熱炒類

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雲林縣北港鎮中山路152號
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886-5-783-2180-1
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http://www.sesameoil.com.tw/








熱炒類(31道)

 

醬炒雞球

材料:

雞翅中節200克、青和紅椒各一條、薑一塊、油20克、鹽8克、味精克、白糖3克、豆瓣醬、胡椒粉、黑麻油、太白粉適量。

作法:

1.      將雞翅中節骨頭去掉,青、紅椒切片,薑切粒,去骨的雞翅用少許鹽、味精,醃約三十分鐘備用。

2.      熱鍋下油,先加入薑、青椒、紅椒下去爆香,再加入雞翅中節、豆瓣醬下去拌炒。

3.      拌炒至約八分熟食,調入剩下的鹽、味精、白糖炒至入味,再用太白粉加水混和倒入芶芡,最後淋入麻油略為拌炒即可起鍋擺盤。

 

絲瓜炒螺肉

材料:

絲瓜150公克、螺肉100公克、紅椒一條、薑一塊、油30公克、鹽10公克、味精公克、胡椒粉少許、麻油5公克、太白粉適量。

作法:

1.      絲瓜去皮切小片,紅椒切小片,薑切片,螺肉洗淨瀝乾水分備用。

2.      熱鍋下油,放薑片、絲瓜、紅椒、鹽拌炒至入味。

3.      再加入螺肉拌炒,調入味精、胡椒粉,用火炒勻,然後用太白粉加水混和倒入芶芡,最後再淋入麻油翻炒一下起鍋擺盤即成。

 

香蔥炒大腸

材料:

香蔥100公克、豬大腸250公克、紅椒一條、薑一塊、油20公克、鹽10公克、味精8公克、蠔油公克、白糖公克、胡椒粉少許、紹興酒5公克、麻油5公克。

作法:

1.      香蔥切段,豬大腸洗淨,煮熟切條,紅椒切條,薑切絲。

2.      熱鍋下油,放入薑絲爆香,加入大腸、紅椒、鹽、蠔油,淋入紹興酒炒至入味,呈金黃色。

3.      然後調入味精、白糖,淋入麻油拌炒數次,撈起擺盤即可。

 

炒百合雞

材料:

雞胸肉一大塊、百合30公克、冬筍一支、紅蘿蔔/條、西洋芹菜一支、醬油1大匙、太白粉1大匙、油1大匙。

作法:

1.      雞胸肉切小片以醬油拌勻。

2.      百合泡水三十分鐘,和冬筍一起放入電鍋蒸熟備用。

3.      起油鍋,將雞肉沾太白粉入鍋炒一下,放入其他材料,一起炒,加水燜開,再以太白粉芶芡、調味後即可盛盤上桌。

 

黑胡椒豬肝

材料:L

豬肝250公克、洋蔥10公克、紅椒10公克、黑胡椒5公克、薑汁公克、淡色醬油5公克、太白粉20公克、蕃茄醬20公克、雞汁5公克、鹽10公克、味精5公克、油60公克。

作法:

1.      豬肝洗淨切厚片,擦乾水份加薑汁、米酒、淡色醬油、太白粉、蕃茄醬醃約十分鐘,洋蔥及紅椒切絲備用。

2.      熱鍋下油四十公克,放入豬肝,用慢火煎熟撈起。

3.      下油二十公克,加入洋蔥絲、黑胡椒爆香,再加入紅椒絲及調味料炒透,加入煎好的豬肝略為拌炒即可撈起。

 

鹹魚雞粒豆腐煲

材料:

中華豆腐一盒、雞粒4個、蒜末、紅蔥、香菇末各少許、鹹魚3塊。

作法:

1.      將雞粒過油,在將豆腐下去炸成金黃色時撈起。

2.      再將食材放進鍋理與炸好的雞粒和豆腐下去拌炒即可。

 

桂花炒魚翅

材料:

辣椒2條、西生菜2兩、青蔥1條、銀牙3兩、雞蛋5粒、魚翅2兩、味精、砂糖、鹽各適量、沙拉油1匙、火腿絲少許。

作法:

1.      生菜切絲,辣椒切小片,裝盤用。

2.      青蔥切花,火腿切絲,魚翅川燙備用,銀牙炒熟。

3.      雞蛋放在碗中調味,在放入味精、砂糖、鹽、沙拉油拌勻。

4.      起油鍋放入食材快炒至熟,放在盤中在放火腿絲即可。

 

XO醬爆帶子

材料:

西芹4兩、帶子4兩、蒜頭2粒、青椒、紅椒、黃椒各半粒、xo醬1匙、蠔油半匙、味精、糖各適量、沙拉油1匙、太白粉半匙。

作法:

1.      西芹去皮切成菱形,青椒、紅椒、黃椒一起川燙。

2.      帶子洗淨川燙。

3.      蒜頭切碎。

4.      起油鍋放入蒜茸爆香,再倒入全部食材及調味料快炒,芶芡後即可上盤。

 

蕃茄芹菜炒蜆

材料:

蕃茄、芹菜、蜆、九層塔、紅辣椒、蒜頭、酒、香油、鹽、味精。

作法:

1.      蕃茄切丁、芹菜切小段、蒜頭切粒。

2.      花生油熱油爆香蒜頭,在再下蕃茄、芹菜略炒,下蜆炒開,下紅辣椒、九層塔、酒、香油、鹽、味精即可。

 

蔥爆牛肉絲

材料:

牛肉條、蔥段、木瓜粉、太白粉、水、蛋白、沙拉油、糖、醬油、酒、甜麵醬、麻油。

作法:

1.      牛肉條切粗絲以木瓜粉、太白粉、水、蛋白、沙拉油充分攪拌後醃片刻。

2.      熱油將牛肉絲過油,蔥段亦溜過油瀝乾備用。

3.      炒鍋下麻油將糖、醬油、酒、甜麵醬炒成濃汁,再倒入牛肉絲和蔥段快速吵勻盛起。

 

黑胡椒牛小排

材料:

牛小排、胡椒醬、醬油、太白粉、酒、糖、薑、蔥。

作法:

1.      牛小排切小塊以醬油、太白粉、酒、糖醃片刻備用。

2.      蔥和薑切片後爆香,然後下醃過的牛小排煎熟淋下黑胡椒醬,少許水炒香即可。

 

香爆雙味蝦

材料:

明蝦、辣豆瓣醬、糖、水、太白粉、蔥末、蒜末、辣椒粉、酒、鹽。

作法:

1.      蝦子洗淨抽出泥腸,再從背部剖開入油鍋炸熟備用。

2.      將辣豆瓣醬、糖、水、太白粉煮成濃稠芡汁,到入一半量的炸蝦拌勻成豆瓣蝦。

3.      炒鍋放少許由爆香蔥末、蒜末、辣椒粉、酒、鹽後,再倒入另一半的炸蝦拌勻成五味蝦。

4.      然後將兩種蝦排飾於盤中,再燙些青椰菜放於盤內裝飾。

 

紅蔥燒臘肉

材料:

臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒一支、薑10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精10克、醬油5克、太白粉適量、麻油5克、清湯150克。

作法:

1.      臘肉洗淨切厚片,紅蔥去皮切塊,紅椒切片,薑切片、蔥切段。

2.      燒鍋下油,放入鹽、臘肉煸炒至出香味。

3.      加入清湯、鹽、味精、醬油、紅椒、蔥段,用小火燒熟入味時,用溼太白粉芶芡,淋入麻油入碟即可。

 

冬菇燒火腿

材料:

冬菇200克、三明治火腿50克、薑蔥各10克、花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、蠔油5克、高湯10克、麻油5克。

作法:

1.      冬菇泡洗乾淨,三明治火腿切厚片,薑切片,蔥切段。

2.      冬菇用高湯煨透,撈起待用。

3.      稍鍋下油,放入薑、冬菇煸炒,注入清湯,加入鹽、味精、白糖、蔥段、蠔油,用小火煮熟入味,用太白粉打厭,淋入麻油即成。

 

涼瓜炒肝尖

材料:

鮮豬肝150克、苦瓜100克、薑一條、花生油10克、鹽10克、雞精粉3克、味精8克、胡椒粉少許、紹興酒少許。

作法:

1.      豬肝切薄片、苦瓜去籽切圓圈,薑去皮切片,豬肝片加入少許鹽、味精、太白粉、紹興酒,醃約5分鐘。

2.      燒鍋下油,放入薑片,豬肝片炒至豬肝八分熟食時,加入苦瓜圈。

3.      撒入胡椒粉,用太白粉芶芡淋入,出鍋即成。

 

蠔油海參

材料:

海參六隻、薑片、蔥2枝、蠔油、醬油、酒、醋、鹽、糖。

作法:

1.      海參洗淨腸泥備用。

2.      起油鍋爆香薑片、蔥段,倒入海參同炒,再加醬油、酒燜煮至軟,海參煮至軟後,再加入蠔油、醬油、酒、醋、鹽、糖拌炒即可。

金針菇炒油菜

材料:

金針菇100克、青梗菜1把、辣椒2支、鹽少許、胡椒少許。

作法:

1.      金針菇洗淨撕開。

2.      青梗菜切開汆燙過。

3.      鍋加熱放油,將辣椒爆炒後加入金針菇拌炒,再放入青梗菜快炒加鹽少許、胡椒少許即可起鍋。

 

芒果牛柳

材料:

里肌牛肉斤斤、蒜末半大匙、洋蔥1個、芒果1個、酒大匙、醬油1大匙、糖、太白粉少許、麻油。

作法:

1.      牛肉切粗條,拌入酒大匙、醬油1大匙、糖、太白粉少許醃二十分鐘。

2.      5大匙油爆香蒜末,加入牛肉拌炒,撈出備用。

3.      留油2大匙,炒洋蔥絲和芒果,倒入牛肉條及麻油、醬油少許快速拌炒即可盛出。

 

炒三鮮

材料:

鮮蝦6兩、花枝半隻、魷魚半隻、熟筍適量、碗豆少量、香菇5朵、蔥一枝、酒1/2大匙、鹽、味精、胡椒粉各少量、太白粉和香油各1大匙。

作法:

1.      魷魚、花枝切花,蝦仁洗淨去腸泥,熟筍切片,香菇切絲,碗豆洗淨,蔥切段備用。

2.      起油鍋,放入蔥段爆香,加入鮮蝦、魷魚、花枝及其他同炒,加入鹽和味精,用太白粉芶芡起鍋。

 

玉筍雞片

材料:

雞胸肉300克、蘆筍200克、米酒1/4小匙、蛋白1個、太白粉水1小匙、味精1/4小匙、鹽1/4小匙、酒1/4小使、高湯1大匙。

作法:

1.      雞胸去除白筋,切小塊放入碗中,加入米酒1/4小匙、蛋白1個、太白粉水1小匙略醃備用。

2.      蘆筍削去老皮切段備用。

3.      熱鍋,將蘆筍、雞片過油迅速攪散,帶雞片變白色,放入太白粉水1小匙、味精1/4小匙、鹽1/4小匙、酒1/4小使、高湯1大匙翻炒數下即可。

 

百合爆蝦仁

材料:

蝦仁6兩、鮮百和80克、蛋白1個、鹽1/2小匙、太白粉1大匙、米酒、蠔油、糖、胡椒粉。

作法:

1.      將蝦仁對半切開,同蛋白1個、鹽1/2小匙、太白粉1大匙拌勻備用。

2.      起油鍋爆香蝦仁,再炒百合,加入米酒、蠔油、糖、胡椒粉混炒即可起鍋。

 

酸豆炒牛肉

材料:

牛肉300克、酸豆200克、辣椒3條、醬油1/5大匙、太白粉1大匙、酒1大匙、白胡椒粉1/4茶匙、花生油3大匙。

作法:

1.      牛肉切絲,用拌入醬油1/5大匙、太白粉1大匙、酒1大匙、白胡椒粉1/4茶匙醃十分鐘,酸豆和辣椒切小段備用。

2.      熱鍋,加入花生油,以大火將牛肉絲快炒撈起。

3.      原鍋留底油放入辣椒爆香,在倒入酸豆快炒,加入撈出的牛肉拌勻,在放醬油即可取出置於大盤中。

 

酸菜炒牛肉

材料:

牛肉300克、酸菜200克、醬油1.5匙、太白粉1大匙、酒1大匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1大匙、冰糖1茶匙、花生油3大匙、紅辣椒3支。

作法:

1.      牛肉逆絞切絲,用醬油1.5匙、太白粉1大匙、酒1大匙、白胡椒粉1/4茶匙拌勻醃10分鐘,酸菜洗淨浸泡20分鐘,取出切絲,加入鹽1大匙、冰糖1茶匙拌勻,辣椒切丁備用。

2.      熱鍋,放入花生油3大匙、紅辣椒丁,以大火爆香,加入牛肉絲和酸菜拌勻,取出置於大盤中。

 

蔥燒豆皮

材料:

豆皮6片、蔥5支、醬油2大匙、糖1大匙、醋1/2大匙、味精1/4匙、開水1/2杯、香油1匙。

作法:

1.      熱油鍋,將豆皮炸至金黃色撈起備用。

2.      鍋底留少許油,放入蔥段爆香,在倒入豆皮加入醬油2大匙、糖1大匙、醋1/2大匙、味精1/4匙、開水1/2杯、香油1匙拌炒,即可上桌。

 

三杯小卷

材料:

小卷半斤、九層塔適量、薑數片、辣椒2支、蒜5粒、米酒4大匙、醬油4大匙、黑麻油4大匙。

作法:

1.      小卷洗淨,切段後放入開水中稍燙,撈出備用。

2.      黑麻油加熱,爆香薑數片、辣椒2支、蒜5粒,在放入小卷,加入米酒4大匙、醬油4大匙拌炒,以小火燒到稍收乾,加入九層塔拌勻即可。\\

 

蘆筍炒牛肉

材料:

牛肉300克、蘆筍200克、醬油1.5大匙、太白粉1大匙、酒1大匙、白胡椒粉1/4茶匙、花生油3大匙。

作法:

1.      牛肉逆絞切絲,用醬油1.5大匙、太白粉1大匙、酒1大匙、白胡椒粉1/4茶匙醃10分鐘,蘆筍洗淨斜切段備用。

2.      熱鍋,加入花生油,以大火將牛肉絲快炒撈起,再放蘆筍快炒加入撈出的牛肉拌勻,再放醬油即可取出置於大盤中。

 

干貝蘆筍

材料:

生干貝、蘆筍、文蛤、蔥、鹽、麻油。

作法:

1.      蘆筍去除外皮,切成小段。

2.      文蛤吐沙、洗淨,以開水燙熟去殼取肉備用。

3.      熱鍋入麻油,爆香蔥末,先放入生干貝、蘆筍拌炒,再放入文蛤以大火略為拌炒即可。

 

香蔥炒大腸

材料:

香蔥100克、豬大腸250克、紅椒1條、薑1塊、花生油20克、鹽10克、味精8克、蠔油5克、白糖3克、胡椒粉少許、紹興酒5克、麻油5克。

作法:

1.      香蔥切段、豬大腸洗淨、煮熟切條,紅椒切條,薑切絲。

2.      熱鍋下花生油,放入薑絲爆香,加入大腸、紅椒、鹽、蠔油,淋入紹興酒炒至入味,呈金黃色。

3.      然後調入味精、白糖,淋入麻油拌炒數次,撈起擺盤即可。

 

蓯蓉菟絲炒腰子

材料:

肉蓯蓉3錢、枸杞3錢、菟絲子3錢、覆盆子2錢、當歸2錢、桑寄生2錢、艾葉1錢、豬腰子1付、韭菜1把、紅甜椒1個、松子10克、蔥末1大匙、蒜末1大匙、鹽1小匙、酒1大匙、花生油4大匙、胡椒粉少許、水3碗。

作法:

1.      藥材以三碗水煮30分鐘,取藥汁半碗備用。

2.      豬腰子對剖成兩半,切除中央白筋部分,泡入水中,清洗乾淨;在表面切刀紋在切成適當大小,洗淨後泡水半小時,再放入滾水中汆燙10秒鐘,撈出。

3.      韭菜切小段,紅甜椒切半去籽切丁。

4.      鍋內放二大匙花生油加熱炒韭菜,加少許鹽及胡椒粉調味,炒好之韭菜舖於盤底及四周。

5.      鍋內再放二大匙花生油加熱,放入蔥末、蒜末炒香,再加入紅甜椒及松子拌炒,最後加入腰子及藥汁、酒,然後加鹽調味,呈於盤中即可。

 

洋菇生菜蛋鬆

材料:

蟹肉50克、洋菇35克、洋蔥20克、芹菜20克、生菜片、荸薺3個、雞蛋1個、黑芝麻1/2小匙、白芝麻1/2小匙、枸杞6克、龍眼肉2個、鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙、花生油。

作法:

1.      蟹肉洗淨、洋菇洗淨去蒂切丁,分別放入沸水中汆燙撈出。

2.      洋蔥、荸薺去皮切丁,芹菜洗淨、枸杞、龍眼肉均洗淨切細丁。

3.      生菜剝開葉片,洗淨排入盤中備用。

4.      雞蛋打入碗中,加入一小匙花生油攪拌均勻,到入熱油鍋中炒熟,盛出備用。

5.      鍋中打入二大匙花生油燒熱、放入洋蔥、芹菜及荸薺炒勻,加入生菜之外的所有材料、藥材及調味料翻炒均勻,盛在生菜葉上即可。

 

枸杞炒雞丁

材料:

雞胸肉150克、枸杞1大匙、香菇(小)8朵、蔥2根、酒2大匙、鹽適量、花生油適量。調味料:酒少許、鹽少許、黑胡椒少許、太白粉1大匙。

作法:

1.      雞胸肉切丁,加調味料拌勻醃10分鐘。

2.      香菇泡軟切丁,蔥切珠,枸杞用水泡洗一下就瀝乾水份。

3.      鍋內放花生油加熱,先炒雞丁,放入香菇拌炒,淋入酒,加入枸杞與蔥花拌炒幾下,加鹽調味即可成盤。