黑芝麻油怎麼吃才最對味？蔴油在料理中用途廣泛，從黑芝麻油到白麻油，各有獨特風味與適合的麻油料理。
黑芝麻油採用重火焙炒製成，香味醇厚，適合麻油雞、燒酒雞等熱補料理；白麻油則以清香見長，常用於涼拌增添風味。了解黑芝麻油用法，才能發揮其最佳風味，無論燉煮或涼拌，都能輕鬆入味！
黑芝麻油因為在製作過程中，採用重火焙炒，約七八分熟後熱壓榨油，因此油品色澤較深，香味醇厚，屬性溫熱，黑芝麻油用法適合燉煮如：麻油雞、燒酒雞、三杯雞、麻油麵線、麻油腰花等食補料理。
白芝麻油在製作時只會將白芝麻略炒乾水氣，焙炒約一、兩分熟，所以白麻油的色澤較淺，氣味清香，相比黑麻油用法，白芝麻油料理更適合用於涼拌，如拌麵、拌青菜等，或加醬油調成水餃沾醬，為料理增添風味。
白麻油可以炒菜嗎？白麻油用來炒菜再適合不過了，這是因為白麻油氣味清香，不會過於搶戲，反而可以對料理有畫龍點睛之效呢！
黑麻油在料理時，有些眉角要注意，像是黑麻油營養素中的單元不飽和脂肪酸，較不耐高溫，建議低溫慢火烹調，若使用大火或時間太久，容易變質、變苦。更多黑芝麻油料理的注意事項，以下為您列點說明：
許多人在探討黑芝麻油用法時，會好奇：芝麻油是麻油嗎？胡麻油黑麻油差別在哪？胡麻油是黑麻油嗎？事實上，芝麻油其實就是胡麻油，也就是黑麻油，有時也會簡稱為蔴油。
此外，也有不少人會問：芝麻油是香油嗎？芝麻香油是麻油嗎？
白麻油是以白芝麻為原料壓榨而成，而香油則是以麻油、大豆油或其他油品調和製作，與黑麻油、白麻油相比，香油的麻油成分比例較低。因此，黑麻油、白麻油和香油在用途與料理方式上會有明顯的不同。
麻油雞使用的是黑麻油，黑麻油味道濃郁，大多會加入薑、酒等食材一同熬煮，適合補身體時食用。
黑芝麻油可以直接喝，但要注意若一次食用過多，不但無法感受黑麻油功效，反而容易造成腸胃的負擔，所以不論是加入到料理中提味，或是直接喝，都要適量食用喔！
芝麻油壞處是，麻油本身不耐高溫，大火烹調容易產生苦味，料理時需要特別注意，另外，像麻油雞這類型的料理都是熱補，所以體質偏燥熱的民眾，在食用麻油料理前，需要多多留意。
麻油可以直接用來拌麵，尤其是白麻油，由於其色澤淺、氣味清香，非常適合涼拌料理
了解黑芝麻油怎麼吃之後，要如何保存黑麻油的美味呢？以下幫您整理出4點保存麻油的小撇步：
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