冷壓芝麻油是什麼？冷壓麻油就一定好嗎？冷壓芝麻油好處大公開！
冷壓芝麻油又分為冷壓白芝麻油、冷壓黑芝麻油，製作過程是利用機器壓榨原料，沒有經過加熱或化學處理，因此它保留了原有的味道、香氣、營養和色澤。
冷壓芝麻油的發煙點比其他類型的油高，使其適合在高溫下煎炸和烹飪，而冷壓白芝麻油和冷壓黑芝麻油之間最明顯的區別是它們的香氣不一樣，白芝麻油有一種溫和的堅果味，而黑芝麻油的味道更濃，更強烈，兩者都是健康的選擇，可以為菜肴增添風味，甚至可以淋在沙拉或蔬菜上。
什麼是冷壓芝麻油？
冷壓初榨芝麻油是一種從芝麻中提取的植物油，透過壓榨、研磨和分離種子中的油而獲得的，溫度約控制在40-60度之間。
冷榨麻油比普通芝麻油含有更多健康益處，冷壓製程為其保留了所有天然維生素、礦物質和抗氧化劑，而利用此種麻油製作方法製造出來的油品也比其他類型的油有更高的煙點，使其能高溫下烹飪或油炸。
此外，冷壓芝麻油有一種獨特的堅果味，可以用來提高菜肴的味道，如炒菜和沙拉，冷榨芝麻油還可用於醃製、調味品、醬汁和湯，以增加風味。
冷壓芝麻油VS冷壓橄欖油
冷壓芝麻油與冷壓橄欖油最大的不同為原料上的差異，其次則為製程的溫度，雖兩者同為冷壓，但冷壓芝麻油使用的傳統油壓法溫度約控制在40-60度之間，而冷壓橄欖油使用的製程溫度則需低於27度。
冷壓初榨白芝麻油好嗎？
上述簡單說明冷壓的意思之後，來向大家解釋”初榨”到底是什麼意思，一般我們常聽到的”初榨”是指只經過萃取，未經過度加工的意思，透過這樣的製程能保留更多芝麻的香氣與營養，色澤上則會比普通芝麻油略深。
冷壓芝麻油好處有哪些？
- 保存期長：冷壓芝麻油比其他類型的油有更長的保存期，使其更適合長期儲存。
- 營養成分保留：冷壓過程保留了芝麻中的基本營養成分，經常食用可以為身體提供眾多健康益處。
- 多功能性：冷壓芝麻油可用於烹飪或烘烤，也可用於沙拉醬和醃製，與其他植物油相比，它的發煙點更高，因此也適合於油炸。
- 香氣足夠：冷壓芝麻油具有明顯的堅果味，使其成為許多菜肴的完美調味品，以增強香氣和風味。
芝麻油冷壓之外，還有哪些製程？
常見的榨油方法有以下5種，元福小編在這裡簡單說明各個製程的製作原理：
- 南方壓榨法（中國傳統製油法）：即為所謂的冷壓法，溫度控制在40-60度之間，南方壓榨法需經過８道工法製作而成，篩選清洗→烘焙翻炒→磨碎→壓榨→靜置→第一次過濾→精密過濾→靜置沈澱→裝瓶。
- 北方水洗法（中國傳統製油法）：原料經過焙炒、研磨，再利用熱水均勻注入快速攪拌所產生的旋動讓油浮出表面，靜置後取油再過濾而成，整個過程是經由”水”來去除雜質與異味，因此又稱為”水洗法”。
- 溶劑法：顧名思義是利用溶劑來將油品萃取出來，再將溶劑蒸發，剩下油的部分，這樣的製作方法比起傳統榨油法更有效率，但缺點是油品當中的營養可能會受到蒸發時的加熱而流失。
- 螺旋壓榨法：螺旋壓榨法的原料處理可分為去皮殼與保留皮殼兩種，在製程前需先將原料翻動或捏碎果實，以打破堅實的細胞壁，一方面能提高製作效率，另一方面則能提高油品品質。
- 水壓式壓榨法：是最古老的提煉油品方式之一，其原理是利用水壓榨出原料中的油脂。
冷壓芝麻油用法：冷壓芝麻油料理食譜
冷壓黑芝麻油用法有很多，以下列出幾個常見的麻油料理:
香菇麻油雞湯
- 準備食材：香菇、薑片、雞肉、米酒、冷壓芝麻油
- 料理方式：香菇泡熱水＞將雞肉川燙去血水＞薑片入鍋乾煎＞待薑片水分減少後將芝麻油倒入鍋中翻炒＞將香菇、雞肉下鍋翻炒，可適量撒上鹽巴＞加入米酒開小火熬煮，待湯滾後加水熬煮30分鐘＞視口味鹹淡再進行調味＞起鍋
麻油雞油飯
- 準備食材：長糯米、土雞腿、薑末、冷壓芝麻油、水、米酒、胡椒鹽、糖
- 料理方式：將糯米洗淨放入電鍋內煮熟＞將雞腿肉切小塊備用＞熱鍋後加入麻油、薑末爆香至微焦＞放入雞腿肉翻炒，並適量加入調味料＞將翻炒完之雞腿肉放入有煮熟糯米的電鍋當中，外鍋再加上1/3杯水，蒸至入味即可起鍋
麻油腰子
- 準備食材：腰子、薑絲、枸杞、麻油、鹽、冰糖、醬油、米酒
- 料理方式：將腰子洗淨後劃刀切片＞將切片後的腰子放入滾水川燙，須馬上撈出並泡入冷水中＞熱鍋後加入麻油與薑絲爆香＞放入腰子翻炒，再加入米酒、枸杞煮熟＞視口味鹹淡加入調味料即可起鍋
冷壓芝麻油推薦：元福麻油
元福麻油堅持遵循古法製造，使用傳統壓榨法為求保留油品中的原始營養價值，使製作出來的冷壓芝麻油色、香、味俱全，營養價值也滿分，讓消費者吃的開心的同時也能吃得安心。
元福麻油廠不只製造冷壓芝麻油，還提供苦茶油、 茶籽油、花生油、小磨香油，歡迎有購買需求的你到元福的網路商店或實體店面訂購，來體驗最正港的冷壓芝麻油吧！
看完冷壓芝麻油，延伸閱讀：
