燉補湯品

地址:
雲林縣北港鎮中山路152號
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886-5-783-2180-1
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886-5-783-9123
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http://www.sesameoil.com.tw/








燉補湯品(32道)

 

麻油雞

材料:

帶骨雞腿(烏骨雞更好)兩隻、老薑片六片、黑麻油二大匙、米酒一瓶、鹽少許。

作法:

1.      雞腿洗淨,剁七公分大塊,放入滾水中川燙30秒,撈起。

2.      熱鍋,倒入黑麻油燒熱(溫度不要太高約120度),放入薑片大火爆香(勿爆乾只要爆香),加入雞塊炒至微黃(微熟),加入米酒淹蓋雞塊,以中火慢煮約8-9分熟,加入鹽熄火,燜30分鐘即可。

 

通天啤酒雞

材料:

雞一隻、通天草150公克、啤酒玻璃瓶半瓶、紅棗30粒。

作法:

1.      將雞切塊,燙過待用。

2.      通天草洗淨,加入紅棗、水、雞、啤酒,放入電鍋中燉煮即成。

 

當歸豬肝湯

材料:

豬肝4兩、當歸片、丹參5公克、黃耆10公克、生地黃10公克、薑片、麻油1茶匙、米酒半碗、菠菜1/3把、水3碗。

作法:

1.      將當歸、黃耆、丹參、生地黃加入三碗水煮至剩下一碗藥汁備用。

2.      熱鍋加入麻油、薑爆香,放入豬肝炒半熟,盛起備用。

3.      將米酒、藥汁煮開,放入豬肝煮開,再將菠菜放入適度調味即可。

 

何首烏豬肚湯

材料:

何首烏10公克、肉蓯蓉10公克、天麻10公克、豬肚一個、薑10片、米酒一大湯匙、水六碗。

作法:

1.      何首烏、肉蓯蓉、豬肚、薑加水放入電鍋燉煮三十至四十分鐘。

2.      最後加上米酒適度調味即可。

 

鳳爪蔘鬚湯

材料:雞爪和魚皮各半斤、冬筍一支、紅蘿蔔2分之一條、蔘鬚30公克、黃耆和枸杞各15公克、老薑5片、烏醋1匙、水8碗。

作法:

1.      將蔘鬚、黃耆、枸杞、加水煮開後,以中小火熬三十分鐘,過濾藥汁。

2.      將老薑、雞爪、魚皮、紅蘿蔔及藥汁入電鍋燉三十分鐘後加入冬筍煮熟,加入米酒、烏醋適量調味即可。

 

靈芝雞

材料:

土雞半隻、靈芝30公克、黑棗10顆、水6碗。

作法:

1.      熱油鍋,將香菇爆香,在放入雞肉炒香後,盛入鍋中。

2.      將靈芝、黑棗、水一同放入鍋中,放於電鍋中燉煮三十分鐘,適當調味即可。

 

豬心蛤蜊湯

材料:

蛤蜊半斤、豬心1個、人參鬚30公克、水4碗。

作法:;

1.      豬心洗淨,整個不用切直接加人參鬚、蛤蜊及四碗水入電鍋,燉煮約三十分鐘。

2.      待豬心熟後,取出豬心切薄片,在放入湯中即可。

 

當歸羊肉

材料:

羊肉斤、當歸3片、丹參和牛膝各10公克、川芎和杜仲各10公克、肉桂5公克、甘草2片、薑一塊、水6碗、米酒1瓶。

作法:

1.      將當歸、川芎、丹參、杜仲、牛膝、肉桂、甘草、薑拍碎加米酒、水煮開,熬三十分鐘。

2.      加入羊肉續煮至羊肉軟,適當調味即可。

 

藥膳排骨湯

材料:

山藥10公克、人蔘8片、茯苓10公克、遠志(去心)10公克、排骨一斤、米酒一湯匙、水6碗。

作法:

1.      將茯苓、遠志、人蔘、山藥、排骨加水,放入電鍋內燉煮三十分鐘左右。

2.      最後加入米酒,放入調味料即可。

 

消脂冬粉湯

材料:

冬粉1把、里肌肉4兩、杜仲50公克、黃精10公克、山楂20公克、枸杞20公克、薑1塊、芹菜少許、米酒1瓶、水3碗。

作法:

1.      將杜仲加米酒煮開後轉小火,熬至剩一碗半湯汁。

2.      山楂、黃精、枸杞、薑加水,熬至剩一碗湯汁。

3.      將與2兩種湯汁混和加入冬粉,里肌肉煮熟,灑上芹菜末,適量調味即可。

 

藥燉人蔘雞

材料:

全雞一隻(約2台斤)、米酒一杯、人蔘、枸杞、黑棗各30g。

作法:

1.      將全雞洗淨去除內臟。

2.      加入米酒、人篸、枸杞、黑棗全置於蒸籠內蒸煮1小時即可。

 

黨蔘紅棗鳳爪煲

材料:

黨篸100克、紅棗10克、鳳爪300克、生薑10克、清水100克、鹽20克、味精20克、白糖5克。

作法:

1.      鳳爪砍去爪,生薑去皮切片,紅棗洗淨,黨蔘切段。

2.      瓦煲注入清水,加鳳爪、紅棗、生薑、黨蔘煲40分鐘。

3.      然後再調入鹽、味精、白糖用小火同煲5分鐘即成。

 

人蔘豬腸湯

材料:

豬大腸1斤,香菇5朵、豆皮、人蔘2錢、枸杞2錢、黑棗8粒、米酒2大匙、鹽適量。

作法:

1.      豬大腸洗淨切段,汆燙去血水,香菇泡軟。

2.      燉鍋內加水,放入全部材料,大火煮開後,改小火燉約1小時,加入米酒2大匙和鹽適量即可。

 

羊肉爐

材料:

羊肉塊600克、當歸包1包、老薑2大塊、高麗菜1/2個、豆腐2塊、香菜少許、鹽1小匙、醬油1大匙、糖1大匙、酒2杯。

作法:

1.      羊肉塊用沸滾的水燙過,去血水換清水,放入小燉鍋內。

2.      高麗菜洗淨,老薑去皮拍開,豆腐切塊備用。

3.      將老薑、當歸包及鹽1小匙、醬油1大匙、糖1大匙、酒2杯一起放入燉鍋內,用小火慢燉一個半小時,肉愈爛愈好吃。

4.      然後放入高麗菜及豆腐,在煮20分鐘即可,放入香菜點綴。

 

羊奶根燉雞湯

材料:

羊奶頭1.5兩、雞喀頭、大藥頭、小號山葡萄各一兩、枸杞10克、紅棗12粒、土雞汁、米酒1瓶、老薑1小塊、鹽2匙、味精少許。

作法:

1.      羊奶頭、雞喀頭、大藥頭、小號山葡萄等洗淨,老薑一小塊拍扁,加純米酒半瓶,水3斤與紅棗一起先燉一個半小時。

2.      土雞洗淨剁小塊,加入米酒半瓶及作法(1)原汁下去再煮50分鐘後加入枸杞、鹽2匙、味精少許,再以小火煮10分鐘後即可。

 

山藥黃精雞湯

材料:

山藥4兩、黃精2錢、紅棗8個、雞腿1支、鹽1小匙。

作法:

1.      雞腿剁塊,至入沸水中汆燙,撈起沖淨。

2.      雞塊、紅棗、黃精一起放入加七碗水以大火煮開,轉小火續煮20分鐘。

3.      山藥洗淨,切塊,放入湯中續煮10分鐘,加鹽一小匙即可。

 

藥燉排骨湯

材料:

熟地3錢、當歸錢、黃耆3錢、枸杞3錢、川芎1錢、排骨。

作法:

1.      水煮沸放入排骨汆燙、撈起沖淨。

2.      鍋中放入所有藥材,盛入排骨,加+八碗水以大火煮開,轉小火慢燉40分鐘即可。(功效:補血氣,養肝腎。)

 

龜板核桃骶骨湯

材料:                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

龜板2兩、核桃仁2兩、豬尾骶骨1/2斤、薑3片、棉布袋1只、鹽1小匙。

作法:

1.      豬尾骶骨洗淨切塊,汆燙去血沫,撈起沖淨。

2.      龜板快水沖淨備用。

3.      把上方材料加入八碗水和核桃、薑片,以大火煮沸後改小火燉二小時。加鹽調味即可上。

 

淮山薏仁燉排骨

材料:

薏仁1兩、淮山5兩、排骨半斤、陳皮1錢、竹茹3錢、鹽1小匙。

作法:

1.      薏仁掏淨,淮山削皮,切塊備用,竹茹水沖淨。

2.      排骨洗淨汆燙,撈起在沖淨。

3.      把作法1、2之材料放進燉鍋內,加六碗水,約燉一小時後,在放入陳皮。在續燉10分鐘,放一小匙鹽即成。

 

蓯蓉菟絲炒腰子

材料:

肉蓯蓉3錢、枸杞3錢、菟絲子3錢、覆盆子2錢、當歸2錢、桑寄生2錢、艾葉1錢、豬腰子1付、韭菜1把、紅甜椒1個、松子10克、蔥末1大匙、蒜末1大匙、鹽1小匙、酒1大匙、花生油4大匙、胡椒粉少許、水3碗。

作法:

1.      藥材以三碗水煮30分鐘,取藥汁半碗備用。

2.      豬腰子對剖成兩半,切除中央白筋部分,泡入水中,清洗乾淨;在表面切刀紋在切成適當大小,洗淨後泡水半小時,再放入滾水中汆燙10秒鐘,撈出。

3.      韭菜切小段,紅甜椒切半去籽切丁。

4.      鍋內放二大匙花生油加熱炒韭菜,加少許鹽及胡椒粉調味,炒好之韭菜舖於盤底及四周。

5.      鍋內再放二大匙花生油加熱,放入蔥末、蒜末炒香,再加入紅甜椒及松子拌炒,最後加入腰子及藥汁、酒,然後加鹽調味,呈於盤中即可。(功效:能幫助補腎氣,暖子宮,助受孕。)

 

養顏絲瓜湯

材料:

絲瓜1條、金銀花1錢、蜆肉1兩、鹽1小匙。

作法:

1.      蜆肉去雜質、快水沖淨、瀝乾。

2.      金銀花沖淨,加四碗水先熬高湯,約熬20分鐘,留湯汁備用。

3.      金銀花高湯放入絲瓜(削皮、切塊)、蜆肉熬煮20分鐘,加鹽調味即成。

 

玉竹煲魚

材料:

紅石班魚1條、干貝3粒、玉竹15克、紅棗12克、柏子仁3克、生薑3片、鹽1/2小匙、米酒1/2小匙。

作法:

1.      柏子仁以布袋裝好綁緊,干貝泡水約二小時備用,將石班魚腹內的血絲徹底刷洗乾淨。

2.      玉竹、紅棗洗淨,放入鍋內加入干貝及柏子仁布袋,以小火煮約20分鐘。

3.      放入石班魚,繼續煮約10分鐘至魚肉熟,加入薑片,再加入米酒、鹽調味即可。

4.      待食用時將玉竹及柏子仁撈除即可。(功效:適合產後有憂鬱症狀婦女食用,可使睡眠恢復正常。)

 

紅蔓蒸鯧魚

材料:

當歸錢、黃耆1兩、紅棗(剖開)8粒、蔓荊子3錢、鯧魚1條、蔥(切絲)3支、薑(切絲)1段、鹽適量、酒適量、水3碗。

作法:

1.      藥材之黃耆、當歸、蔓荊子以三碗水煎煮至半碗,取藥汁備用。

2.      將鹽、酒加入半碗藥汁中攪拌均勻,而鯧魚去鱗洗淨,一同置入盤中,魚兩面各醃浸10分鐘,然後加入蔥絲、蒜絲及紅棗,一同蒸煮20分鐘即可食用。(功效:能補氣養血、健腦止痛。)

 

養生虱目魚湯

材料:

虱目魚肚一片、黃耆1錢、白朮2錢、防風1錢3分、芹菜些許、味精適量。

作法:

1.      將防風、黃耆、白朮和虱目魚肚一起放入適量鹽及味精。

2.      煮好後,最後放入芹菜即可。(有高血壓及發炎感染者忌食)

 

洋菇生菜蛋鬆

材料:

蟹肉50克、洋菇35克、洋蔥20克、芹菜20克、生菜片、荸薺3個、雞蛋1個、黑芝麻1/2小匙、白芝麻1/2小匙、枸杞6克、龍眼肉2個、鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙、花生油。

作法:

1.      蟹肉洗淨、洋菇洗淨去蒂切丁,分別放入沸水中汆燙撈出。

2.      洋蔥、荸薺去皮切丁,芹菜洗淨、枸杞、龍眼肉均洗淨切細丁。

3.      生菜剝開葉片,洗淨排入盤中備用。

4.      雞蛋打入碗中,加入一小匙花生油攪拌均勻,到入熱油鍋中炒熟,盛出備用。

5.      鍋中打入二大匙花生油燒熱、放入洋蔥、芹菜及荸薺炒勻,加入生菜之外的所有材料、藥材及調味料翻炒均勻,盛在生菜葉上即可。(功效:清熱祛濕、養血安神、有滋陰潤燥,調理腸胃及肝臟機能的作用。)

 

車前子燜藍排

藍排300克、青江菜6棵、大蒜6個、枸杞12克、車前子9克、黑豆8克、梔子3克。(A)白胡椒粉/4小匙、醬油1小匙、海山醬1小匙、太白粉1小匙、米酒1大匙、糖1大匙。

作法:

1.      藍排洗淨切塊,青江菜洗淨,對半切開,放入沸水中汆燙,撈出瀝乾水份。大蒜去皮切塊。

2.      黑豆洗淨泡水。梔子、車前子放入紗布袋中包好。

3.      枸杞之外的藥材放入鍋中,到入兩杯半的水煮開,改小火煮25分鐘,撈除紗布袋,藥汁留著備用。

4.      鍋中到入二大匙花生油燒熱,放入大蒜爆香,放入藍排拌勻,加入藥汁及A料小火煮10分鐘,加入枸杞再煮三分鐘,熄火,盛入盤中,周圍排上青江菜即可。(功效:有清肺化痰,強腎,養筋骨,對成長中集中年期的人,最有滋補與強健體能的作用。)

 

秋菊炒麵

材料:

麵條150克、雞胸肉35克、柳松菇1/4串、青江菜1/4個、紅蘿蔔25克、金針2克、紅蔥頭2粒、菊花少許、百合少許。(A):高湯1杯、米酒1小匙、鹽2/3小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙。(B):太白粉水2大匙。

作法:

1.      雞胸肉洗淨切片,柳松菇去根部,切成小朵洗淨,青江菜洗淨切五公分段,金針泡軟切二公分段,紅蔥頭去皮切末,菊花泡軟,撈出瀝乾水份備用。

2.      紅蘿蔔洗淨,去皮切花片,百合撥成片洗淨,均放入滾水中汆燙,撈出瀝乾水份,麵條放入熱鍋中煎至表面脆硬,盛入盤中備用。

3.      鍋倒入一大匙花生油燒熱,加入作法一所有配料及百合炒熟,再加入A料調味,最後加入B料芶芡,淋在麵條上即可。(功效:有滋補與養身功效,能提高身體的排毒功能。)

 

枸杞炒雞丁

材料:

雞胸肉150克、枸杞1大匙、香菇(小)8朵、蔥2根、酒2大匙、鹽適量、花生油適量。調味料:酒少許、鹽少許、黑胡椒少許、太白粉1大匙。

作法:

1.      雞胸肉切丁,加調味料拌勻醃10分鐘。

2.      香菇泡軟切丁,蔥切珠,枸杞用水泡洗一下就瀝乾水份。

3.      鍋內放花生油加熱,先炒雞丁,放入香菇拌炒,淋入酒,加入枸杞與蔥花拌炒幾下,加鹽調味即可成盤。(功效:可補虛益氣,適用於高血壓引起的頭昏、全身乏力、耳鳴等症。)

 

雪耳南北杏燉乳鴿

材料:

雪耳30克、乳鴿1隻、南杏20克、北杏20克、薑1片、紹興酒1/2杯、紅棗6粒。

作法:

1.      雪耳洗淨,泡水20分鐘,難、北杏泡水,洗淨,紅棗洗淨。

2.      乳鴿對半切開放入沸水煮3分鐘,撈出,瀝乾備用。

3.      煲鍋中到入800cc沸水,加入所有材料及酒,移至蒸鍋中隔水蒸燉90分鐘即可。

 

冬葵子瘦肉湯

材料:

冬葵子15克、青木瓜200克、瘦肉300克、榨菜5片、東洋參12克、鹽適量。

作法:

1.      冬葵子以小布袋包好;木瓜去皮去籽切滾刀塊;榨菜切片。

2.      瘦肉切小塊,以熱水汆燙過再以冷水沖涼,率乾水份,放入鍋內,加入四杯水,並加入東洋參、榨菜、冬葵子。

3.      燉鍋烹調:約需燉二小時,煮好後加入木瓜再煮二小時,加入鹽調味即可。(功效:能補氣血及提神,對於小便不順及乳房脹痛有改善作用。貼心叮嚀:孕婦不宜食用)

 

枸杞燴海鮮

材料:

海參300克、人蔘10克、枸杞半大匙、筍片40克、蔥2根、花生油1大匙、高湯1碗、酒1大匙、鹽少許、太白粉水少許、香油少許。

作法:

1.      人蔘加半碗熱開水,浸泡出味備用。

2.      海參去泥腸,放入沸水汆燙後瀝乾,筍片也汆燙過。蔥切段。枸杞沖洗一下。

3.      鍋內放花生油加熱,先炒蔥段、筍片、海參,倒入高湯、酒、鹽、人蔘湯煮沸後,改用小火煨煮。

4.      稍微收汁後,放入枸杞,淋入太白粉水稍微芶芡後,淋入香油。(功效:海參沒有膽固醇,又富含膠原蛋白,對於貧血、神經衰弱、精力衰退也有效益。

 

養生湯

材料:

枸杞8克,當歸4克,桂圓、紅棗、白果適量,香菇4朵,水、鹽適量

 作法:

1.          香菇泡軟去蒂

2.          香菇撈出後,和其餘食材一同放進燉鍋內,約煮30到40分即可