耐用的油有哪些？耐高溫的油通常具有高煙點，和較穩定的化學結構，適合高溫烹調。食用油中的橄欖油、苦茶油、酪梨油、花生油等都屬於耐高溫油。
這些油的發煙點通常在190°C以上，適合煎炒等高溫烹調方式，且不易氧化或產生有害物質。
發煙點是什麼？發煙點也被稱為冒煙點，它代表「食用油在料理時能承受的最高溫度」，而每一種油的發煙點都不同，只要油品超過發煙點，就會開始冒青煙和變質，若吸入油煙或食用，都對身體健康有害。
通常發煙點高於200°C的油品，就能使用於高溫烹調，以下為幾種常見的耐高溫油品：
豬油牛油因飽和脂肪含量較高，氧化安定性佳，所以在高溫狀態下較為穩定，適合作為高溫油炸油使用。不過這類油品飽和脂肪酸含量多，不建議長期食用，容易增加身體健康的負擔。
大豆油也被稱為沙拉油，發煙點為165°C，屬於中溫用油，在高溫狀態下較不穩定，不是耐高溫的食用油，因此不建議拿來高溫烹飪。
橄欖油發煙點高達230°C，是耐高溫的食用油，能拿來油炸食物，但是高溫容易破壞橄欖油中珍貴的營養成分。
酪梨油是植物油中最耐高溫的油品，發煙點約260°C，相較於其他植物油，酪梨油適合大火炒、炸等高溫料理的方式。
芥花油也算是耐高溫的油喔！芥花油發煙點約242°C，是適合用於熱炒或油炸類的食用油。
葡萄籽油發煙點約216°C，但是其所含的omega-6(多元不飽和脂肪酸)占比高，而omega-6屬於不耐熱的油脂，只要遇高溫就會釋出反式脂肪和自由基，容易影響身體健康，所以不建議高溫烹調。
玄米油是從糙米的米糠中萃取出來的油，發煙點約254°C，耐高溫又富含營養，因此也是日本最受歡迎的食用油之一。
耐高溫的油首選元福苦茶油、花生油，元福麻油廠出產的油品皆經過SGS檢驗，嚴格控管食用油品質，為每個家庭的健康把關，苦茶油和花生油烹調方式多元，煎、煮、炸、炒都適用，是多數人的烹飪首選。
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