米飯盅

地址:
雲林縣北港鎮中山路152號
電話:
886-5-783-2180-1
傳真:
886-5-783-9123
網址:
http://www.sesameoil.com.tw/







 

米飯盅(21道)

 

八寶封雞腿

材料:

雞腿2支、糯米200公克、青豆仁75公克、胡蘿蔔丁75公克、玉米粒75公克、香菇丁50公克、鴨飩4個、鴨心2個、肉丁100公克、蔥花500公克、鹽和味精適量、胡椒粉和醬油少許。

作法:

1.      雞腿去骨,抹些鹽,味精,醃20分鐘,糯米洗淨蒸熟。

2.      起鍋爆蔥花,加入肉丁、鴨飩丁、鴨心丁、香菇丁炒熱,再放入胡蘿蔔丁、青豆仁、玉米粒、鹽、味精、醬油調味,再放入糯米拌均勻盛八寶飯。

3.      雞腿展開,放入八寶飯,裹緊,用針線縫緊。

4.      大火蒸熟雞腿。

5.      起油鍋,把蒸熟雞腿炸至金黃色。

6.      待稍涼切片,擺盤。

 

海南雞飯

材料:

去骨雞腿1支、南薑、蒜頭、香蘭葉、生菜絲、小黃瓜、皇家香米。

作法:

1.      取一鍋水,放入南薑、蒜頭、香蘭葉、少許鹽巴,煮開後,將雞腿放入水滾後關小火燜煮約15-20分鐘,即可撈起,放涼備用。

2.      米洗淨之後,入鍋並加入香蘭葉和雞油同煮,煮好之後,即為雞飯。

3.      生菜絲舖底,將煮好之雞腿切塊舖上,附上雞飯、清雞湯、閹黃瓜、薑汁、辣椒醬即可。

 

紅蟳米糕

材料:

紅蟳數隻、糯米、火腿丁、香菇丁、紅蘿蔔丁、芋頭丁、蛋酥、豬油、蝦米薑、醋、糖水。

作法:

1.      糯米泡水數小時,蒸45分鐘。

2.      芋頭丁與蛋酥先後分別油炸。

3.      豬油與蝦米爆香、加入1.和2.材料二者合炒。

4.      混合1.、2.、3.攪拌均勻後,將洗淨切塊之紅蟳置放其上,入蒸籠蒸約15分鐘,香菜在鋪置上面即可。

5.      薑切碎,加上醋、糖水,用以沾紅蟳。

 

蝦仁蛋炒飯

材料:

飯、蝦仁、蛋、叉燒粒(青豆、紅蘿蔔、火腿)、蒜末、薑末、蔥末、豆粉。

作法:

1.      飯最好隔夜備用,至乾身為佳。

2.      挑走蝦仁泥腸,在碗中,加入豆粉,搓揉,待用。

3.      將蛋打散,加鹽拌勻備用。熱鍋,入油,爆香蒜末,加入薑末、叉燒粒、蝦仁,略炒。大火,加入飯炒勻。淋上蛋汁、蔥末,在炒勻即成。

 

鮭魚炒飯

材料:

鮭魚、鳳梨丁、青椒丁、白飯、鹽、酒、黑胡椒粉、花生油。

作法:

1.      鮭魚先洗淨,以花生油煎熟去皮、骨、刺,壓碎備用。

2.      炒鍋放少許花生油,先將白飯略炒放入鹽、酒、黑胡椒粉,再下鳳梨丁、青椒丁、碎魚肉拌勻炒香。

 

紅蟳米糕

材料:

紅蟳2隻、糯米2杯、香菇丁1/3杯、瘦肉丁1/2杯、蝦米2大匙、醬油2大匙、鹽1/4匙、味精、胡椒粉少許、糖1匙、油蔥酥。

作法:

1.      糯米洗淨,加水1杯,浸約2小時,入電子鍋煮待用。

2.      3大匙油爆香香菇丁、瘦肉丁、蝦米、加入醬油2大匙、鹽1/4匙、味精、胡椒粉少許、糖1匙拌炒,調入油蔥酥,再和煮好的糯米飯拌勻,移至盤上。

3.      紅蟳處理乾淨,切塊,排於糯米飯上,以大火蒸至紅蟳殼轉紅肉熟即可熄火盛出享用。

 

蘿蔔糕

材料:

再來米粉1斤、白蘿蔔25斤、蝦米2大匙、蔥頭酥2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙。

作法:

1.      蝦米洗淨泡水,稍切碎以2大匙油炒香,加入蔥頭酥備用。

2.      蘿蔔削皮刨絲加3杯水及蝦米2大匙、蔥頭酥2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙一同燜煮備用。

3.      再來米粉以3杯冷水調勻,再將部作2.倒入米漿糊裡調勻。

4.      取一容器抹些許油(或下面鋪張玻璃紙),將米漿糊倒入,放入蒸籠蒸約一小時。

 

鳳梨蝦炒飯

材料:

鳳梨罐頭半罐、火腿100克、蝦仁100克、蛋1個、飯2碗、鹽1/2茶匙、黑胡椒1/2茶匙、沙拉油2大匙、太白粉少許。

作法:

1.      蛋打散,火腿切丁,蝦仁加鹽及太白粉醃三分鐘,鳳梨切塊。

2.      先用一大匙油炒熱白飯備用。

3.      油熱後,先炒蛋、蝦仁、火腿及鳳梨,待八分熟時,放入白飯,再加入鹽及胡椒調味即可。

 

綠豆仁飯

材料:

白米一杯半、綠豆半杯、水二杯(約四人份)(白米和綠豆的比例3:1)這比例可依個人喜好自行更改,綠豆仁煮的方法和白米相同

作法:

1.      煮綠豆仁飯時,綠豆仁和白米可以不用浸泡。

2.      也可以綠豆仁和白米洗淨後,再泡一小時,才一起放入飯鍋煮。

 

鰻魚飯

材料:

壽司飯或白飯1碗、鰻魚1條、鰻魚醬1大匙、山椒粉適量、炒熟的白芝麻適量、壽司薑少許。

作法:

1.      鰻魚洗淨,切半後直接放入烤箱以180度中火烤至焦黃,取出,塗上鰻魚醬,再送入烤箱,改250度的高溫烤至微焦後取出,在塗上鰻魚醬即可。

2.      將烤好的鰻魚,放入裝有飯的碗內,撒上山椒粉、白芝麻,最後在放上壽司薑即可上桌。

 

糙米菟絲子粥

材料:

菟絲子2錢、毛豆1兩、胡蘿蔔1/3條、豬肉3兩、糙米1杯、鹽1小匙、棉布袋1個。

作法:

1.      糙米、菟子絲(裝入棉布袋紮緊),一起放入鍋中加入六碗水煮粥,用大火煮開後轉小火續煮。

2.      胡蘿蔔、毛豆洗淨,一起放入沸水中汆燙、撈起;豬肉切丁。

3.      待米粒將熟,將作法二之材料加入煮熟,加適量鹽即可。

 

五彩飯

材料:

叉燒肉150克、蝦仁6兩、鹽適量、酒1大匙、青豌豆3兩、蛋2個、蔥花適量、飯3碗。

作法:

1.      先將叉燒肉切丁;蝦仁洗淨濾乾,加入鹽及酒略醃。

2.      青豌豆煮熟;蛋煎成半公分厚之蛋皮並切丁。

3.      然後把油燒熱,先炒蝦仁,變色後及盛起。在炒飯,放些蔥花及鹽,並將前面各項配料放下拌炒,就成了一道誘人的五彩飯。

 

牛肉燴飯

材料:

白飯、牛肉200克、芥蘭菜100克、辣椒1根、蒜頭2個。(醃料)醬油大匙、酒1大匙、太白粉1小匙。(調味料)醬油1大匙、花生油1大匙、糖2大匙、太白粉酌量、胡椒粉少許。

作法:

1.      所有材料洗乾淨後,芥蘭菜切約4公分長段,牛肉、蒜頭、辣椒分別切片,與白飯備用。

2.      牛肉加醃料抓揉、拌勻。

3.      熱油鍋,放入辣椒、蒜頭及牛肉片炒香,再加入醃過的芥蘭菜及調味料拌炒至熟,再淋在白飯上即可。

 

竹筍飯

材料:

竹筍(帶皮)2支約600克(水煮)400克、米3杯、昆布(5×5公分)1片、花椒芽適量、酒1大匙、醬油1大豕、鹽2/3小匙、紅辣椒(大)1支、米糠1杯。

事前準備

1.      將竹筍尖端切除,然後縱畫一刀,加速煮熟的速度(竹筍剝皮後再煮,只需20分鐘左右。不過連皮熬煮較能保持竹筍的完整,所以最好連皮一起煮)。

2.      花椒芽切根部備用,紅辣椒對切去籽,鍋中放入竹筍及紅辣椒和米糠(為了去除竹筍的苦味),再放入可蓋過竹筍的水,蓋上鍋蓋以大火熬煮,沸騰後,轉中火繼續煮30分鐘左右,煮至竹籤可戳入中心之軟度,即可熄火,再燜二個小時以上。

3.      將竹筍上的米糠洗淨去除,從縱剖開口往左右兩邊剝除外皮,保純竹筍的方法為放入密閉的容器中,並倒入高過其表面的水,放進冰箱約可保存一星期左右。不過,必需每天換水,而每次嘟需清洗竹筍,以去除竹筍外部之黏液。

4.      米泡在水中,直至要烹煮前30分鐘取出瀝乾水份。

作法:

1.      竹筍縱剖兩半,靠近尖端的部分,則切絲。根部縱切四等分後,在切成薄片。

2.      電鍋內倒入米、一大匙的酒及醬油、23小匙鹽及三杯水後,在米的表面舖上昆布,最後再加入竹筍烹煮。煮好後拿掉昆布,將所有的材料拌勻後即可盛盤。最後在撒上花椒芽即可散發香味了。

 

補血大棗飯 

材料:

大棗12粒、蓬萊米3杯、炒香之黑芝麻(適量)、海苔片。

作法:

1.      大棗洗淨,用刀縱切,取去核,用手壓緊待用。

2.      米洗淨後,以一般電鍋之煮飯方式,加入適當之清水,再將已去核(1)之紅棗放入鍋中,外鍋加三格水,按下開關,煮至開關跳起,即可聞到香醇之大棗味,而且整鍋米飯看來色澤十分美麗。

3.      尚可撒上適量已炒香之黑芝麻。加味之海苔片則可包著飯一塊兒吃,味道更香,營養更豐富。

 說明:

1.大棗在本草書中列為上品,因其具有補脾胃、調氣血、營養安神、味甘、性溫,主要含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等有效成分外,亦含多醣類之黏液質具有調節免疫作用,其他尚含有β胡蘿蔔素及維他命c等,因此對胃虛食慾不佳、消化不良、氣血不足及病後體虛者,為最佳之恢復體力的補虛食膳。

中藥使用之大棗乃指紅棗。而黑棗同樣具有養血補中作用,亦可使用。

黑芝麻含有豐富的蛋白質( 16.3克/100克 )、脂質( 52.9克/100克 )、鈣質( 1.24克/100克 )、鐵(13毫克/100克),而海苔中亦含有豐富之鐵質,本食膳對素食者提供豐富蛋白質及補血之鐵質食物。

特別注意,依據現代藥理學研究報告大棗有調整胃腸機能及鎮痙攣之作用,然而對於齟齒疼痛、腹部有膨滿感及便秘者不宜食用。

 

五穀飯

材料:

糙米 紅糯米 黑糯米 小米 小麥 燕麥 蕎麥 薏仁 芡實。(糙米占總材料量的1/2,其他材料隨喜使用占總材料量的1/2。)

 作法:

將所有材料挑選洗淨後,浸泡2至5小時煮法與一般米飯類同,只須多加一杯水,熟後多燜些,增加飯的 Q軟度。

 

珍珠海苔燒

材料:

上等海苔(最好是日本的燒海苔)、白飯(微溫)。(調味料):沙拉油、糖、淡醬油。

作法:

1.      像包壽司一樣,先放一張海苔上舖一層白飯,用手壓實約0.5公分厚,拿至戶外曬一個鐘頭太陽後,收進來用刀切成兩半。

2.      入油鍋炸成微黃取出兩面塗上醬料(醬油加糖煮成),放烤箱(約180度C)
烤黃即可食用。

 

壽司飯

材料:

米:白醋:糖:鹽= 4:1:1:1/2

作法:

1.      將醋、糖、鹽調勻(或以小火煮溶後放涼),即成壽司醋。不吃醋可以檸檬汁代,但要稍稍稀釋,而且別煮。

2.      將壽司醋拌入煮好的飯內拌勻,並以電扇吹吹涼,使醋入味。

 

喜宴飯

材料:

糙米2杯、糯米1杯、蓮子1/2杯、紅蘿蔔1條、磨菇3個、香菇3個、紅棗7粒。(調味料)麻油1湯匙、香菜少許、胡椒鹽2茶匙。

作法:

1.      將紅蘿蔔、香菇、磨菇切成絲。

2.      麻油和香菇絲爆香加入米和1材料快炒3分鐘,加入其他材料和4杯水放入電鍋。

3.      蒸煮約25分鐘,把一些紅棗排於飯上,再燜3分鐘,起鍋食前香菜灑上。

 

長壽粥

材料:

1杯、茯苓粉30克、枸杞30顆、山藥1個(約手掌大的面積)。

作法:

1.      米洗淨,在鍋中加數倍水後開火煮,山藥去皮洗淨後,切小塊備用。

2.      米水煮開後,將枸杞子放入熬成粥。

3.      粥煮好後,把切成塊的山藥及茯苓粉丟入煮開,注意煮開2∼3分鐘,保留山藥吃起來有脆脆的感覺,不要煮太久,才不會破壞山藥的抗衰老作用。

【宜忌】精氣欠佳的中老年人、更年期男女和想養顏美容者,都很適合。

 

泰式鳳梨飯

 材料:

鳳梨、素火腿、冷凍什錦蔬菜、煮好之米飯、椰漿適量

作法:

1.      鳳梨直剖成兩半,果皮保持完整,將果肉挖出切丁備用。
  鳳梨之湯汁可留下來備用。(鳳梨可用鳳梨罐頭來代替。)

2.      素火腿切丁。

3.      起油鍋,倒入素火腿丁炒熱,再加入冷凍什錦蔬菜炒勻。

4.      加入米飯一起炒, 再倒入椰漿(椰漿可以用椰漿粉加水調和來代替。)及鳳梨汁(買的鳳梨較酸,炒飯時可加些糖來調味。)炒勻,最後以少許鹽調味即可。

5.      將炒好之鳳梨飯,填裝於鳳梨殼內即可上桌供食。

要領︰

1.      因炒飯還要加入椰漿及鳳梨汁,故飯要煮得比平常的飯硬一點,就是在煮飯時水少一點,若飯太軟炒得時候容易糊掉。

2.      或者在煮飯時以椰漿取代部份的水來煮飯。