麻油製作方式分為南方榨油術（冷壓）、螺旋壓榨法（熱壓）、水飛鍊油術（水洗）...等，麻油作法多元，根據麻油製作過程的不同，所產出的油品色澤、營養、香氣也會有所差異，以下就來讓元福帶您迅速認識麻油種類，與其他關於麻油的小知識吧！
什麼是麻油？麻油是常見的料理食材之一，只需在料理中加入一些麻油，便會香氣四溢，讓人忍不住食指大動，但在使用麻油做料理前，先了解麻油種類很重要，而麻油分成「黑麻油」、「白麻油」、「香油」三個種類：
原料為黑芝麻，多以南方榨油術（冷壓）製成，用重度焙炒的方式炒出黑芝麻香後，壓榨出油脂，香氣較濃重。
白麻油又稱為白芝麻油，以白芝麻作為原料，一樣使用南方榨油術（冷壓）製成，雖然香味不如黑麻油濃郁，但能達到提味增鮮的效果。
香油是由白芝麻油混合大豆油而成，顏色呈現明亮黃色，多以水飛煉油術（水洗）製成，是用輕度焙炒的方式，因此味道更清香。
麻油是什麼做的？麻油是以「芝麻」作為原料，壓榨而成的天然食用油，擁有豐富的營養，而選用不同的麻油製程，會有哪些變化呢？以下為您更深入的解密麻油製作過程：
為傳統黑麻油製作方法，嚴選產地原料後，將上好黑芝麻送進工廠篩選機篩除雜物，再以輸送帶送入加溫焙炒，經由冷卻槽冷卻，透過研磨機粉碎後，手工蒸煮成餅狀，包好套上鐵環拿至傳統壓榨機榨取原油，用泵浦把油抽至油槽，以最古法的沈澱方式，把油瀝清即成黑麻油。
簡而言之，冷壓芝麻油是指在壓榨的過程中，不會讓油品升溫的榨取方法，步驟較繁瑣費工，優點是能保留最自然的風味，味道較濃厚。
螺旋壓榨法（熱壓）是選用螺旋式壓榨機製油，如同鑽孔機的原理，將原料不斷擠壓來提高產油效率，這樣榨出的油品，會因設備摩擦拉高原料溫度，導致原始的營養成分被破壞，影響其品質。
是將原料送進篩選機篩除雜物，以清水洗淨，送進加溫焙炒，冷卻槽冷卻後，移進石磨機打漿，再把麻漿倒入搖鍋，搖的過程中必須加入熱開水和油一起攪拌，震動分離淬煉原油，也就是油水分離，再把原油打入油槽以原始的方式把油瀝清，就變成我們所熟悉的香油。
很多人會查詢「麻油怎麼做？」，為了想了解麻油做法，其實只要在網路上查詢，便能輕鬆獲取自製麻油的方法，但是製油廠的榨油機，與專業技術，是無法透過電腦查詢能得到的，上述有提到，優質的麻油製程耗時費工，稍不注意便會流失營養成分，因此若想有健康滿分又美味的高品質麻油，建議還是到元福麻油購買，最輕鬆且方便。
其實麻油在尚未加熱料理前，性質是溫和的，沒有不適合食用的族群，但一經高溫並加入薑片烹煮後，性質就會轉換為熱性，以下族群便要注意麻油的攝取量，不宜過量唷！
只要天氣一轉冷，就會不自覺的想煮麻油雞，或其他麻油料理進補暖身，但要留意的是，加鹽、烹煮過久都會影響麻油料理風味，建議以低溫慢火烹調，或是將薑片盡量切薄，才能呈現出麻油的最佳風味。以下為您列出常見的麻油料理：
冷壓芝麻油，是經過輕火烘焙低溫壓榨而成，富含營養，且具有多元的料理用途，根據麻油種類的選擇，風味也會有所不同，所以麻油其實是最常見的料理食材之一。
最推薦的黑芝麻油用法，勢必是加入料理提味，只倒入一些便能將料理的香氣昇華，但要注意，麻油中的不飽和脂肪酸較不耐高溫，建議要低溫慢火烹調，才不會破壞其營養與風味。
胡麻油是黑麻油嗎？芝麻油又被稱胡麻油、黑麻油、麻油，所以芝麻油其實就是麻油喔！這邊再另外補充一點，許多人也容易將麻油和香油搞混，雖然兩者都是由芝麻製成，但是香油是以白麻油混合大豆油調和而成，購買前能多多留意。
麻油料理最需要注意的地方在於「溫度」，麻油容易受熱後導致苦味出現，因此在料理麻油時要特別注意麻油的下鍋時機、避免直接加熱麻油、緩慢升溫。
元福麻油廠的所出產的油品皆經過SGS檢驗合格，麻油製作堅持古法榨油製程，嚴選上等材料，身為老字號品牌卻依然不斷精進製程設備，是北港麻油推薦首選。除了麻油外，元福還有苦茶油、茶籽油、花生油等兼具健康又可口的選擇，同時也是芝麻糊推薦商家，歡迎洽詢元福麻油或點選商品頁輕鬆選購。
