苦茶籽油和茶籽油之間的區別不僅僅在於植物來源和風味，還包括用途、烹飪特性以及一些營養方面的差異。苦茶籽油通常具有較豐富的營養，而它的風味也較濃郁，相比之下，茶籽油的風味相對輕，不帶苦味，更適合用於更廣泛的烹飪需求，包括炸、煎、炒等各種烹飪方法，而不會影響原味。
10月正是苦茶籽收成的季節，也是到了製作高品質茶油、苦茶籽油的時節了，不過苦茶籽油的又分為(大籽)大果苦茶油與(小籽)小果苦茶油，就讓本篇文章帶你了解苦茶油大籽小籽差別，和高品質的苦茶油是如何製成的吧！
純苦茶油（也稱茶花籽油）和茶籽油是不一樣的油品。苦茶油是來自「茶花籽樹」，樹形較高，葉子無法食用，區分苦茶油大籽及苦茶油小籽；茶籽油則是來自「茶葉樹」所結的菓實，茶樹的樹形屬灌木矮樹，嫩葉可製茶外，果實亦可榨油。
苦茶油是營養價值高的油品，素有東方橄欖油之稱。平時在元福蔴油油鋪內大家看到的苦茶油品種商品像是元福頂級苦茶油、特級苦茶油、優級苦茶油以及純級苦茶油，可是得來不易，需要經過多道的流程。
簡單來說，油茶籽油等於苦茶籽油，但不等於茶籽油。
苦茶籽意思其實很簡單，就是山茶花的種子，在台灣又被稱天綠果，苦茶籽一年只結一次菓，每顆大小不一，依樹種而定，而茶花籽樹果實區分成苦茶油大籽小籽。
那小籽苦茶油和大籽苦茶油又是什麼呢？北港麻油五代相傳，是由苦茶油大果小果區分苦茶油商品類別。頂級苦茶油和特級苦茶油使用小油茶籽(小果)製造，而優級苦茶油和純級苦茶油則是使用大油茶籽(大果)製造，所以苦茶油籽大小的差異在於「營養價值」及「提油率和油品的濃稠度」。
剛採集的新鮮苦茶籽菁菓要先用清水洗淨過，因水份含量高，需在日光下曝曬約一週左右，透過日光曝曬，讓溫度可平均散熱至每顆的茶花籽中，達到最佳的初步烘乾。
一百斤的苦茶油大籽小籽經曝晒後大概僅剩不到二十斤，再加上脫殻，可供榨油的菓實又更少，又大菓有5-8顆的苦茶籽，而小菓僅有1-2顆，猶如珍珠般大小，採收加工較費時費工，而且小菓種佔苦茶油總產量20%，大菓種產量80%
當苦茶籽外殼日曬到裂開的程度，即可送入烘乾機低溫乾燥，讓茶花籽水份含量達到標準化均一程度，使菁菓的保藏品質更穩定。
根據農業部林業試驗所的資料，苦茶籽油中的飽和脂肪酸比例約佔12%，不飽和脂肪酸約佔87.9%，此外，苦茶油單元不飽和脂肪酸Omega 9含量達80%以上，對於人體的機能運作有一定的幫助。
為保留苦茶油中，苦茶籽富含的山茶甘素、蛋白質、維生素A、E和單元不飽和脂肪酸，元福蔴油的苦茶油採傳統南方壓榨法低溫處理，減少茶花籽中營養成份流失，同時保留最原始天然的茶花菓清香。螺旋壓榨法會在製作過程中拉高油品溫度，容易會破壞油品的油質；所以本麻油工廠使用的是傳統南方壓榨法製作(簡稱南方榨油術)，採用連續數小時低溫烘焙，較其它製作方式更耗時費工，也因此才能提供您更優質的苦茶和苦茶油！
相較之下，一般油廠並非專業製作單一油品，往往需要單批次大量製作，過程中為了防止油耗發生，會採精製（脫色、脫臭）與添加抗氧化物來加工，此外，為了除去苦茶油特殊味道，又會以高溫榨油的方式處理，如此也大大降低苦茶籽中，苦茶油原有的營養素。
最後的程序，利用油和磷脂質的不同比重，以靜置的方式，自然沈澱。經沉澱和過濾處理後的苦茶油，外觀清澈透亮，苦茶油種類依不同苦茶籽的品種呈現不同顏色，如：苦茶籽大果苦茶油偏金黃色、苦茶籽小菓則偏綠色(即茶多酚及葉綠素)。
無論苦茶油開封或未開封，只要放置超過2年以上，都不建議繼續食用了，而開封過的苦茶油建議在6個月內食用完畢哦！以下列出幾點苦茶油的保存技巧：
想挑選到品質好的苦茶籽油，首先品牌的聲譽非常重要，元福是五代相傳的北港麻油老店，所有產品都通過SGS認證，在苦茶油品質上是毋庸置疑的，以下列出幾點跟各位說明挑選苦茶油的技巧：
不少傳統產業因無人傳承而淪為夕陽產業，而本麻油工廠當代老闆陳威任認為，傳統產業在現代不僅是商業經營，更是要運用科技及數據來提升品質,才能讓傳統行業迎接下一個精彩的時代。
苦茶籽哪裡買呢？每年到了冬天，即是元福蔴油又開始致力製造優質苦茶籽苦茶油的季節，感謝大家對本土傳統產業的支持~五代相傳元福蔴油會繼續做出高品質的麻油(黑麻油)、香油(小磨香油、白麻油)、花生油、苦茶油以及茶籽油！
