麵食

地址:
雲林縣北港鎮中山路152號
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886-5-783-2180-1
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http://www.sesameoil.com.tw/








麵食(22道)

 

當歸鴨麵線

材料:

鴨半隻、當歸3片、紅麵線1把、枸杞30公克、桂枝5公克、黑棗10顆、紅棗20粒、老薑5片、米酒2大匙、水10碗。

作法:

1.      將當歸、枸杞、紅棗、黑棗、老薑、桂枝(裝袋)、鴨加水煮開,慢火熬一小時至鴨肉微軟,加入米酒適度調味即可。

2.      鍋子放水燒開,將紅麵線燙熟,撈起放入碗中,加入當歸鴨湯即可。

 

焗烤海鮮麵

材料:

橄欖油、蒜末、洋蔥、蝦仁、花枝丁、乳酪醬、全脂牛奶、水、粿仔板條、乳酪絲。

作法:

1.      蝦仁、花枝丁汆燙備用。

2.      橄欖油下鍋燒熱,蒜末投入爆香,洋蔥碎粒投入炒香,加入水、白酒將洋蔥煮軟,蝦仁、花枝丁投入炒勻。

3.      乳酪醬、全脂牛奶拌勻後,倒入炒勻備用。

4.      粿仔板條裁切成焗盤大小。

5.      將一片粿仔板條撲在焗盤內,在撲上一層.項的乳酪海鮮料,在撲一片粿仔板條,再一層乳酪海鮮料,移入烤箱內。

6.      烤焙,時間約12分鐘,至表面成金黃色略帶少許焦泡即可。

 

炒素肉醬米粉

材料:

大蒜末、香菇絲、豆干丁、高麗菜絲、醬油膏、黑麻油、胡椒、糖、米粉。

作法:

1.      熱油鍋,大蒜末爆香,(加入豆干丁略炒)依序加入香菇、高麗菜炒,在加醬油膏、胡椒調味,視情況加適量的水。

2.      將以燙熟的米粉加入鍋中炒,起鍋前滴幾滴黑麻油即可。

 

紅燒牛肉麵

材料:

牛肉條2台斤、米酒一杯、蒜頭、薑、洋蔥各一顆、滷包一包、蕃茄2顆、醬油1杯、水1公升、麵條、小白菜適量。

作法:

1.      將牛肉切塊加入米酒、蒜頭、薑、洋蔥、滷包、蕃茄、醬油燉煮2小時備用。

2.      將麵條、小白菜煮熟,加入牛肉和牛肉湯即可食用。

 

排骨酥麵

材料:

排骨酥、麵、小白菜、芹菜丁、香菜段、香油數滴、鹽、味精。

作法:

1.      將排骨酥加水煮約30分鐘,加入鹽和味精調味。

2.      將麵過水煮熟瀝乾。

3.      麵、小白菜放入排骨湯中煮約1分鐘,並灑上香菜、香油和芹菜即成。

 

台式義大利麵

材料:

義大利麵、蝦子、蛤蜊、蕃茄、洋蔥、花枝。

作法:

1.      義大利麵主熟瀝乾備用。

2.      蕃茄切丁、洋蔥切丁、花枝切條,熱鍋,洋蔥爆香,在放蕃茄及水燜煮後,放入蛤蜊、蝦子、花枝煮熟,再放入義大利麵拌勻即可。

 

總匯三明治

材料:

熟雞肉切碎、萵苣絲、美乃滋、蕃茄片、土司、奶油、雞蛋、培根。

作法:

1.      將雞肉、萵苣絲、美乃滋拌勻備用。

2.      雞蛋和培根煎熟備用。

3.      將土司烤黃後,把四邊去掉留下白土司,第一層抹上奶油,第二層培根和蛋,第三層雞肉沙拉及蕃茄,在將其切成二或四等份。

 

牛肉冷麵

材料:

牛肉片400g、廣東A100g、蕃茄1顆、白芝麻5g、蒟蒻麵600g、柴魚昆布高湯200cc、日式淡醬油2大匙、味醂1大匙、檸檬汁2大匙、胡椒1匙、薏仁醋1小匙 陽春麵. 蛋。

作法:

1.      廣東A及蕃茄洗淨備用;取一平底鍋,下柴魚高湯及所有調味煮勻後,放入冰箱後靜置兩天備用。

2.      牛肉片下鍋川燙約10秒撈起,放入作法1的高湯中浸泡備用。

3.      熱一鍋水,下蒟蒻麵以熱水川燙至熟,撈起冰鎮3~5分備用。

4.      取一杯,依序放上麵、廣東A、牛肉片最後灑上芝麻即可。

 

松仁冬粉

材料:

松仁10克、冬粉75克、生薑10克、蔥克、牛油20克、豆瓣醬10克、鹽5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。

作法:

1.      松仁用油炸熟,冬粉用水泡透,生薑去皮切粒,蔥切花。

2.      燒鍋下牛油,放入薑粒、豆瓣醬炒香,加入瀝乾水分的冬粉炒透。

3.      冬粉炒透後,再加入鹽、味精、白糖、蔥花、麻油,翻炒數次,淋入麻油出鍋裝盤,撒上松仁即成。

 

海鮮豆簽羹

材料:

虱目魚肚、蝦仁、牡蠣、絲瓜、豆簽、紅蔥頭、柴魚素、鹽、酒、香油、太白粉。

作法:

1.      絲瓜切粗條,魚肚切細條與蝦仁、牡蠣先燙過備用。

2.      炒鍋先爆香紅蔥頭,加高湯入絲瓜,再下豆簽煮熟。

3.      將魚肚、蝦仁、牡蠣丟入鍋中加上柴魚素、鹽、酒、香油,以太白粉芶芡即可。

 

松仁冬粉

材料:

松仁10克、冬粉75克、生薑10克、蔥5克、牛油20克、豆瓣醬10克、鹽5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。

作法:

1.      松仁用油炸熟,冬粉用水泡透,生薑去皮切粒,蔥切花。

2.      燒鍋下牛油,放入薑粒、豆瓣醬炒香,加入抹乾水粉的冬粉炒透。

3.      冬粉炒透後,再加入鹽、味精、白糖、麻油、蔥花,翻炒數次,淋入麻油出鍋裝碟,撒上松仁便可。

 

酢醬麵

材料:

絞肉10兩、洋蔥/個、拉麵4兩、醬油1/3碗、糖1大匙、豆瓣醬1包、麻油少許、太白粉3小匙、水3碗、鹽1小匙、味精1小匙。

作法:

1.      洋蔥切丁,起油鍋炒洋蔥及絞肉,等肉變色加上醬油1/3碗、糖大匙、豆瓣醬1包、麻油少許、太白粉小匙、水3碗用小火熬煮約30分。

2.      用開水將麵燙熟撈起入碗內加上熬好的肉醬,即為一碗香噴噴的炸醬麵。

 

水餃

材料;

五花絞肉400克、高麗菜300克、水餃皮1包、鹽1.5茶匙、糖1茶匙、味精1/3茶匙、白胡椒粉12茶匙、薑酒汁1大匙、麻油1/2大匙、水1/3飯碗。

作法:

1.      高麗菜洗淨後剁碎,擠乾水份,加上絞肉和鹽1.5茶匙、糖1茶匙、味精1/3茶匙、白胡椒粉12茶匙、薑酒汁1大匙、麻油1/2大匙、水1/3飯碗拌勻,再加入高湯時要慢,同時用筷子順向攪拌,使水被肉餡充分吸收。

2.      2/3大匙肉餡置於水餃皮中,把水餃皮摧如帽型合口。

3.      開水大滾後,一個個放下餃子,立即用杓順向攪,以免餃子黏鍋底,等滾起後加一碗冷水,再加蓋續煮,如此重複三次即可撈起。

 

青蟹粉絲煲

材料:

冬粉2兩、青蔥1枝、蒜頭2粒、青蟹8兩約一隻、沙茶醬1匙、蠔油1匙、味精、砂糖、醬油各適量、沙拉油1匙。

作法:

1.      先將油加熱至200度,再將青蟹放入油裡炸到熟。

2.      再將冬粉入味

3.      先將青蔥、蒜頭爆香後將青蟹一起燜煮。

4.      最後在把冬粉和青蟹拌炒後起鍋。

 

消脂冬粉湯

材料:

冬粉把、里肌肉4兩、杜仲50公克、黃精10公克、山楂20公克、枸杞20公克、薑1塊、芹菜少許、米酒1瓶、水3碗。

作法:

1.      將杜仲加米酒煮開後轉小火,熬至剩一碗半湯汁。

2.      山楂、黃精、枸杞、薑加水,熬至剩一碗湯汁。

3.      將與2兩種湯汁混和加入冬粉,里肌肉煮熟,灑上芹菜末,適量調味即可。

 

蘿蔔粄條

材料:

粄條適量、豬大骨1支、菠菜8兩、蒜頭2兩、白蘿蔔2斤、老薑1小塊、香菜20克、白胡椒粒30克、醬油、酒、糖2大匙、白胡椒粉、香油各適量、鹽。

作法:

1.      菠菜洗淨切小段,蒜頭拍扁切粗粒備用。

2.      白蘿蔔削皮洗淨切大塊,老薑拍扁,香菜切小節,老薑和白胡椒粒裝入布袋備用。

3.      湯鍋加水燒滾,加入豬大骨、白蘿蔔、老薑和白胡椒粒包、米酒一起燒開後,以中火煮15分鐘後,再調小火煮15分鐘後豬大骨就可以撈出。其餘加鹽後小火續煮,如湯太少須在補加水。將備好菠菜炒熟和粄條,裝置盤堙C

4.      熱鍋將蒜頭爆香後,加入醬油、酒、糖2大匙、白胡椒粉、香油各適量、鹽炒拌均勻收汁後,起鍋裝在菠菜上面即可。

5.      蘿蔔湯試調味後,將老薑及胡椒包除去,倒入粄條碗堙A撒上備好的香菜即可。

 

秋菊炒麵

材料:

麵條150克、雞胸肉35克、柳松菇1/4串、青江菜1/4個、紅蘿蔔25克、金針2克、紅蔥頭2粒、菊花少許。(A):高湯1杯、米酒1小匙、鹽2/3小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙。(B):太白粉水2大匙。

作法:

1.      雞胸肉洗淨切片,柳松菇去根部,切成小朵洗淨,青江菜洗淨切五公分段,金針泡軟切二公分段,紅蔥頭去皮切末,菊花泡軟,撈出瀝乾水份備用。

2.      紅蘿蔔洗淨,去皮切花片,百合撥成片洗淨,均放入滾水中汆燙,撈出瀝乾水份,麵條放入熱鍋中煎至表面脆硬,盛入盤中備用。

3.      鍋倒入一大匙花生油燒熱,加入作法一所有配料及百合炒熟,再加入A料調味,最後加入B料芶芡,淋在麵條上即可。(功效:有滋補與養身功效,能提高身體的排毒功能。)

 

素香紅麵線

材料:

紅麵線、金針菇、豆皮、素肉(切絲)、紅蘿蔔、木耳、乾香菇(切絲)、新鮮筍(切絲)、香菜、太白粉。(調味料) 油、黑醋、素蠔油、香油、好湯頭、鹽、胡椒粉、冰糖少許。

作法:

1.          先準備一大鍋熱水(備用)、麵線洗淨並瀝乾(備用)。

2.          熱鍋後加入油,先將香菇及芹菜放入鍋內;淋上黑醋、素蠔油、少許胡椒粉後以大火爆香。

3.          將所有的材料(除麵線外)及調味料用大火炒香並加入少許水煮約1分鐘。

4.          將炒煮過的材料起鍋倒入(1)預先準備好的熱水中滾至15分鐘;加入麵線後再煮滾10分鐘,最後加入勾芡用太白粉大滾5分鐘後即可食用。(食用前另可加入香菜、香油、黑醋、胡椒粉等。)

 

筍包

材料:

中筋麵粉3杯、泡打粉1小匙、高療菜1/4個、香菇3朵、豆干3片、竹筍1/2支、薑1片。(調味料)水1杯、低鈉鹽2小匙、香油少許、胡椒少許。

作法:

1.      麵粉加1/2小匙鹽和1小匙泡打粉揉成麵糰,捍成中厚邊薄的麵皮。

2.      高麗菜切碎,香菇泡軟去蒂,竹筍剝皮洗淨,與豆干一起切紖丁,薑切末。

3.      高麗菜與少許鹽醃漬50分鐘後擠乾水分,鍋內放戶許油洯香香菇,再加竹筍豆干同炒。

4.      3)的材料連同11/2小匙鹽、香油、胡椒、藐末一起拌勻包成包子,入蒸籠以大火蒸10至10分鐘。

 

日式涼麵

 料:

油麵150克,滷豆干30克,小黃瓜半條,綠豆芽50克,油炸豆包少許。(調味料)高湯20cc,醬油20cc,醋10cc,糖10克,香油少許。

作法::

1.      綠豆芽燙過漂涼。

2.      滷豆干,小黃瓜,炸豆包切絲。

3.      調味料全部一起調和。

4.      油麵放盤中上面舖上(2)的材料,淋上調味料,食用時拌勻即可。(材料放在麵上要排列漂高,勿混合一起,如果喜歡可以加入黃色芥末醬,增加口味。)

 

全麥麵疙瘩

材料:

全麥麵粉、南瓜、山東大白菜、或麗菜。

作法:

1.      全麥麵粉先調水軟度適中。(比做饅頭軟一點),摔一摔麵團後放置一小時後煮。

2.      大白菜、或高麗菜先下鍋熬煮後放南瓜切塊煮至南瓜半熟時,麵疙瘩就可以陸續撥下鍋合煮。最後翠綠色蔬菜下鍋熄火。

3.      調味可用味噌,吃時在碗中放一些乾海帶芽。

 

川式涼麵

材料:

油麵、哈姆絲適量、黃瓜絲適量、紅蘿蔔絲適量、芝麻醬、醬油、醋、糖、豆腐乳、辣油、香菜切碎、薑水。

作法:

1.      麵用熱水煮到七分熟,起鍋,馬上放到冰開水中,冰開水的量要能把熱麵條降溫到室溫才行。將其瀝乾後,加適量的沙拉油和少許麻油拌勻,以能讓麵條泛起油光為止。

2.      芝麻醬用冷開水以一比一調稀,醬油用冷開水以一比一調稀,糖水調到比刨冰的糖水稀一點即可,和醋四種醬料,在每麵都以各加一小匙。

3.      哈姆絲、黃瓜絲、紅蘿蔔絲放於每碗麵上,再加入香菜和其他調味醬,如辣油、豆腐乳。