鮮魚料理

地址:
雲林縣北港鎮中山路152號
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886-5-783-2180-1
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http://www.sesameoil.com.tw/








鮮魚料理(37道)

 

養生虱目魚湯

材料:

虱目魚肚一片、黃耆1錢、白朮2錢、防風1錢3分、芹菜些許、味精適量。

作法:

1.      將防風、黃耆、白朮和虱目魚肚一起放入適量鹽及味精。

2.      煮好後,最後放入芹菜即可。(有高血壓及發炎感染者忌食)

 

蔘歸鮭魚

材料:

鮭魚700公克、金華火腿適量、豆腐1塊、黨蔘1錢、當歸2錢、川芎1錢、紅棗8錢。

作法:

1.      將黨蔘、當歸、川芎、紅棗以一碗半的水熬煮成藥汁。

2.      將魚肉、豆腐、火腿切成四公分的小長方條置放盤中,依序放於豆腐上,淋上藥汁,放入鍋中蒸熟。

3.      倒出蒸魚的原汁,以太白粉芶芡,淋於蒸熟的魚片上即可。

 

香滑炒魚球

材料:

石斑魚肉半條、西洋芹4兩、青椒、紅甜椒、黃甜椒各半、太白粉半匙、味精、鹽、砂糖各適量、沙拉油1匙、薑片5片、蒜頭2粒。

作法;

1.      西洋芹去皮切成菱形川燙。

2.      青、紅、黃甜椒切成菱形川燙。

3.      石斑殺清洗淨切成厚片,用調味料拌勻川燙。

4.      薑去皮切小片,蒜頭剁碎。

5.      起油鍋爆薑再放入全部食材,快吵芶芡即可上盤。

 

紅燒下巴

材料:

草魚(特大號條),取魚頭約1斤重,薑片少許、九層塔少許、蠔油少許、沙拉油。

作法:

1.      取草魚頭,上太白粉,溫火炸至金黃色熟透,蒸籠蒸約20分鐘。

2.      蠔油及薑片淬成油淋汁狀。

3.      將魚頭周邊置九成塔後,以先前做的汁澆淋即成。

 

魚羊雙鮮

材料:

鱸魚1隻、羊肉10兩、青江菜10支、紅蘿蔔1條、馬蹄5粒、薑3片、醬油1匙、魚露1匙、味精1/2匙、糖1/2匙。

作法:

1.      鱸魚去除魚鱗、鰓、肚後清洗乾淨,取出魚片、用雙飛片刀法切成片。

2.      羊肉剁碎、馬蹄切粒、薑切碎,調味攪拌均勻成餡。

3.      紅蘿蔔切條插入青江菜頭裡面削成尖嘴型,川燙備用。

4.      以魚片包羊肉餡成魚捲,連同魚頭、魚尾擺盤,蒸約8分鐘取出。將青江菜圍邊,將所有調味芶芡淋於魚身即可。

 

魚片蒸豆腐

材料:

黑鯛魚、薑絲、蔥、豆腐、鹽、酒、薑騙、魚露、胡椒粉、麻油。

作法:

1.      先將魚肉洗淨切成薄片抹上鹽、酒、薑片、蔥段去腥。

2.      豆腐從中間切開成活頁片,魚肉夾入活頁豆腐內置於蒸籠開大火蒸約10-15分鐘。

3.      將豆腐泌出之湯汁移出,加入魚露、鹽、胡椒粉燒開,芶芡成黏稠狀,淋於魚片豆腐上,灑上蔥花碎片,再滴兩滴麻油即可。

 

香烤鮮魚

材料:

鮮魚一條(約1台斤)、蕃茄1個、青花椰菜少許、胡椒鹽20g、檸檬1個。

作法:

1.      將鮮魚洗淨,魚表面灑上少許鹽巴放入烤箱內,烤約25分鐘。

2.      將青花椰菜燙熟,蕃茄切片和烤熟的魚擺盤,淋上檸檬汁即可。

 

豆汁蒸魚片

材料:

鯇魚肉100克、豆豉10克、紅椒一條、花生油20克、鹽10克、味精8克、胡椒粉少許、太白粉10克。

作法:

1.      鯇魚肉切厚片,豆豉切碎,薑、紅椒切米,蔥切花。

2.      魚片加豆豉、薑米、紅椒米、鹽、味精拌勻,擺入碟內待用。

3.      蒸鍋燒開,放入原料,用旺火蒸7分鐘拿出,灑入蔥花、胡椒粉,燒開油,淋入魚片上即成。

 

松仁魚片

材料:

松仁80克、草魚肉150克、雞蛋1個、花生油500克、鹽10克、白糖10克、太白粉20克。

作法:

1.      鮮草魚肉,去鱗去皮,橫切成厚點的片。

2.      雞蛋打散,加入鹽、白糖、太白粉拌勻、放入魚片,然後再把魚片拍上松仁待用。

3.      燒鍋下油,油溫100度放入原料,炸至金黃色撈起即成。

 

蘿蔔絲煮鯽魚

材料:

白蘿蔔100克、白鯽魚1條、薑10克、蔥10克、紅蘿蔔乾10克、花生油20克、鹽10克、味精5克、麻油5克、米酒5克、胡椒粉少許。

作法:

1.      白蘿蔔、紅蘿蔔乾切絲,白鯽魚清洗乾淨,薑切絲,蔥切段。

2.      燒鍋下油,放入薑絲,白鯽魚煎一下,加一點米酒。

3.      加入清湯、紅白蘿蔔絲、鹽、味精、雞精粉煮至湯白時撒入胡椒粉,放下蔥段,淋入麻油即成。

 

麵包煎魚球

材料:

鯇魚肉50克、土司1包、雞蛋1個、花生油50克、鹽10克、味精3克、太白粉30克。

作法:

1.      鯇魚肉去皮切成厚魚球,土司切成塊。

2.      雞蛋打散,加入鹽、味精、白糖、太白粉調成糊,加入魚球,然後把魚球黏到土司片待用。

3.      煎鍋下油,放入黏上土司片的表面,用小火煎至金黃熟透鏟起即可。

 

腐竹魚頭煲

材料:

魚頭半顆約300克、腐竹100克、生薑10克、蔥10克、鹽20克、味精10克、胡椒粉少許、紹興酒10克、花生油20克。

作法:

1.      魚頭洗淨,腐竹泡水切塊,生薑切片,蔥切段。

2.      瓦煲放到爐上燒熱,放入油,把魚頭入煲內煎一下,放入紹興酒、生薑。

3.      在注入清水,用大火燒開,改中大火煲30分鐘,加入腐竹煲10分鐘,再加鹽、味精調好口味,加蔥段,撒上胡椒粉即成。

 

魚頭煮豆腐

材料:

大魚頭一個、嫩豆腐兩塊、鮮菇10克、薑10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精5克、雞精粉5克、胡椒粉少許、米酒5克、麻油5克。

作法:

1.      大魚頭洗淨,豆腐切厚片,鮮菇切片,薑、紅椒切片,蔥切段。

2.      燒鍋下油,放入大魚頭煎一下,放薑片、米酒。

3.      加入清湯,鮮菇片煮約5分鐘,再調入鹽、味精、雞精粉、胡椒粉、豆腐片、紅椒、蔥段煮熟透,淋入麻油即成。

 

魚腩燒豆腐

材料:

鯇魚肉200克、白豆腐100克、鮮菇10克、生薑10克、蔥10克、花生油500克、鹽10克、味精8克、白糖5克、太白粉20克、醬油10克、香油5克。

作法:

1.      魚腩切塊,豆腐切塊,鮮菇、生薑切片,蔥切段。

2.      燒鍋下油,待油溫120度時,分別放入魚腩、豆腐,炸至金黃,撈起把油到入油盆。

3.      鍋內留油,下入薑片、鮮菇、魚腩、豆腐,加清湯、鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、蔥段同煮,用太白粉芶芡,淋上香油即可。

 

乾燒魚尾

材料:

鯇魚尾3個、紅椒一條、冬菇10克、生薑10克、蔥10克、鹽10克、花生油500克、味精8克、白糖3克、太白粉少許、香油5克。

作法:

1.      魚尾用少許鹽、味精醃約30分鐘,紅椒切粒、冬菇切粒、薑切小粒、蔥切花。

2.      燒鍋下油,油溫150度時下入魚尾炸至金黃熟透撈起。

3.      鍋內流由,放入薑粒、冬菇粒、紅椒粒、魚尾,加入清湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉,用太白粉芶芡,淋上香油即可。

 

鱸魚苦瓜湯

材料:

鱸魚、苦瓜、香菇、蔭豆豉、酒、薑、蒜、鹽、花生油、白麻油。

作法:

1.      鱸魚洗淨切段,苦瓜切小塊、生薑切絲、蒜切粒備用。

2.      少許的花生油下鍋爆香薑絲、蒜粒,再下豆豉,然後下高湯入苦瓜燉熟透。

3.      再下鱸魚段煮熟淋上酒、鹽、少許的白麻油即可起鍋。

 

桔汁魚片

材料:

鮮魚片、顆粒桔汁、鳳梨片、酒、鹽、蔥、甘薯粉、花生油。

作法:

1.      魚片以酒、鹽、蔥、水醃片刻,沾上甘薯粉用花生油炸熟。

2.      桔汁、鳳梨片倒入乾淨鍋中芶薄芡,下炸過的魚片略翻及盛起。

 

蛋蒸鱸魚

材料:

鱸魚、雞蛋、金針、米粉、鹽、酒、香油、花生油。

作法:

1.      鱸魚洗淨去頭、去骨、去肉,頭要對切開和魚骨排盤的中間,魚肉切片捲起排盤的兩邊。

2.      雞蛋打散加鹽、酒、水、香油拌勻倒入盤內。

3.      金針泡軟分散放盤內,入蒸鍋蒸熟透取出,花生油熱油炸膨脹米粉撒於蒸好的鱸魚上即可。

 

培根煎魚

材料:

目孔魚、培根、青蒜、酒、鹽、醋。

作法:

1.      魚去骨、頭,以酒、鹽、醋、香油醃15分鐘,培根切段與魚肉同長。

2.      青蒜切絲放於魚肉上,再覆蓋上培根入蒸鍋蒸熟。

 

蘿蔔魚湯

材料:

吳郭魚、蛤蜊、白蘿蔔絲、火腿條、蔥段、鹽、酒、胡椒粉。

作法:

1.      爆香蔥段、下魚略煎,注入清水與白蘿蔔絲煮熟。

2.      將火腿條、蛤蜊與鹽、酒、胡椒粉加入1.項煮開即可。

 

茶葉蒸鱸魚

材料:

鱸魚、茶葉少許、五花肉少許、紅蘿蔔少許、鹽、熱油。

作法:

1.      魚洗淨剖開對半,於身各劃九斜刀,以利入味易熟,五花肉和紅蘿蔔切絲備用。

2.      茶葉先沖泡開來再連汁待夜到魚魚身上,撒上肉絲和紅蘿蔔絲及鹽,用大火蒸熟取出淋上少許熱油即成。

 

蒸白鯧魚

材料:

白鯧魚、雪裡紅丁、筍丁、絞肉、酒、蔥段、薑片、薑末、辣椒粉、醬油、糖、鹽、香油。

作法:

1.      魚身劃斜刀,放酒、蔥段、薑片以大火蒸10分鐘,把蔥、薑拿掉。

2.      炒鍋爆香薑末、辣椒粉,下絞肉炒開再入雪裡紅丁、筍丁同炒,倒入蒸魚摻出的湯汁加醬油、糖、鹽、香油,以太白粉芶芡淋於魚上即可。

 

鼓汁蒸魚片

材料:

鯇魚肉100克、豆鼓10克、紅椒一條、花生油20克、鹽10克、味精8克、胡椒粉少許、太白粉10克。

作法:

1.      鯇魚肉切厚片,豆鼓切碎,薑、紅椒切米,蔥切花。

2.      魚片加豆鼓、薑米、紅椒米、鹽味精拌勻,擺入碟內待用。

3.      蒸鍋燒開,放入原料用旺火蒸七分鐘拿出,撒入蔥花、胡椒粉,燒開油,淋入魚片上即成。

 

松仁魚片

材料:

松仁80克、草魚肉150克、雞蛋一個、花生油500克、白糖10克、太白粉20克。

作法:

1.      鮮草魚肉,去鱗去皮,橫切成厚點的片。

2.      雞蛋打散,加入鹽、白糖、太白粉拌勻、放入魚片M,再把魚片拍上松仁待用。

3.      燒鍋下油,油溫100度放入原料,炸至金黃色撈起即可。

 

蘿蔔絲煮鯽魚

材料:

白蘿蔔100克、白鯽魚1條、薑蔥各10克、紅蘿蔔乾10克、花生油20克、鹽10克、味精5克、麻油5克、米酒5克、胡椒粉少許。

作法:

1.      白蘿蔔、紅蘿蔔乾切絲,白鯽魚清洗乾淨,薑切絲,蔥切段。

2.      燒鍋下油,放入薑絲,白鯽魚煎一下,加一點米酒。

3.      加入清湯,紅、白蘿蔔絲、鹽、味精、雞精粉煮至湯白時,撒入胡椒粉,放下蔥段,淋上麻油即成。

 

麵包煎魚球

材料:

鯇魚肉50克、土司一個、雞蛋一個、花生油50克、鹽10克、味精3克、太白粉30克。

作法:

1.      鯇魚肉去皮切成厚魚球,土司切成塊。

2.      雞蛋打散,加入鹽、味精、白糖、太白粉調成糊,加入魚球,再把魚球黏到土司片上待用。

3.      煎鍋下油,負入黏上土司片的魚球表面,用小火煎至金黃熟透鏟起即可。

 

腐竹魚頭煲

材料:

魚頭半顆、腐竹100克、生薑10克、蔥10克、鹽20克、味精10克、紹酒10克、花生油20克、胡椒粉少許。

作法:

1.      魚頭洗淨,腐竹切塊,生薑切片,蔥切段。

2.      瓦煲放到爐上燒熱,放入油,把魚頭入煲內煎一下,放紹酒、生薑。

3.      注入清水,用大火燒開,改中火煲30分鐘,加入腐竹煲10分鐘,再加鹽、味精調好口味,加蔥段,撒上胡椒粉即成。

 

魚頭煮豆腐

材料:

大魚頭一個、嫩豆腐兩塊、鮮菇10克、薑蔥各10克、花生油30克、鹽10克、味精5克、雞精粉5克、胡椒粉少許、米酒5克、麻油5克。

作法:

1.      大魚頭洗淨,豆腐切厚片,鮮菇切片,薑、紅椒切片,蔥切段。

2.      燒鍋下油,放入大魚頭煎一下,放薑片、米酒。

3.      加入清湯,鮮菇片煮約五分鐘,再調入鹽、味精、雞精粉、胡椒粉、豆腐片、紅椒、蔥段煮熟透,淋入麻油即成。

 

魚腩燒豆腐

材料:

鯇魚腩200克、白豆腐100克、鮮菇10克、薑蔥各10克、花生油500克、鹽10克、味精8克、白糖5克、太白粉20克、醬油10克、麻油5克。

作法:

1.      魚腩切塊,豆腐切塊,鮮菇、薑切片,蔥切段。

2.      燒鍋下油,待油溫120度時,分別放入魚腩、豆腐、炸熟至金黃,撈起把油到入油盆。

3.      鍋內留油,下入薑片、鮮菇、魚腩、豆腐,加清湯、鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、蔥段同煮,用太白粉芶芡,淋入麻油即可。

 

乾燒魚尾

材料:

鯇魚尾個、紅椒1條、冬菇10克、薑10克、蔥10克、鹽10克、花生油500克、味精8克、糖3克、太白粉少許。

作法:

1.      魚尾用少許鹽、味精醃約30分鐘,紅椒切粒,冬菇切粒,薑切小粒,蔥切花。

2.      燒鍋下油,油溫130度時,下入魚尾炸至金黃至熟撈起。

3.      鍋內留油,放入薑粒、冬菇粒、紅椒粒、魚尾,加入高湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉,用太白粉芶芡,淋入麻油即成。

 

紫酥蒸魚嘴

材料:

鮮魚嘴3個、紫酥15克、薑10克、紅椒一支、蔥10克、花生油30克、鹽15克、味精10克。

作法:

1.      紫酥切粒,薑、紅椒切粒,加入鹽、味精拌勻,放入魚嘴上面,蔥切花待用。

2.      蒸鍋燒開水,放入原料,用旺火蒸12分鐘拿出。

3.      燒開油,撒入胡椒粉、蔥花,淋入魚嘴上面即成。

 

銀杏燴鮮魚

材料:

烏魚尾、銀杏120克、蔥1枝、醬油2大匙、糖1大匙、醋12大匙、味精1/4匙、開水1/2杯、香油1匙。

作法:

1.      鍋子放油加熱,銀杏過油,蔥切段備用。

2.      烏魚洗淨切段,置入油鍋間至雙面金黃色,再加入銀杏及醬油2大匙、糖1大匙、醋12大匙、味精1/4匙、開水1/2杯、香油1匙翻炒。

3.      起鍋後加入蔥段即可。

 

魚片三吃

材料:

草魚中段700克、麵粉120克、鹽1匙、胡椒粉1匙、酒1匙、蕃茄醬1匙、桔醬1匙。

作法:

1.      草魚去鱗和內臟,斬成塊狀,放入馬碗盅加上鹽1匙、胡椒粉1匙、酒1匙拌勻醃好備用。

2.      鍋置火上添入花生油燒至六分熱,將魚塊沾粉放入油中炸至金黃色,酥脆撈起瀝油裝入盤內。

3.      可分成三份,一份原味,另二份可各淋上蕃茄醬及桔醬食用。

 

酸溜魚片

材料:

旗魚肉8兩、鹽1/4茶匙、醬油2大匙、酒1/4茶匙、烏醋1大匙。

作法:

1.      於洗淨擦乾水份,對半切塊以鹽1/4茶匙、醬油1大匙、酒1/4茶匙拌勻稍醃片刻。

2.      先將魚片下鍋煎熟後,倒入烏醋1大匙、醬油1大匙拌勻即可。

 

西洋菜魚片湯

材料:

草魚6兩、西洋菜3兩、嫩薑1塊、高湯7杯、鹽、酒2大匙、太白粉少許、香油適量、胡椒粉適量。

作法:

1.      草魚切片,加鹽1/4茶匙、酒1大匙、太白粉少許醃10分鐘,西洋菜摘揀嫩葉洗淨,嫩薑切絲。

2.      鍋內放高湯,煮開後將西洋菜、嫩薑與魚片放入,在煮開,加鹽、酒1大匙、香油適量、胡椒粉適量調味即可。

 

玉竹煲魚

材料:

紅石班魚1條、干貝3粒、玉竹15克、紅棗12克、柏子仁3克、生薑3片、鹽1/2小匙、米酒1/2小匙。

作法:

1.      柏子仁以布袋裝好綁緊,干貝泡水約二小時備用,將石班魚腹內的血絲徹底刷洗乾淨。

2.      玉竹、紅棗洗淨,放入鍋內加入干貝及柏子仁布袋,以小火煮約20分鐘。

3.      放入石班魚,繼續煮約10分鐘至魚肉熟,加入薑片,再加入米酒、鹽調味即可。

4.      待食用時將玉竹及柏子仁撈除即可。(功效:適合產後有憂鬱症狀婦女食用,可使睡眠恢復正常。)

 

清蒸紅魚

材料:

紅魚1條、冬菇10克、生薑10克、蔥10克、花生油10克、胡椒粉2克、生抽王15克、紹興酒2克。

作法:

1.      紅魚殺洗乾淨,擺入盤內,冬菇切絲,生薑去皮切絲,蔥切成絲。

2.      蒸籠燒開,在魚上面擺上冬菇絲、薑絲、入蒸籠用旺火蒸八分鐘。

3.      拿出撒上胡椒粉、蔥絲,淋入熱油,澆上生抽王即可食用。