.      素雞捲切片,雞肉、紅蘿蔔切粒,蔥切花。

2.      燒鍋下油,先炒素雞卷(註:素雞卷已入味),擺入碟內待用。

3.      燒鍋下油,放入機粒、玉米粒、紅蘿蔔粒、鹽炒至入味時,在下味精、白糖翻炒數次,用太白粉芶芡,出鍋到入擺好的素雞卷上。

 

紫蘇蒸魚嘴

材料:

鮮魚嘴3個、紫蘇15克、薑10克、紅椒一支、蔥10克、花生油30克、鹽15克、味精10克、胡椒粉少許。

作法:

1.      紫蘇切粒,薑、紅椒切粒,加入鹽、味精拌勻,放入魚嘴上面,蔥切花待用。

2.      蒸鍋燒開水,放入原料,用旺火蒸12分鐘拿出。

3.      燒開油,撒入胡椒粉、蔥花,淋入魚嘴上面即成。

 

香菇盅

材料:

香菇、素魚漿、豆苗、薑莫、火腿、芹菜、竹筍、紅蘿蔔、香油、昆布精、蠔油、糖、太白粉、鹽。

作法:

1.      火腿、芹菜、竹筍、紅蘿蔔切丁與素魚漿、少許鹽、香油、昆布精、薑末拌勻備用。

2.      香菇泡軟去蒂撒上太白粉,將作法1.的餡料擠丸分別填入每朵香菇內,入電鍋蒸熟。

3.      豆苗快炒墊盤底,再把蒸好香菇丸移置於上面。

4.      用少許的高湯加入蠔油、糖,以太白粉芶芡淋於香菇丸上即可。

 

三絲牛肉捲

材料:

牛肉薄片、紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、醬油、酒。

作法:

1.      紅蘿蔔、小黃瓜和白蘿蔔切絲備用。

2.      牛肉片以醬油、酒略醃煎熟,將三絲逐片捲起即可。

 

麵筋肉丸白菜

材料:

絞肉、麵筋、大白菜、香菇、芹菜、蔥、香油、醬油、胡椒粉、太白粉、糖。

作法:

1.      芹菜切屑、蔥切屑和段、香菇切丁備用。

2.      絞肉、香菇丁、芹菜屑、蔥屑、香油、醬油、胡椒粉、太白粉攪拌均勻逐粒塞入麵筋中。

3.      鍋中爆香蔥段,下切大塊的大白菜略炒,下麵筋丸,加水、糖、醬油燜熱,略芶芡即可。

 

椰汁咖哩排骨

材料:

排骨、椰奶、咖哩粉、洋蔥、紅蘿蔔、八角、紅蔥頭、酒、太白粉。

作法:

1.      紅蘿蔔切塊、洋蔥切丁、排骨洗淨剁塊、紅蔥頭切丁備用。

2.      慢火炒香紅蔥頭,再下洋蔥丁炒軟,到入排骨、咖哩粉略炒,淋下酒、糖、水紅蘿蔔塊、八角燜熱,倒下椰奶用太白粉芶芡即可。

 

蘋果咖哩雞柳

材料:

雞胸肉、蘋果丁、蘋果汁、蒜末、薑末、奶油、鹽、黑胡椒、蘋果汁、酒、咖哩粉、花生油。

作法:

1.      雞胸肉切成雞柳以鹽、黑胡椒醃片刻,再以花生油煎熟。

2.      以奶油爆香蒜末、薑末後再下蘋果丁、蘋果汁、酒、咖哩粉煮至稍收汁倒入雞柳略拌即可盛於盤中。

 

蠔汁燒牛肚

材料:

牛肚200克、紅椒一條、生薑10克、蔥10克、花生油10克、鹽10克、味精8克、白糖3克、醬油10克、清湯20克。

作法:

1.      牛肚洗淨切片,生薑、紅椒切片,蔥切段。

2.      燒鍋入蠔油,燒至100度放入薑片,牛肚炒香。

3.      注入清湯、鹽、味精、白糖、醬油、紅椒片、蔥段用小火燒至汁濃縮時,用太白粉芶芡收汁入碟即成。

 

清蒸蟹肉棒

材料:

蟹肉棒8條、綠花椰菜8棵、牛油5克、白醬油5克、麻油5克。

作法:

1.      日本蟹肉棒擺入碟內,加入牛油。

2.      綠花椰菜洗淨切成小棵,用開水燙熟。

3.      蒸鍋燒開水,放入蟹肉用中火蒸6分鐘拿出,擺上綠花椰菜,淋入白醬油、麻油即成。

 

玉樹蒸魷魚捲

材料:

鮮魷魚200克、鯪魚餃50克、青江菜10棵、紅椒及薑各一個、花生油15克、麻油5克、太白粉少許。

作法:

1.      鮮魷魚在內側切花刀,再改成大片,青江菜洗淨,紅椒、薑切絲。

2.      鮮魷魚卷內側M,拍上太白粉,釀入鯪魚餃,擺入碟內待用。

3.      蒸鍋燒開水,放入原料蒸5分鐘拿出,青江菜用開水煮熟擺入原料內,再淋上麻油即可。

 

玉枕白菜

材料:

瘦肉100克、荸薺200克、大白菜梗200克、花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖3克、麻油5克。

作法:

1.      瘦肉切成肉泥,荸薺切成粒,大白菜梗切成大片。

2.      瘦肉泥加入荸薺、味精、鹽、白糖、太白粉、麻油拌勻,把肉泥釀入大白菜梗上待用。

3.      煎鍋入油,放入釀好的大白菜,用小火煎至金黃熟透鏟起入碟即成。

 

德國豬腳

材料:

豬腳、德國皮酒、鹽、黑胡椒。

作法:

1.      將豬腳關節骨取出,撒入鹽、黑胡椒至關節骨的空位,淋上黑啤酒拍勻,置入冰箱一至二天。

2.      豬腳置烤盤上滴些沙拉油,入烤箱以大火烤40分鐘,邊烤邊換面,40分鐘後改小火烤2小時即可。

 

火腿冬瓜夾

材料:

冬瓜1200克、火腿100克、熱高湯1/5杯、鹽1/2小匙、酒1/2小匙、香油1小匙、太白粉1大匙、水1大匙。

作法:

1.      冬瓜除去皮、籽,切成約4公分寬,公分厚的片段,再由1公分厚度中間片成連刀片(不切斷)。

2.      火腿切成約與冬瓜片相仿大小的片狀,逐片夾入冬瓜中,排置大盤上,淋上1/2杯高湯,覆蓋以強微波10分鐘蒸至冬瓜呈透明狀。

3.      高湯加入鹽、酒調味,再以強微波3分鐘後,迅速拌入調勻太白粉1大匙和水1大匙芶芡,加入香油,即可淋在火腿冬瓜上。

 

蠔油箭筍

材料:

箭筍300克、豆苗100克、香菇3朵、蠔油1大匙、糖1/2小匙、味精1/4小匙、醬油1/4小匙、高湯1.5杯。

作法:

1.      箭筍去頭洗淨,切成三公分長段,香菇泡軟切絲。

2.      將豆苗燙過舖在盤底。

3.      熱鍋加油,倒入箭筍及香菇、蠔油1大匙、糖1/2小匙、味精1/4小匙、醬油1/4小匙、高湯1.5杯,以小火燜煮6-8分鐘,淋上豆苗上即可上桌。

 

生烤墨魚

材料:

墨魚900克、花生油1大匙、檸檬半個、毛刷1支、烤肉醬。

作法:

1.      墨魚洗淨放入烤架上,刷上油及烤肉醬,烤至熟為止,即可切片食用。

2.      食用時可淋上檸檬汁。

 

芥藍炒香腸

材料:

鮮芥藍150克、香腸100克、生薑10克、花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、太白粉適量、麻油少許。

作法:

1.      芥藍去葉切長段,兩端切花刀,香腸煮熟切片,生薑切片。

2.      燒鍋下花生油,放薑片、芥藍、鹽炒至入味時。

3.      調入味精、白糖炒勻,用濕太白粉打芡,淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。

 

綠花椰菜炒魷魚

材料:

綠花椰菜150克、鮮魷魚100克、薑和紅蘿蔔少許、花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、麻油少許。

作法:

1.      綠花椰菜切小顆,薑切片,紅蘿蔔切片,魷魚切薄片,用少許太白粉拌勻待用。

2.      先用鍋燒開水,魷魚片燙熟倒出,再放入綠花椰菜略炒至八分熟待用。

3.      燒熱鍋上入花生油,放薑片、蘿蔔片、綠花椰菜、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒,用太白粉芶芡,淋入麻油翻炒幾下出鍋即成。

 

鼓汁蒸海瓜子

材料:

海瓜子200克、豆鼓10克、紅椒一條、薑10克、蔥10克、花生油15克、鹽10克、味精8克、白糖3克、太白粉10克。

作法:

1.      海瓜子用開水燙開,擺入碟,紅椒、薑切粒,蔥切花。

2.      豆鼓加入鹽、味精、太白粉、花生油、白糖拌勻,撒入海瓜子上面。

3.      蒸鍋燒開水,放入原料,用旺火蒸6分鐘拿出。,撒上蔥花即成。

 

鳳凰蘿蔔

材料:

雞肉30克、白蘿蔔200克、紅蘿蔔10克、蔥10克、花生油15克、鹽10克、味精8克、白糖3克、雞精粉少許。

作法:

1.      雞肉撕成茸,紅、白蘿蔔去皮切成圓片。

2.      鍋內加清水燒開,先放入紅、白蘿蔔煮到剛熟倒出來待用。

3.      燒鍋下油,放入雞茸、蘿蔔、鹽、味精、白糖、雞精炒至熟透,然後出鍋撒上蔥花即成。

 

菜脯蛋餅

材料:

蘿蔔乾10克、雞蛋3個、花生油30克、鹽8克、味精6克、麻油3克。

作法:

1.      蘿蔔乾切成粒,雞蛋打散。

2.      蘿蔔乾粒同雞蛋用鹽、味精、麻油拌勻。

3.      煎鍋下油放入雞蛋、蘿蔔乾同煎至二面金黃而不焦,鏟起擺入碟內即成。

 

煎紫菜捲

材料:

乾紫菜50克、雞蛋3顆、花生油50克、鹽10克、味精10克、麵粉適量。

作法:

1.      紫菜洗乾淨抹乾水份,雞蛋打散,用鍋燙成蛋皮,紫菜加入鹽、味精、麵粉,用涼水調成糊待用。

2.      蛋皮擺平,用紫菜鋪在蛋皮上捲成卷,用麵粉糊封口。

3.      蛋皮紫菜卷切片,用小火煎熟,鏟起入碟即成。

 

串煎三寶

材料:

蝦仁20克、鮮魷魚20克、洋蔥20克、竹籤5支、鹽5克、味精5克、雞精粉5克、料理米酒3克、胡椒粉3克。

作法:

1.      蝦仁抽泥腸,魷魚切片加鹽、味精、雞精粉、酒,一起醃約20分鐘,洋蔥切片。

2.      把醃過的蝦仁、魷魚和洋蔥三樣原料間接地用竹籤串成串。

3.      燒鍋下油,用小火放入三寶串用火煎熟放入盤中。

 

清蒸雞中翅

材料:

雞翅膀(中節)6支、大蔥10克、生薑10克、花生油20克、醬油30克、麻油5克。

作法:

1.      雞翅中節洗淨,擺入盤內,大蔥、生薑切絲。

2.      蒸鍋燒開水,放入雞中翅,用中火蒸15分鐘拿出。

3.      撒入大蔥絲、薑絲,燒開油,淋入雞中翅上面,然後再加入醬油、麻油即可。

 

甜酒燒香腸

材料:

香腸150克、甜酒糟20克、青椒一個、紅椒一個、薑10克、花生油30克、鹽8克、味精5克、白糖5克、醬油10克、濕太白粉20克、香油5克、雞湯。

作法:

1.      香腸切片,青、紅椒、生薑切片。

2.      燒鍋下油,放入生薑片,青、紅椒、香腸片,加入鹽、味精、白糖、雞湯同煮。

3.      加入甜酒糟燒至入味,然後用濕太白粉芶芡,淋上香油即成。

 

馬鈴薯煎鹹肉

材料:

馬鈴薯100克、鹹肉100克、花生油30克、香油5克。

作法:

1.      馬鈴薯去皮切厚片,鹹肉切厚片,各10片。

2.      煎鍋燒熱加油,放入馬鈴薯煎熟而不焦。

3.      煎鍋內留油,下入鹹肉,用中火煎至金黃,然後與馬鈴薯片同擺入盤中,撒上香油即成。

 

金菇燒肥牛

材料:

美國肥牛肉250克、金菇50克、紅椒一顆、生薑10克、蔥10克、牛油50克、鹽10克、味精12克、白糖3克、太白粉15克、香油5克。

作法:

1.      牛肉切片,金菇切段去老根,紅椒切粒,薑切米,蔥切花。

2.      牛肉用部分鹽、味精醃10分鐘待用。

3.      師燒鍋下油,放入薑米、紅椒粒、牛肉、清湯和剩下的鹽、味精、白糖,用小火燒透入味,再用太白粉芶芡,撒入蔥花,淋上香油即成。

 

水煮牛肉

材料:

上等牛肉300克、味精1匙、黃豆芽50克、辣椒醬20克、芹菜50克、高湯500cc、菜心30克、花椒粉匙、蒜苗30克、辣椒粉3匙、酒20cc、花生油少許、太白粉。

作法:

1.      牛肉切片煮熟後備用。

2.      燒鍋後放進花生油,將辣椒醬煸出香味放入高湯。

3.      放入菜心30克、花椒粉匙、蒜苗30克、辣椒粉3匙、酒20cc、花生油少許燒開,放入太白粉芶芡後及可盛盤。

4.      灑上花椒粉、辣椒粉;淋上熱油即可上桌。

 

富貴豬腳

材料:

豬腳1支,米酒適量、鹽適量、紹興酒1/2瓶、當歸3-4片、枸杞1/2杯、紅棗10個。

作法:

1.      豬腳加米酒閹過,再加鹽和當歸、枸杞、紅棗一起放入1.4公升平底鍋內煮熟。

2.      稍涼加入紹興酒,等完全冷卻後移入冰箱冷藏,隔天再食用。

 

金絲酥釀豬腳筋

材料:

杜仲錢、續斷錢、黃耆錢、紅棗4錢、豬腳筋225克、海蔘、150克、冬筍70克、蓮子70克、紅蘿蔔球35克、甜豆50克、香菇3朵、草菇75克、調味料等適量。

作法:

1.      杜仲、續斷、黃耆、紅棗等藥材以3碗水熬煮成1碗水備用。

2.      豬腳筋及海蔘泡開,洗淨,切塊。冬筍切片,香菇溫水浸泡後切片蓮子去心,甜豆去邊絲洗淨備用。

3.      起油鍋將紅蘿蔔球、甜豆、香菇、草菇爆香,將藥汁到入鍋中,加點高湯煮開。

4.      將豬腳筋、海蔘、冬筍、蓮子放入,加入調味料煮熟,以太白粉芶芡即成。

5.      綠椰菜洗淨,以滾開水燙過,舖排盤邊,將煮好的食材到置於盤中即可上桌。

 

冬菜蒸花腩

材料:

五花肉150克、冬菜20克、薑10克、紅椒1條、蔥10克、花生油20克、太白粉10克、蠔油10克。

作法:

1.      五花肉切片,薑、紅椒切丁,蔥切花。

2.      五花肉片加入太白粉、薑、紅椒丁、冬菜、蠔油拌勻,擺盤。

3.      蒸鍋燒開水,放入原料,用大火蒸八分鐘拿出,灑上蔥花,燒開油,淋入原料上即成。

 

玉竹火腿蛋

材料:

玉竹50克、紅棗20個、蝦仁70克、火腿末70克、肉末70克、芹菜50克、蛋4-5個、醬油適量、鹽適量、蒜泥適量、花生油適量、薑絲、香菜。

作法:

1.      玉竹、紅棗切開放入陶鍋中,加滿水煮沸後,小火煮30分鐘,濾汁待用。

2.      蛋打好加入上方之中藥汁及火腿、蝦仁、肉末及水適量、醬油適量、鹽適量、蒜泥適量、花生油適量拌勻。

3.      倒入盤中,小火爭15分鐘,再將高湯、鹽、味精煮滾後,倒入蒸好之蛋上。

4.      最後加入薑絲、香菜即可。

 

萬巒豬腳

材料:

豬前腳兩隻、滷包一包、蔥8根、薑片12片、辣椒4支、月桂葉3葉、蒜頭10粒、醬油4杯、冰糖1杯、水15杯。

作法:

1.      豬腳切大塊洗淨汆燙,汆燙後放入冰水中冷卻。

2.      蔥切長段,辣椒切斜大段。

3.      將豬腳、醬油4杯、冰糖1杯、水15杯、滷包、蔥、薑、辣椒、月桂葉、蒜頭等放入快鍋中,蓋上鍋蓋,以中大火煮至發出聲音後轉小火,約12分鐘熄火,將豬腳浸泡30-40分鐘取出。

4.      食用時,先將豬骨去除,在將豬腿肉切片沾醬食用。

 

車前子燜藍排

藍排300克、青江菜6棵、大蒜6個、枸杞12克、車前子9克、黑豆8克、梔子3克。(A)白胡椒粉/4小匙、醬油1小匙、海山醬1小匙、太白粉1小匙、米酒1大匙、糖1大匙。

作法:

1.      藍排洗淨切塊,青江菜洗淨,對半切開,放入沸水中汆燙,撈出瀝乾水份。大蒜去皮切塊。

2.      黑豆洗淨泡水。梔子、車前子放入紗布袋中包好。

3.      枸杞之外的藥材放入鍋中,到入兩杯半的水煮開,改小火煮25分鐘,撈除紗布袋,藥汁留著備用。

4.      鍋中到入二大匙花生油燒熱,放入大蒜爆香,放入藍排拌勻,加入藥汁及A料小火煮10分鐘,加入枸杞再煮三分鐘,熄火,盛入盤中,周圍排上青江菜即可。(功效:有清肺化痰,強腎,養筋骨,對成長中集中年期的人,最有滋補與強健體能的作用。)

 

四寶豆腐

材料:

蝦仁15克、青豆粒15克、火腿15克、冬菇15克、豆腐3塊、花生油20克、鹽15克、味精10克、雞精粉5克、雞湯100克、麻油5克。

作法:

1.      蝦仁、 火腿、冬菇切成粒,豆腐切塊。

2.      熱鍋下花生油,加入雞湯,用大火燒開。

3.      放入豆腐、蝦仁、青豆粒、火腿粒、冬菇粒煮五分鐘,調入鹽、味精、雞精粉,用小火同煮二分鐘,淋入麻油即成。

 

玉竹蝦球

材料:

草蝦225克、蘆筍225克、玉竹12克、灸甘草6克、黨參6克、黃耆6克。A料:鮮雞粉1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、鹽1大匙、香油1大匙。B料:太白粉水1大匙。

作法:

1.      蘆筍洗淨,撕去老皮,切五公分段,放入滾水中汆燙撈出,瀝乾水份,薑去皮切片,玉竹洗淨,泡水備用。

2.      草蝦剝除頭部及蝦殼,挑除泥腸洗淨,背部切一刀,放入滾水中汆燙撈出,瀝乾備用。

3.      玉竹以外的藥材洗淨,放入鍋中,倒入一杯半水煮開,改小火熬煮15分鐘,濾出湯汁備用。

4.      鍋中倒入二大匙花生油燒熟,放入薑爆香,加入所有材料、藥汁及A料、玉竹略炒勻,再加入B料芶芡即可。(功效:有補氣安神、養陰生津作用,適合夏季食用。)

 

珍珠南瓜

材料:

鵪鶉蛋(熟)10粒、南瓜200克、青椒1條、薑1塊、花生油20克、鹽8克、味精5克、白糖3克、太白粉少許。

作法:

1.      將南瓜去皮去籽切塊,青椒切片,薑去皮切片。

2.      熱鍋下油,放入薑片,鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽拌炒。

3.      炒約八分熟時,調入味精、白糖略為拌炒,再用太白粉加少許水混和倒入芶芡,淋入尾油炒至出汁時,即可起鍋擺盤。

 

荷葉蒸臘肉

材料:

湖南臘肉150克、荷葉1張、薑10克、花生油15克、味精10克、麻油5克。

作法:

1.      臘肉洗淨切片,荷葉洗淨擺入盤內,再把臘肉擺入荷葉上,薑切丁,蔥切花。

2.      蒸鍋燒開水,放入擺好的臘肉,用中火蒸20分鐘拿出。

3.      撒上薑丁、蔥花,燒開油,淋入材料即成。