酥炸類

地址:
雲林縣北港鎮中山路152號
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886-5-783-2180-1
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http://www.sesameoil.com.tw/








酥炸類(38道)

香蒜無蛋黃

材料:

雞蛋5粒、蒜頭100公克、花生油500公克、鹽10公克、味精10公克。

作法:

1.      將雞蛋用水加鹽煮熟去殼,切成四分之一,去掉蛋黃,蒜頭切成米。

2.      熱鍋下油,待油溫燒至120度時,放入蒜米,炸至金黃時撈起調入鹽、味精備用。

3.      再放入切好的蛋白,炸至蛋黃色時撈起擺盤,然後把之前炸好的蒜米放到雞蛋上即成。

 

炸小龍蝦

材料:

小龍蝦10隻、薑一塊、蔥一根、油10公克、鹽10公克、味精10公克、胡椒粉少許、紹興酒5公克。

作法:

1.      將小龍蝦洗乾淨,加入鹽、味精、胡椒粉、紹興酒醃約十分鐘,薑去皮切米,蔥切花。

2.      熱鍋下油,待油溫燒至150度時放入醃過的小龍蝦,炸酥撈起。

3.      鍋內留少許油,放入薑米爆香,再將炸好的小龍蝦加入,撒上蔥花,略為拌炒即可起鍋擺盤。

 

蜜汁雞

材料:

雞小腿30隻、白芝麻大匙、糖大匙、鹽少許、味精少許、水1大碗、炸油適量。

作法:

1.      雞小腿先川燙,撈起帶涼備用。

2.      炸油入鍋,以能掩蓋小腿為準,待燒熱後,將雞小腿放入,炸熟成金黃色,即起鍋。

3.      將調味料一起放入,溶成濃稠,再將炸好的雞小腿放入,轉小火,慢慢拌勻,待汁乾後,將白芝麻撒上拌勻,即可起鍋擺盤食用。

 

炸地瓜條

材料:

地瓜2個、油炸粉70公克、麵粉30公克、鹽1/4小匙、水220c.c
作法:

1.      將地瓜洗淨、去皮、切條備用。2.

2.      油炸粉、麵粉、鹽和水調合成麵糊,將作法1的地瓜條裹上麵糊備用。油炸鍋入油,溫度調至190

3.      油熱後,將作法2的地瓜放入油炸,約2分鐘即可起鍋。

 

炸雞排

材料:

1.      去骨雞腿2支、地瓜粉5大匙。

2.      醃料:醬油1大匙、米酒2大匙、糖1小匙、白胡椒1小匙、鹽1小匙、蒜頭3顆拍碎、薑3片

作法:

1.      雞腿洗淨以醃料醃20分鐘。

2.      將醃好的雞腿均勻的沾上地瓜粉。

3.      油炸鍋入油,溫度調至190。油熱後,將雞腿投入油炸鍋,炸5分鐘即可起鍋瀝油。

 

彩炸里肌

材料:

豬里肌肉200公克、雞蛋1粒、紅蘿蔔10公克、青椒一條、油500公克、鹽10公克、味精10公克、太白粉適量。

作法:

1.      豬里肌肉切厚片,用刀背拍鬆二面,加入鹽、味精醃十分鐘,紅蘿蔔、青椒切粒。

2.      雞蛋打散,加入蘿蔔粒、青椒粒、太白粉調成糊,並把里肌片裹上一層糊。

3.      熱鍋下油,待油溫燒至120度,放入裹上糊的里肌片炸至金黃即可撈起擺盤。

 

金絲炸蝦球

材料:

1.      春捲絲皮。

2.      鮮蝦、白標粒、金針菇段、沙葛粒、鹽、味精、糖、太白粉、香油、蔥。

3.      沙拉醬、七彩巧克力粒。

作法:

1.      2號食材拌成餡,裹上春捲絲皮,入油鍋炸成金黃色,熟了即可。

2.      撒上3號材料即可。

 

日式蒜味炸蝦球

材料:

剖背蝦仁粒、蒜仁、檸檬、Q比沙拉、小魚干片、蘆筍、米果。

作法:

1.      蒜仁磨末、加檸檬汁加Q比沙拉備用。

2.      蝦仁沾脆酥粉麵糊下鍋炸後,拌上作法1。

3.      小魚干片為盛器內裝蝦仁,在點綴日式米果即可。

 

金晶蝦筍

材料:

綠竹筍300公克、豬肉片150公克、魚丸漿150公克、荸薺粒90公克、絞肉150公克、紅蘿蔔150公克、鹽1小匙、味精少許、香油1小匙、胡椒粉少許。

作法:

1.      綠竹筍去皮殺青切碎,荸薺粒拍碎,紅蘿蔔切段。

2.      將作法1.料加入絞肉、魚丸漿、調味料、再攪拌均勻,捏包成球。

3.      起油鍋用中火將包好的成品炸熟(約5分鐘),後撈起即可。

 

麵包田雞

材料:

土司1條、鮮田雞200克、雞蛋1顆、紅蘿蔔10克、花生油500克、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許。

作法:

1.      土司切成大片,田雞洗淨切成粒,紅蘿蔔切成粒。

2.      雞蛋打散,加入田雞、紅蘿蔔、鹽、味精、太白粉、胡椒粉拌勻,然後把田雞釀到麵包皮上待用。

3.      燒鍋下油,帶油溫100度時,放入讓麵包炸至金黃鏟起即成。

 

香麻炸魚條

材料:

芝麻30克、鯇魚肉150克、雞蛋1顆、花生油50克、鹽10克、味精8克、胡椒粉少許、太白粉30克。

作法:

1.      鯇魚肉去皮切成粗條,加入鹽、味精、胡椒粉、太白粉少許醃10分鐘。

2.      雞蛋打散,加入剩下的太白粉調成糊,然後把醃好的魚肉沾上糊,在滾上芝麻。

3.      燒鍋下油,油溫150度時放入原料,炸至外脆裡嫩起鍋入碟即成。

 

炸蓮藕丸

材料:

蓮藕200克、雞蛋2個、蔥10克、瘦肉150克、花生油500克、鹽10克、味精10克、白糖3克、太白粉100克。

作法:

1.      蓮藕去外皮洗淨,切成粒,瘦肉切成粒,蔥切成花。

2.      然後把蓮藕、瘦肉、蔥花放入一個碗內,加入鹽、味精、白糖、太白粉拌勻,再把它做成小丸子待用。

3.      燒鍋下油,待油溫120度時,放入沾糊的蓮藕丸,炸至金黃熟透即可。

 

脆炸鱔魚片

材料:

鱔魚150克、雞蛋1顆、花生油500克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、太白粉少許、香油5克。

作法:

1.      鱔魚清洗乾淨,在鱔魚內側切上花片,加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油醃約20分鐘。

2.      雞蛋打散,加入太白粉調糊,下入醃好的鱔魚片拌勻待用

3.      燒鍋下油,油溫100度時,放下沾好糊的原料炸到雙面金黃至熟即成。

 

香麻豬肝

材料:

鮮豬肝150克、雞蛋一顆、花生油500克、鹽10克、味精8克、太白粉60克、胡椒粉60克、芝麻100克、麵包屑。

作法:

1.      豬肝切片洗淨,瀝乾水分,加入鹽、味精、胡椒粉、少許太白粉醃10分鐘。

2.      雞蛋打散,加入剩下的太白粉調成糊,下入醃好的豬肝,在黏上麵包屑。

3.      燒鍋下油,帶油溫150度時,放入豬肝炸至香脆撈起即可。

 

香蔥藕餅

材料:

蓮藕200克、瘦肉10克、香蔥10克、芝麻少許、雞蛋一顆、花生油500克、鹽10克、味精10克、白糖3克、太白粉適量。

作法:

1.      蓮藕去皮切成塊,瘦肉切成泥,香蔥切成花。

2.      肉泥、香蔥、鹽、味精、白糖、太白粉、芝麻拌好釀入藕夾內待用,雞蛋加入太白粉,調成蛋糊。

3.      燒鍋下油,帶油溫150度時把釀好的藕夾丸子沾上蛋糊炸至外脆裡熟撈起。

 

地瓜椪餅

材料:

地瓜、地瓜粉、太白粉、糖、花生粉。

作法:

1.      地瓜去皮蒸軟壓泥,再加入太白粉揉成麵糰分成數粒。

2.      把糖打成粉狀和花生粉混和,包入各麵糰粒壓扁用花生油炸成金黃色即可。

 

土司蝦仁

材料:

蝦泥、土司、麵包屑、酒、香油、蔥、蛋白、太白粉、胡椒粉、鹽少許。

作法:

1.      蔥切花。蝦泥加酒、香油、蔥花、蛋白、太白粉、胡椒粉、少量的鹽拌勻。

2.      土司去邊切三角形,一面沾蛋汁抹上拌好的蝦泥,在撒上麵包屑,入油鍋炸成金黃即可。

 

雙茄夾肉

材料:

茄子、絞肉、蔥、胡椒、糖、鹽、香油、麵粉、雞蛋、沙拉油。

作法:

1.      蔥切末,茄子切連刀(兩片相連)備用。

2.      把絞肉、蔥、胡椒、糖、鹽、香油均勻拌成肉餡,麵粉和蛋拌成麵糊備用。

3.      將肉餡裝入茄片沾上麵糊炸成金黃色即可。

 

炸年糕

材料:

年糕、酸菜、香菜、青蒜、花生粉、餛飩皮、雞蛋、麵粉。

作法:

1.      年糕切小片,青蒜切斜片,酸菜、相菜切碎、雞蛋和麵粉攪拌成糊備用。

2.      餛飩皮每張包上年糕、青蒜、酸菜、香菜灑上花生粉包起,再以麵糊糊口下油鍋炸成金黃色。

 

夾心炸饅頭

材料:

小饅頭、奶油、肉鬆、火腿、蛋。

作法:

1.      雞蛋煎成蛋皮,火腿切片、小黃瓜切片備用。

2.      饅頭用花生油炸成金黃從中切開塗上奶油,然後夾上蛋皮、火腿、小黃瓜、肉鬆。

 

香菜鰻魚

材料:

鰻魚、香菜、地瓜粉、肉桂粉、糖、醬油膏、檸檬汁、蒜末、酒。

作法:

1.      鰻魚去骨洗淨,沾地瓜粉炸熟。

2.      將肉桂粉、糖、醬油膏、檸檬汁、蒜末、酒煮成醬汁放入炸好的鰻魚略煮取出切成小塊。

3.      盤底放置多量的香菜,再將鰻魚排於香菜上淋上汁液。

 

柑蜜雞片

材料:

雞胸肉、柑橘果醬、太白粉、醬油、酒、香油、蛋白、胡椒粉。

作法:

1.      雞胸肉化幾刀再斜切片以醬油、酒、香油、蛋白、胡椒粉醃片刻沾太白粉炸熟。

2.      炒鍋倒下柑橘果醬加少許水芶芡到在炸好的雞胸肉拌勻擺盤。

 

炸圈圈

材料:

透抽、酒、香油、鹽、胡椒粉、麵粉、太白粉、蛋、麵包屑。

作法:

1.      將麵粉、太白粉、蛋、麵包屑打成麵糊備用。

2.      透抽洗淨切輪狀以酒、香油、鹽、胡椒粉醃片刻。

3.      將醃好的透抽沾乾麵粉再裹上麵糊炸至金黃即可沾胡椒鹽食用。

 

芝麻炸雞翅

材料:

雞翅、白芝麻、太白粉、酒、糖、柳丁汁、鹽、花生油。

作法:

1.      雞翅先把細毛清除洗淨,以酒、糖、柳丁汁、鹽醃30分鐘。

2.      花生油入鍋加熱約150度時,把醃好的雞翅沾太白粉與白芝麻之混合料炸熟即可

 

肉片香蕉卷

材料:

里肌肉片、香蕉、豆腐皮、蛋汁、麵粉、鹽、胡椒粉。

作法:

1.      里肌肉片拍成薄片,撒上鹽和胡椒粉。

2.      香蕉挑瘦一點的,一切成兩半,豆腐皮切成香蕉的長度備用。

3.      以肉片捲上香蕉,再以豆腐皮捲起沾上蛋汁,在滾上麵粉炸熟後斜切數段即可擺盤。

什錦豆腐塊

材料:

豆腐、青豆仁、紅蘿蔔丁、香菇丁、蛋、鹽、胡椒粉、香油、太白粉、花生油、蕃茄醬、麵粉。

作法:

1.      豆腐壓碎加入青豆仁、紅蘿蔔丁、香菇丁、蛋、鹽、胡椒粉、香油、太白粉拌勻備用。

2.      取一方形容器,以保鮮膜舖底,或抹油,再倒入豆腐餡蒸熟。

3.      將豆腐塊置放冷卻後切小塊,沾麵粉四面,用花生油煎至金黃即可沾蕃茄醬食用。

 

麵包田雞

材料:

土司一條、鮮田雞200克、雞蛋一個、紅蘿蔔10克、花生油500克、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許。

作法:

1.      土司切成大片,田雞洗淨切成粒,紅蘿蔔切成粒。

2.      雞蛋打散,加入田雞、紅蘿蔔、鹽、味精、太白粉、胡椒粉拌勻,再把田雞釀到麵包皮上待用。

3.      燒鍋下油,待油溫100度時,放入讓麵包炸至金黃鏟起即成。

 

澄汁煎地瓜

材料:

地瓜200克、雞蛋一個、濃縮澄汁50克、鹽10克、味精5克、牛油5克、白糖15克、太白粉適量。

作法:

1.      地瓜去皮洗乾淨切厚塊,用開水煮至剛熟待用。

2.      雞蛋打散加入鹽、白糖、太白粉調成糊,再放入地瓜塊待用。

3.      煎油下鍋,放入沾糊的地瓜,用小火煎至二面金黃熟透鏟起擺入碟內,鍋內留油、加水、澄汁燒開,用太白粉芶芡,淋入煎好的地瓜上面即成。

 

香麻炸魚條

材料:

芝麻30克、鯇魚肉150克、雞蛋1顆、花生油50克、鹽10克、味精8克、胡椒粉少許、太白粉30克。

作法:

1.      鯇魚肉去皮切成粗條,加入鹽、味精、胡椒粉、太白粉少許醃10分鐘。

2.      雞蛋打散,加入剩下的太白粉調成糊,再把醃好的魚肉沾上糊,滾上芝麻。

3.      燒鍋下油,油溫150度時放入原料,炸至外脆裡嫩起入碟即成。

 

炸蓮藕丸

材料:

蓮藕200克、雞蛋2個、蔥10克、瘦肉150克、花生油500克、鹽10克、味精10克、白糖3克、太白粉100克。

作法:

1.      蓮藕去外皮,洗淨,切成粒,瘦肉切成粒,蔥切成花。

2.      把蓮藕米等放入一個碗內,加入鹽、味精、白糖、太白粉拌勻,做成小丸子待用。

3.      稍鍋下油,待油溫120度時,放入沾糊的蓮藕丸,炸至金黃熟透即成。

 

脆炸鱔魚片

材料:

大鱔魚150克、雞蛋一顆、花生油500克、鹽10克、味精8克、白糖3克、麻油5克、胡椒粉及太白粉少許。

作法:

1.      鱔魚清洗乾淨,在鱔魚內側切上花片,加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油醃約20分鐘。

2.      雞蛋打散,加入太白粉調糊,下入醃好的鱔魚片拌勻待用。

3.      燒鍋下油,油溫100度時,放入沾好糊的原料炸雙面金黃至熟即成。

 

香麻豬肉肝

材料:

鮮豬肝150克、雞蛋一顆、花生油500克、鹽10克、味精8克、太白粉60克、胡椒粉60克、芝麻100克。

作法:

1.      豬肝切片洗淨,抹乾水份,加入鹽、味精、胡椒、少許太白粉醃10分鐘。

2.      雞蛋打散,加入剩下的太白粉調成糊,下入醃好的豬肝,再黏上麵包屑。

3.      燒鍋下油,待油溫100度時,放入豬肝炸至香脆撈起入碟。

 

香蔥藕餅

材料:

蓮藕200克、瘦肉10克、香蔥10克、芝麻少許、雞蛋一顆、花生油500克、鹽10克、味精10克、白糖3克、太白粉適量。

作法:

1.      蓮藕去皮切成塊,瘦肉切成泥,香蔥切成花。

2.      肉泥、香蔥、鹽、味精、白糖、太白粉、芝麻拌好釀入藕夾內待用,雞蛋加入太白粉,調成蛋糊。

3.      燒鍋下油,待油溫100度時放入沾上蛋糊釀好的藕夾丸子炸至外脆裡熟撈起入碟。

 

黃金獅子頭

材料:

豬絞肉1斤、蕃茄半個、萵苣少許、蔥、薑末、太白粉、醬油1湯匙、胡椒粉少許。

作法:

1.      豬絞肉和蔥、薑末、太白粉、醬油1湯匙、胡椒粉少許充分拌勻,並摔打至有彈性(炸時才不致鬆散),做成大小相同的肉丸。

2.      燒熱半鍋油,將肉丸倒入油炸至金黃色即可。

3.      蕃茄切片和萵苣置於盤中擺飾,再將炸好的肉丸放置盤中即可。

 

炸蝦捲

材料:

草蝦12隻、奶油起士1/2塊、餛飩皮12張、烤肉醬適量。

作法:

1.      草蝦撥去外殼,洗淨挑去泥腸。

2.      將奶油起士塊平均切成12小塊備用。

3.      取一張餛飩皮,蝦放置其上,塗上烤肉醬再放一塊起士捲起即可。

4.      熱鍋,放入約1/2油量,加熱至180度C時放入蝦捲炸至外皮成金黃色即可。

 

蜜汁排骨

材料:

排骨肉600克、白芝麻1小匙、黑醋2大匙、冰糖20克、蜂蜜20克、洋蔥末1大匙、雞粉1/4小匙、鹽1大匙、米酒2大匙。

作法:

1.      排骨肉、洋蔥末1大匙、雞粉1/4小匙、鹽1大匙、米酒2大匙一起拌勻,醃約30分鐘備用。

2.      將醃好的排骨放入約180度C油鍋中,以中火炸至表面呈金黃色熟透即可撈起。

3.      將炸好的排骨肉與黑醋2大匙、冰糖20克、蜂蜜20克以小火拌炒約2分鐘至均勻入味,起鍋前灑上白芝麻即可。

 

蓮藕燒雞塊

材料:

雞腿肉塊、蓮藕300克、海帶100克、酒2大匙、醬油4小匙、鹽少許、胡椒少許、糖1大匙、太白粉2大匙。

作法:

1.      雞腿肉洗淨切塊,加酒1大匙、醬油1小匙、鹽少許、胡椒少許醃泡。

2.      炸油加熱放入雞腿肉炸過。

3.      鍋內放杯水煮沸,加入水溶太白粉芶芡即成。

 

油爆班節蝦

材料:

班節蝦1斤、生薑(剁碎)1塊、蔥(切珠)2根、蒜頭(剁碎)5粒、蕃薯粉3大匙、紹興酒2大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙。

作法:

1.      班節蝦洗淨瀝乾水份用薑末、蒜頭、紹興酒、鹽、糖醃20分鐘。

2.      在瀝乾醃料拌入蕃薯粉,油沸炸熟撈起瀝出油即可。

 

炸肉丸

材料:

洋蔥/個、絞肉300克、馬薯5個、蒜頭3個。調味料:酒1大匙、太白粉1小匙、醬油1小匙、香油1小匙、鹽1/2小匙、蛋白1個。

作法:

1.      所有的材料洗淨後,馬薯、洋蔥、蒜頭分別切成細末,絞肉備用。

2.      絞肉加所有的材料及調味料攪拌均勻,並擠成丸狀。(要領:拌料時加少許太白粉、蛋白,可使材料更具黏性。)

3.      肉丸一一放入熱油中,炸至外表酥脆即可。