冷盤類

地址:
雲林縣北港鎮中山路152號
電話:
886-5-783-2180-1
傳真:
886-5-783-9123
網址:
http://www.sesameoil.com.tw/








冷盤類(10道)

 

香菇照燒雞

材料:

香菇、雞腿肉、生菜沙拉。

作法:

1.      先將雞肉烤過。

2.      再以香菇、醬油、味精、清酒、砂糖煮至湯汁微稠即可。

3.      用生菜沙拉作盤飾。

香菇冷盤

材料:

新鮮香菇3大朵、胡椒鹽。

作法:

1.      新鮮香菇洗淨,剪除菇蒂,將水分瀝乾。

2.      新鮮香菇內先撒少許胡椒鹽。

3.      用電鍋或蒸架蒸十分鐘,取出後,切成薄片即可。

 

花枝醬味增

材料:

花枝、味增、醬油、糖、香油、烏醋、蕃茄醬、蔥花、薑末。

作法:

1.      把味增、醬油、糖、香油、烏醋、蕃茄醬、蔥花、薑末混合攪拌均勻成沾醬備用。

2.      花枝切花燙熟馬上放入冷水冷卻瀝乾,然後擺盤淋上沾醬即成。

 

蒜泥肉片

材料:

里雞肉斤、蔥根、薑3片、酒1大匙、醬油膏3大匙、蒜泥3大匙、醬油1大匙、糖少許、麻油1大匙、芫茜少許。

作法:

1.      將醬油膏3大匙、蒜泥3大匙、醬油1大匙、糖少許、麻油1大匙全部混和調勻成蒜泥醬備用

2.      燒開半鍋水(水量需能蓋住整塊肉),放入肉塊、蔥、薑、酒以小火煮約20分鐘,熄火後蓋在鍋裡待涼。

3.      取出切片排於盤中,淋上蒜泥醬和芫茜即可。

 

龍蝦沙拉

材料:

活龍蝦尾、高麗菜絲1碗、大黃瓜半條、沙拉1包。

作法:

1.      龍蝦洗淨,燒開水後,將龍蝦放入滾水中,待煮至龍蝦轉紅後即可熄火取出,帶涼。

2.      用布抓住龍蝦頭,將頭與身中間剪開,再由腹部剪開,小心剝去外殼取出蝦肉,切斜塊待用。

3.      盤底舖上高麗菜絲及大黃瓜片,上面在平鋪蝦塊,食用時沾沙拉或將沙拉淋上面即可。

 

蘆筍沙拉

材料:

蘆筍半斤、沙拉醬、醬油適量、麻油適量、糖適量。

作法:

1.      醬油、麻油、糖均勻攪拌混合成淋醬。

2.      蘆筍整枝燙熟,撈起沖冷水,切段排於盤內。

3.      食用時可隨意選擇沙拉醬或淋醬淋上,冰涼後風味更佳。

 

萬巒豬腳

材料:

豬前腳兩隻、滷包一包、蔥8根、薑片12片、辣椒4支、月桂葉3葉、蒜頭10粒、醬油4杯、冰糖1杯、水15杯。

作法:

1.      豬腳切大塊洗淨汆燙,汆燙後放入冰水中冷卻。

2.      蔥切長段,辣椒切斜大段。

3.      將豬腳、醬油4杯、冰糖1杯、水15杯、滷包、蔥、薑、辣椒、月桂葉、蒜頭等放入快鍋中,蓋上鍋蓋,以中大火煮至發出聲音後轉小火,約12分鐘熄火,將豬腳浸泡30-40分鐘取出。

4.      食用時,先將豬骨去除,在將豬腿肉切片沾醬食用。

 

紅糟雞肉

材料:

大雞腿2隻、蔥3支、酒、鹽少許、紅糟1杯、糖1大匙。

作法:

1.      將雞腿、蔥段、酒1杯一同放入滾水中再次煮滾,轉小火續煮10-15分鐘,將雞腿撈起,等稍微降溫時抹上少許酒、鹽待涼時剖成兩半。

2.      將紅糟1杯、糖1大匙、酒12杯混和,加入雞腿浸泡冷藏醃約二天入味後,即可切塊食用。

 

五福冷盤

材料:

烏魚子一個、皮蛋5個、香腸5條、花枝一條、海蜇皮5兩、豬舌肉2塊、小黃瓜1條。

作法:

1.      烏魚子外抹1T酒,放入冷油中兩面煎黃,取出待冷切片。青蒜苗洗淨切片。將烏魚子與青蒜苗間隔排好。

2.      皮蛋放入水中煮5分鐘,取出剝除外殼。

3.      花枝剝除外磨,由內部劃交叉紋,在切成菱形塊,入滾水中川燙取出。

4.      香腸放煎鍋中煎熱,取出切片。

5.      海蜇皮泡冷水,取出切細絲。小黃瓜、紅蘿蔔切細絲。將海蜇絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲加入糖、醋、香油、調味料拌勻。

 

醉雞

材料:

雞腿2支、鹽1大匙、蔥4兩、冬菇3朵、薑4兩、紹興酒1杯。

作法:

1.      雞腿洗淨,用鹽抹均勻以蔥段及薑片拌醃一下,隔水蒸15分鐘,取出立刻用冰水浸泡冷卻。雞汁留用。

2.      雞汁中加入紹興酒,並放入冷卻後的雞腿在冰箱冷藏庫泡一夜,吃時再切塊。