涼拌小菜

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雲林縣北港鎮中山路152號
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涼拌小菜(10道)

 

涼彩山藥

材料:

山藥300公克、紅椒、黃椒、青椒各適量、白醋一大匙、香油少許、濃縮涼麵醬油一大匙、開水2大匙。

作法:

1.      山藥洗淨削皮後,放入電鍋,待蒸熟後,切條狀。

2.      紅椒、黃椒、青椒洗淨,切條狀。

3.      將切好山藥、紅椒、黃椒、青椒加入香油、白醋、醬油、開水拌勻,放入冰箱即可。

 

青江泡菜

材料:

青江菜、蒜、薑、糖、醋、香油、鹽。

作法:

1.      蒜切粒,薑切屑,辣椒切成絲備用。

2.      青江菜整顆洗淨以鹽醃軟,洗去鹽水,瀝乾水分,拌入蒜粒、薑蟹、辣椒絲、糖、醋、香油,保鮮膜包好,放入冰箱入味即可食用。

 

什錦泡菜絲

材料:

高麗菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、紅辣椒、鹽、醋、糖、丁香粒、蒜頭。

作法:

1.      紅辣椒切絲、蒜頭切粒。

2.      蔬菜洗淨切絲以鹽浸醃片刻,以冷開水洗去鹽味,瀝乾水份。

3.      把瀝乾的蔬菜加入紅辣椒、鹽、醋、丁香粒、蒜粒拌均勻醃半天即可。

 

涼拌雞肉絲

材料:

雞胸肉100克、胡蘿蔔半個、洋菜10克、香菜少許、檸檬1個、糖1茶匙、鹽1/8茶匙、辣椒少許、麻油少許。

作法:

1.      雞胸肉煮熟,放冷後撕成細絲,洋菜洗淨,用冷開水泡軟後切段,胡蘿蔔切絲。檸檬少許切薄片,其餘擠汁,辣椒切絲。

2.      所有材料混和拌勻,放入冰箱冷藏片刻極為爽口。

 

各式滷味

材料:

雞腳6隻、雞翅6隻、海帶6個、豆乾10片、薑片5片、滷包1包、醬油.5杯、鹽1茶匙、酒2大匙、糖2大匙、胡椒粉1/2茶匙、麻油少許。

作法:

1.      將要滷的材料清洗乾淨,雞腳和雞翅用開水汆燙後備用。

2.      取一深鍋倒入10杯水和醬油.5杯、鹽1茶匙、酒2大匙、糖2大匙、胡椒粉1/2茶匙、麻油少許、薑片、滷包先煮約20分鐘,再將雞腳和雞翅投入煮約20分鐘,熄火燜片刻撈出。

3.      滷鍋雞翅的滷汁先來滷海帶煮約15分鐘,再加入豆乾同煮約10分鐘後稍燜再撈出。

 

涼拌雙組合

材料:

海帶120克、小黃瓜半斤、蒜5粒、鹽半大匙、糖一大匙、白醋一大匙、香油少許、辣椒少許。

作法:

1.      海帶泡水三分鐘,煮過待涼,小黃瓜、蒜碎備用。

2.      將海帶、小黃瓜加蒜及鹽拌醃20分鐘後,以冷開水略沖洗瀝乾,加入糖一大匙、白醋一大匙、香油少許、辣椒少許拌勻醃3小時以上,待入味即可食用。

 

涼拌白筍

材料:

茭白筍條、蒜頭3個、辣椒2支、香油1大匙。

作法:

1.      蒜頭切末,辣椒切丁備用。

2.      將茭白筍洗淨,用滾水汆燙約5分鐘,撈起後泡冷水,待涼切片。

3.      再加入蒜頭及辣椒、香油拌勻,即可食用。

 

鮮拌山藥綜合養生沙拉

材料:

新鮮山藥、萵苣、檸檬、枸杞子、芝麻、松子、調味海苔一小包、優酪乳一瓶。

作法:

1.      將山藥洗淨,削除外皮,浸泡於檸檬水中約2~3分鐘後即可取出。用保鮮膜包好,放入冰箱中冷藏。

2.      將萵苣用鹽水洗淨,用手撕成小片後舖於盤底,再將山藥切成薄片,再切成條狀置於萵苣上方,再撒上松子、芝麻及切細的調味海苔,最後將燙洗好的枸杞子撒在上面,吃時可沾優酪乳一起食用。

說明:

   萵苣:健脾利尿

   山藥:補脾健胃,生鮮山藥具有粘性酪蛋白及消化酵素,可提昇免疫,幫助消化。

   松子:含有適量之種子脂肪及維他命E。

   海苔:含有鐵質、鈣。

   芝麻:含有豐富之鈣質和亞麻油酸,具有抗氧化作用。

   本沙拉具有利尿、健胃、抗氧化,配合枸杞有滋陰明目和補充人體所需之氨

   基酸,但對於瘦身者,除利尿外,尚需注意身體營養的補充。

 

蘆筍涼瓜捲

材料:

大黃瓜1支、蘆筍1支、滷香菇1朵、蛋皮1張、西生菜1片、沙拉醬、海苔香鬆適量。(調味料):太白粉、味精、鹽、胡椒粉。香菇滷汁的材料:醬油、米酒、冰糖或麥芽糖、鹽。

作法:

1.      香菇滷汁做法是用3份醬油、1份米酒、冰糖酌量、鹽少許,用小火熬煮一小時。

2.      大黃瓜去頭尾,切成約4公分長,把黃瓜切成薄片。

3.      將西生菜切絲。

4.      把香菇滷5分鐘。

5.      3個蛋,加入太白粉水後過濾,用小火煎蛋皮。

6.      把滷好的香菇切絲。

7.      在保鮮膜放上煎好的蛋皮,排上蘆筍、香菇絲、素香鬆、西生菜及沙拉醬,壓緊捲好,切成小段。

8.      蛋皮外再捲一片黃瓜片後,對切盛盤即可。(胡蘿蔔片可以先用少許鹽,1:1的糖及醋醃製。)

 

吉肉鳳梨通心粉沙拉

材料:

通心粉1包、素雞塊1/3碗、素火腿丁1/3碗、鳳梨小罐頭半罐 、葡萄乾2湯匙、油適量 、沙拉醬適量。

作法:

1.      水燒開放入通心粉煮滾,蓋上蓋子熄火將通心麵燜軟。(煮通心麵類要用燜的)

2.      將素雞塊、素火腿丁用油煎出香味,素雞塊以手撕成絲。(沒有素雞塊可以用乾素肉塊代替,稍拌醬油裹薄麵糊煎。)

3.      將通心粉、素雞絲、素火腿、鳳梨丁、葡萄乾拌勻分裝入2個沙拉碗,將沙拉。

4.      醬擠成棋盤狀。