挑選好的食用油非常重要，在日常生活中，料理時幾乎都會使用食用油，所以食用油的選擇與自身的健康，其實息息相關。不一樣的油，有不同的脂肪酸組成和烹調特性，會影響心血管健康和食物風味。因此在選擇食用油時，需要考慮油的品質、煙點和適用的烹調方式，以確保能吃得健康又安心。
常見的植物油有橄欖油、大豆油、苦茶油、花生油、芝麻油、酪梨油、亞麻籽油、印加果油、椰子油、玄米油、紫蘇油等。
常見的動物油包括豬油、牛油、魚油等。
奶油有不同的形態以及種類，市面上常見的奶油分為有鹽奶油和無鹽奶油，不同狀態的奶油能用於各類烘焙甜點。
食用油其實主要成分是由脂肪酸所組成，而脂肪酸又分為飽和脂肪酸，和不飽和脂肪酸兩種。
飽和脂肪酸通常來自於動物油，攝取過多容易影響健康，不飽和脂肪酸則是具健康價值，食用對身體健康有益。其中，不飽和脂肪酸能再分成多元不飽和脂肪酸(Omega-3、Omega-6)和單元不飽和脂肪酸(Omega-9)。
以下為不飽和脂肪酸的食用油比較表：
| 富含Omega-3的油 | 富含Omega-6的油 | 富含Omega-9的油 | |
| 油品種類 | 魚油、亞麻籽油、紫蘇籽油 | 葵花油、大豆沙拉油、玉米油、花生油 | 苦茶油、橄欖油、酪梨油 |
市面上販售的食用油種類多，品質落差大，如果看到價格過於低廉的食用油，建議還是謹慎考慮後再做購買，以下列出幾點劣質食用油可能造成的影響，供參考：
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麻油的原料是「芝麻」，由芝麻壓榨而成的天然食用油，元福麻油嚴選原料壓榨抽出，經過120天沉澱取得上層油脂，精純味美無雜質品質佳。以黑麻油為例，種類有分為純級、優級、特級、頂級；價格一瓶各自為$230、$260、$320、$420。
苦茶油的原料是由油茶樹的種子所製成，精選苦茶籽壓榨而成，連續數小時低溫烘焙，製作過程耗時費工，只為提供更優質的苦茶油。種類分為純級、優級、特級、頂級；苦茶油價格一瓶各自為$850、$950、$1,350、$1,750。
與麻油相比色澤與氣味較清淡，散發著獨特清香。種類分為純級、優級、特級、頂級；小磨香油價格一瓶各自為$230、$260、$320、$420。
購買太便宜的食用油，買到劣質油品的機率高，食用後容易對身體健康造成影響。
會喔！像是原料的選擇、榨取方式、精煉程度和儲存條件等因素都會影響油的品質。
炒菜可以使用Omega-6含量較高的花生油、芥花油、芝麻油、苦茶油或橄欖油。
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