精緻湯品

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雲林縣北港鎮中山路152號
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精緻湯品
(22道)

 

枸杞蒸豬肚

材料:

鮮豬肚200公克、枸杞10公克、薑和蔥各10公克、花生油40公克、鹽10公克、味精8公克、胡椒粉少許、蠔油10公克、麻油5公克、太白粉10公克。

作法:

1.      鮮豬肚洗淨切片,枸杞泡發,薑切粒,蔥切花。

2.      鮮豬肚、枸杞、薑粒、鹽、味精、蠔油、麻油、太白粉拌勻,排入碟內。

3.      蒸鍋燒開水,放入排好的材料,用中火蒸六分鐘拿出,撒上胡椒粉、蔥花燒開油淋上蒸好的材料上即成。

 

玉米煲大骨

材料:

玉米150公克、豬大骨250公克、紅蘿蔔50公克、薑10公克、紅棗10公克、水500公克、鹽20公克、味精10公克。

作法:

1.      玉米去外皮,切成段,紅蘿蔔切塊,豬大骨剁成塊,薑切片,紅棗洗淨。

2.      煲鍋內加入清水、薑片、玉米、大骨塊、紅蘿蔔、紅棗,放入火爐上用大火煲開,改中火煲四十分鐘。

3.      再放入鹽、味精,調好口味,煲三分鐘即成。

 

羅宋湯

材料:

薏仁150公克、牛肋條2條、西洋芹菜2支、紅蘿蔔1條、老薑3片、水10碗。

作法:

1.      牛肋條洗淨切塊,加薑片煮熟,放入薏仁、紅蘿蔔主至薏仁變軟。

2.      在放入西洋芹菜煮開後,適量調味即可。

 

馬鈴薯牛腩煲

材料:

牛腩300公克、馬鈴薯150公克、薑10公克、紅蘿蔔30公克、蔥10公克、奶油20公克、鹽15公克、味精10公克、胡椒粉少許、水500公克、花雕酒20公克。

作法:

1.      牛腩洗淨切成塊,馬鈴薯去皮切成塊,薑切片,紅蘿蔔去皮切塊,蔥切段。

2.      煲鍋內加入清水、花雕酒、牛腩、薑,先用小火煲四十分鐘。

3.      再加入馬鈴薯、紅蘿蔔、鹽、味精、奶油等調味料,繼續煲二十分鐘,再加入蔥段及少許胡椒粉即成。

 

干貝海鮮煲

材料:

西生菜2條、芥蘭1條、西蘭花1朵、青江菜1條、絲瓜1條、干貝絲5兩、冬粉4兩、花枝片2片。

作法:

1.      將所有的青菜燙熟,再將冬粉、花枝也燙熟。

2.      再加入高湯一起煮熟即可。

 

香菇鮮雞湯

材料:

雞腿3隻、米酒少許、香菇20g、紅棗少許、鹽1茶匙。

作法:

將雞腿剁塊加入米酒、香菇、紅棗、鹽和5碗水一起置於電鍋內燉煮即可。

 

西芹燉羊肉

材料:

羊腿肉、西芹、蕃茄、甘蔗、蕃茄汁、洋蔥、紅蘿蔔、鹽、味精、酒、花生油。

作法:

1.      將羊腿肉、西芹、蕃茄、甘蔗、蕃茄汁、洋蔥、紅蘿蔔切成塊狀備用。

2.      用花生油爆香洋蔥,下羊肉略炒再下西芹、蕃茄、甘蔗、蕃茄汁、紅蘿蔔加上高湯燉到肉熟爛,加上鹽、味精、酒即可起鍋。

 

酸菜豬肚煲

材料:

豬肚250克、酸菜150克、生薑10克、蔥10克、清水500克、鹽15克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許。

作法:

1.      豬肚洗淨切片,潮洲酸菜切片,生薑切片,蔥切段。

2.      瓦煲注入清水,加入薑片、豬肚、酸菜,用大火煲開,改小火煲30分鐘。

3.      加入鹽、味精、白糖調好口味,放入蔥段,撒入胡椒粉煲3分鐘即成。

 

酸菜油肉

材料:

潮洲酸菜一包、五花肉100克、大紅椒一條、薑10克、青蒜10克、牛油30克、鹽10克、味精10克、白糖5克、麻油5克。

作法:

1.      酸菜切片,五花肉滷熟切厚片,大紅椒、薑切片,青蒜切段。

2.      燒鍋下油,放入生薑,、滷肉片煸香。

3.      加入清湯煮10分鐘,再放入酸菜、大紅椒、青蒜、鹽、味精、白糖,用大火煮2分鐘,淋入麻油,倒入湯鍋內即成。

 

芥菜魚丸煲

材料:

芥菜150克、魚丸150克、生薑10克、乾蝦肉10克、清湯500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許、雞精粉5克。

作法:

1.      芥菜去葉切大塊,生薑切片,紅棗、乾蝦肉泡洗乾淨。

2.      瓦煲注入清湯,加入生薑、芥菜、乾蝦肉、魚丸、紅棗,用小火燙40分鐘。

3.      再調入鹽、味精、白糖、雞精粉、胡椒粉,同煲20分鐘即成。

 

荸薺煮豬肚

材料:

豬肚200克、荸薺60克、紅蘿蔔20克、薑蔥各10克、牛油30克、鹽15克、味精10克、白糖5克、麻油5克、胡椒粉少許。

作法:

1.      豬肚切片,荸薺去皮切厚片,紅蘿蔔去皮切厚片,薑切片,蔥切段。

2.      燒鍋下油,放入生薑、豬肚煸吵至水份乾時。

3.      加入清湯煮至燙時。再下入荸薺、紅蘿蔔、鹽、味精、糖、胡椒粉,用小火煮8分鐘,淋入麻油即可。

 

海帶花生豬腳煲

材料:

海帶100克、花生米50克、豬腳200克、生薑及蔥各10克、清湯500克、白糖5克、鹽、20克、味精10克、胡椒粉少許、雞精粉5克。

作法:

1.      海帶洗淨切成絲,花生米泡洗乾淨,豬腳切成塊,生薑切片,蔥切花。

2.      瓦煲注入清湯,加入豬腳、海帶、花生米、薑,煲40分鐘。

3.      再調入鹽、味精、白糖、胡椒粉同煲20分鐘,灑入蔥花即成。

 

無花果龍骨煲

材料:

乾無花果50克、豬龍骨200克、生薑10克、黃豆15克、清水500克、鹽10克、味精10克、白糖5克。

作法:

1.      無花果洗淨,龍骨切成大塊,生薑切片,黃豆用清水泡透。

2.      用瓦煲一個,注入清水,加入龍骨、無花果、黃豆、生薑、煲40分鐘。

3.      再調入鹽、味精、白糖、胡椒粉同煲20分鐘即可。

 

薑絲蛤蜊湯

材料:

蛤蜊600克、鴨肉少量、薑1塊、鹽1大匙、米酒1大匙。

作法:

1.      將蛤蜊洗淨備用,薑切絲,鴨肉剁塊。

2.      先燒一鍋水加入薑絲及鴨肉,待水滾後放入蛤蜊,大火煮至蛤蜊開口,再加入鹽及米酒即可。

 

海鮮鍋

材料:

高湯半鍋、蝦子6隻、花枝半隻、蛤蜊、魚板、蛋餃、燕餃(材料可依個人喜好自由選擇)、鹽1匙、味精1匙。

作法:

1.      將蝦子、花枝、蛤蜊洗淨備用。

2.      取一只深鍋,先放入較耐煮的材料,倒入高湯煮沸,再放蝦子及蛤蜊,即可上桌。

 

水都火鍋

材料:

豬肉丸10個、熟橄欖肉丸12個、熟蛋卷12個、浸發粉絲250克、芽白菜400克、冬菇100克、水髮香菇25克、豬瘦肉50克、熟豬肚50克、水發墨魚50克、青蒜25克、胡椒粉1克、味精1克、醬油10克、熟豬油75克、高湯1000克、鹽3克。

作法:

1.      將豬肉丸從中橫切開成20個、芽白菜切成鑶方塊狀、粉絲切成長段、冬筍和瘦豬肉切片、熟豬肚和墨魚切成長條狀、香菇洗淨,大塊切開、青蒜切段。

2.      先將白芽菜、粉絲放入火鍋,上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。

3.      鍋內倒入50克豬油,燒至六分熟,下冬筍片炒幾下,再下肉片、豬肚、墨魚、香菇、醬油、鹽、炒熟,倒入火鍋內。

 

蝦仁蒸蛋

材料:

3個。(A)料:高湯2又/杯、鹽/小匙、醬油1/2小匙、酒1/2小匙、鮮蝦8尾。(B)料:鹽、酒各適量、雞胸肉60克。(C)料:醬油1/2小匙、酒1/2小匙、香菇4朵、魚板4片、青菜少許。

作法:

1.      A料煮沸後待涼,逐漸將打散的蛋汁混和。

2.      其餘的材料各自切成適當大小,並加A、B、C的調味料醃一下。

3.      除了蝦仁與青菜外,把各種材料置入小碗中,注入八分滿的蛋汁,擺入以冒氣的蒸鍋中,先用大火蒸1-2分,在轉小火蒸15分後放入蝦仁再蒸五分鐘。表面出現清澈的汁液時,放上青菜蒸五秒鐘即熄火,繼續悶二-三分鐘。

 

茯苓餛飩湯

材料:

茯苓、餛飩皮、蔥、青江菜、絞肉、鹽、白胡椒粉。

作法:

1.      絞肉加蔥末,並加少許鹽及白胡椒粉,調味均勻。

2.      用上述材料放入餛飩皮內包成一粒粒成品。

3.      鍋內加水,放入茯苓煮滾後轉小火煮約15分鐘,將餛飩放入,待浮起後放入鹽及青江菜,滾後即可食用。

 

蔬菜牛肉濃湯

材料:

牛肉1斤、洋蔥1個、馬鈴薯2個、胡蘿蔔1條、青江菜1顆、蕃茄1個。

作法:

1.      鍋內加入六碗水放入牛肉以大火燒開,轉小火慢燉一小時後,加入洋蔥、馬鈴薯、胡蘿蔔、蕃茄續燉30分鐘。

2.      青江菜汆燙撈起泡冷水,加入鍋內,加鹽調味即成。也可灑上胡椒粉再食用。

 

魚乾豆芽鳳爪湯

材料:

丁香魚乾3兩、黃豆芽菜4兩、胡蘿蔔1條、烏雞爪1/2斤、鹽1小匙。

作法:

1.      雞爪放入沸水汆燙、撈起沖淨。(雞爪需剁去指尖)

2.      胡蘿蔔削皮、洗淨切塊。

3.      將雞爪、黃豆芽、胡蘿蔔盛入鍋中,放入魚乾,加入七碗水以大火煮開,轉小火續煮30分鐘,加鹽一小匙即成。

 

五花蘿蔔湯

材料:

蘿蔔1個、五花肉4兩、蔥2支、薑5片、花椒1/2錢、八角1錢、鹽2小匙。

作法:

1.      五花肉、蘿蔔洗淨切片狀。

2.      蔥洗淨切大段。

3.      把作法、2及薑片、花椒、八角放進鍋內,加六碗水燉煮。約30至40分鐘,蘿蔔呈半透明色,加鹽調味即成。

 

枸杞燴海鮮

材料:

海參300克、人蔘10克、枸杞半大匙、筍片40克、蔥2根、花生油1大匙、高湯1碗、酒1大匙、鹽少許、太白粉水少許、香油少許。

作法:

1.      人蔘加半碗熱開水,浸泡出味備用。

2.      海參去泥腸,放入沸水汆燙後瀝乾,筍片也汆燙過。蔥切段。枸杞沖洗一下。

3.      鍋內放花生油加熱,先炒蔥段、筍片、海參,倒入高湯、酒、鹽、人蔘湯煮沸後,改用小火煨煮。

4.      稍微收汁後,放入枸杞,淋入太白粉水稍微芶芡後,淋入香油。(功效:海參沒有膽固醇,又富含膠原蛋白,對於貧血、神經衰弱、精力衰退也有效益。